V Itálii vypukla produkce parmazánu
14.06.2007
Pokud často vaříte italská jídla, pak ve vaší lednici určitě nechybí velmi tvrdý drobivý sýr parmazán - ať už kus vcelku nebo ve strouhané podobě v sáčku či v krabičce s otvory.
Jeho produkce vypukla v malých mlékárnách Pádské nížiny, které mají jako jediné licenci vyrábět pravý Parmigiano Reggiano a tisknout jeho značku na jeho kůrku, právě v těchto dnech. Od Apríla až do 11. listopadu tady bude vyrobeno kolem dvou milionů obřích bochníků tohoto zlatohnědého sýra. Než se však ty letošní dostanou na pulty obchodů a na jídelní stoly, bude to trvat minimálně rok. To je totiž nejkratší doba zrání parmazánu, která je podle přísných výrobních regulí a složitých postupů starých stovky let možná.
Sýr pronikavé chuti i vůně s křupavými krystalky kaseinu, vysokým obsahem vápníku i fosforu zrající ve speciálních stodolách "pouze" 12 - 14 měsíců se označuje jako mladý (fresco), do roka a půl se jedná o sýr starý (vecchio), poté je parmazán nazýván vyzrálým (stravecchio) a sýr, jenž zraje dva až čtyři roky, je považován za obzvláště zralý (stravechione).
Parmazán má celou řadu uplatnění jak v teplé, tak ve studené kuchyni. Kousky konzumované jako příloha k vínu jsou chutnější spíše mladšího data, ke strouhání na špagety je zase vhodnější parmigiano starší. Vedle posypání těstovin se používá parmazán také do italských polévek, salátů nebo třeba k ochucení pečeného masa, například grilované panenky. Vždy platí to, že je mnohem lepší koupit parmazán vcelku a nastrouhat či nakrájet z hroudy vždy čerstvou dávku, než koupit balenou strouhanou "moučku". Zlé jazyky totiž tvrdí, že ta se vyrábí pouze z kůrky bochníků, nikoliv z vnitřku sýra, a navíc z ní velmi rychle vyprchá typické aroma.
Pravý parmazán je znám v Itálii už stovky let. O sýru dlouhé trvanlivosti a vynikající chuti z oblasti kolem Parmy se zmiňovali už staří Římané před více než dvěma tisíci lety, psal o něm ve 14. století Giovanni Bocaccio v Dekameronu a ve svých Denících o něm hovořil i Giacomo Casanova. Díky výrazné chuti, která dodá pokrmu správné aroma i vůni, se tento sýr používá dnes na celém světě a s oblibou je také napodobován. V České republice například vyrábí sýrárna Orrero chuťově velmi podobný typ sýra s názvem Gran Moravia.
Parmazán je pro svou dlouhou dobu zrání velice dobře stravitelný, a tak je prý možné přidávat jej do jídla dokonce už kojencům. Ovšem pozor, ačkoliv je to pokrm zdravý, přejíst se parmazánem vhodné také není - aminokyselina tyrosin, kterou obsahují všechny sýry, se dlouhým zráním přeměňuje na látku tyramin, která způsobuje bušení srdce a zvyšuje krevní tlak. V menším množství, ve kterém se však parmazán běžně konzumuje, určitě nebezpečný není, spíše naopak.
Autor: efa
Článek byl zobrazen 12605 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Česká tepelná čerpadla Mach Chameleon s rozsáhlým řízením. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s tradicí 28 let. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Stavební systém VELOX od firmy HOFFMANN Chrudim
Využijte zkušeností lídra a výhradního partnera výrobny stavebního systému VELOX. Již přes 2900 realizací stavebního systému VELOX energeticky úsporných, nízkoenergetických a pasivních staveb za posledních 32 let. Zkušenost. Kvalita. Serióznost.TERRAN – barevný svět střech
Když se dokonalá směs barev a tvarů smíchá s téměř staletými výrobními zkušenostmi a technologiemi, vznikne nadčasový a moderní střešní systém. Naše společnost, která působí na trhu už několik generací, se vyznačuje neustálou snahou o inovaci a rozvoj našich služeb.Stýská se vám po létě? Pořiďte si bazén se zimní slevou!
Využijte nejvýhodnějších cen plastových bazénů MACHOV během zimních měsíců. Odolné bazény s unikátní konstrukcí, se zastřešením a zárukouSYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.
Další články na téma Recepty

Je instantní káva opravdu z kávy?
Bez šálku dobré kávy si řada z nás nedovede představit den. Pití kávy zkrátka patří k modernímu životnímu stylu a povzbuzujících účinků tohoto lahodného nápoje si den co den dopřává spousta lidí. Jen málokdo však o kávě ví něco víc. Víte třeba, odkud kávovník pochází? Jak se káva sklízí či praží? A co je to vlastně instantní káva?

Vaječné dobroty aneb co s vejci po Velikonocích?
Vajíčka k Velikonocím neodmyslitelně patří, ale často se stává, že nám jich po svátcích zbude tak trochu nadbytek. Jenomže co s nimi? Přeci je nevyhodíme! Nejlepším řešením je vejce zužitkovat. Můžeme si z nich připravit plno jak tradičních, tak i méně známých pochoutek. Vejce se tak stanou součástí chutného oběda, nebo pohoštění pro návštěvy.

Domácí jogurt je zdravější než kupovaný a výroba jogurtu je snadná
Výroba domácího jogurtu je velmi snadná a při dodržení postupu se vám vždy povede. Domácí jogurt si můžete vyrobit v jogurtovači, pomalém hrnci, nebo v obyčejném hrnci na sporáku. Příprava je jednoduchá, stačí jen vědět, jak na to.

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty
Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

Osvěžte se v létě variacemi známých drinků
Žádná letní párty se neobejde bez originálních míchaných drinků, které jsou především v parných dnech vítaným osvěžením. Snad každý dnes už zná mojito, které se připravuje z bílého rumu, limetkové šťávy a máty. Vyzkoušeli jste ale třeba už ostružinové mojito nebo mangový fresh? Uvidíte, že jejich příprava není nijak náročná.

Domácí míchané nápoje pro sváteční dny
Tento rok byl pro všechny velice náročný, a tak se těšíme, že alespoň o svátcích v kruhu nebližších na chvíli vydechneme a zažijeme pohodovou a uvolněnou atmosféru. Tu si můžeme vychutnat i s oblíbeným koktejlem, na jehož přípravu využijeme čerstvou perlivou vodu přichystanou v domácím výrobníku.

Tipy a triky
Možná vás už mnohokrát napadlo při vaření nebo přípravě jídla: “Jak já bych to udělal, aby se mi to nerozpadlo, bylo křupavější, nedrobilo se, mělo lepší chuť a tak dále, a tak dále. Níže naleznete několik osvědčených tipů, jak na to.

Tradiční i netradiční recepty na bramborový salát
Co by to bylo za vánoční hostinu bez bramborového salátu? Ten nesmí chybět na žádné štědrovečerní tabuli. Jeho příprava není složitá, ale žádný univerzální recept na bramborový salát neexistuje. Každý si jej dělá po svém a tak, jak mu nejvíce chutná. Někdo přidává vejce, jiný salám, někdo majonézu, další raději jogurt a tak dále. A jak jej děláte Vy?