Slovo „chia“ (čia) znamená v jazyce Mayů „síla“. Drobná semínka této jihoamerické rostliny obsahují spoustu důležitých a zdraví prospěšných látek, jako jsou omega-3 mastné kyseliny, vláknina, lehce stravitelné proteiny, vitamíny, minerály, aminokyseliny a polyfenoly. Staří Aztékové s pomocí semínek šalvěje hispánské (salvia hispanica), zvládali překonávat velké vzdálenosti, rostlina jim dodávala sílu a energii. Semínka se tak stala základem jejich jídelníčku. Chia semínka však byla důležitá také z jiného hlediska, okolo roku 900 před Kristem se v oblasti dnešního Mexika používala jako platidla, což dokládá, jak velkou hodnotu měla.

Foto: www.herbgarden.co.za

Strava běžců

Chia semínka byla na dlouhou dobu zapomenuta a ve světě byla takřka neznámá. Jediným místem, kde se užívala neustále, byly určité vesničky v Mexiku a Guatemale. Tento druh šalvěje byl pro okolní svět znovuobjeven teprve před několika desítkami let, při pátrání po fenoménu tzv. chia běžců. Ti byli díky konzumaci chia semínek schopni uběhnou obrovské vzdálenosti, aniž by byli unavení či dehydrovaní. Také dnes se doporučují sportovcům a lidem, kteří mají velký výdej energie. Energie se totiž ze semínek uvolňuje postupně, proto jsou pro vytrvalostní sportovce tolik vhodná. Spisovatel Christopher McDougall ve své knize "Born to run“ (Zrozeni k běhu) napsal, že jednu čajovou lžičku chia semínek lze z hlediska obsahu živin přirovnat ke smoothie připraveného z lososa, špenátu a lidského růstového hormonu.

Zázračná semínka

Chia semínka se dnes dostala do popředí zájmu coby součást zdravé výživy. Jsou vydatným zdrojem energie a skvělým antioxidantem. Jedna malá odměrka chia semínek pokrývá denní potřebu omega-3 mastných kyselin, obsahuje více než 10% doporučené denní dávky vlákniny, velké množství velmi lehce stravitelných proteinů, vápník, hořčík, železo, zinek, fosfor a další vitamíny a minerály. Dále obsahují až 9x více omega 6 mastných kyselin než má sója a ostatní semínka, jsou tedy vhodnou prevencí kardiovaskulárních onemocnění. Pravidelným užíváním chia semínek předejdete celé řadě onemocnění – jsou považovány za lék na všechno a pomáhají detoxikaci organismu. Semínka tlumí záněty, zlepšují zdraví srdce a stabilizují hladinu krevního cukru.

Ve 100 gramech chia semínek je obsaženo:
• Bílkoviny: 20,7 g
• Tuk: 32,8 g
• Sacharidy: 41, 8g (z toho vláknina 41,2 gramů)
• Vápník: 714 mg
• Železo: 16,4 mg
• Niacin (B3): 613 mg
• Thiamin (B1): 0,18 mg
• Riboflavin (B2): 0,04 mg

Konzumace

Někomu přijdou chia semínka naprosto bez chuti, jiní zase tvrdí, že mají lehce oříškovou chuť. V oblasti konzumace chia semínek se fantazii meze nekladou – mohou být součástí jakéhokoliv nápoje, studeného i teplého jídla. Nasypat si je můžete do jogurtu, džemu, do džusu, přimíchat do salátu, müsli či kuskusu, ale rovněž se dají použít i v teplé kuchyni, například k zahušťování omáček či jako přísada při pečení domácího chleba, nebo koláčů. Oblíbený je také nápoj zvaný Agua fresca de chia, kdy se semínka smíchají s vodou, citronovou šťávou a cukrem.

Semínka mají hydrofilní vlastnosti, což znamená, že na sebe dokáží navázat velké množství vody a až 12x tak mohou zvětšit svůj objem. Vytvoří se z nich jemný a lehce stravitelný gel, který v těle významně snižuje hladinu krevního cukru – mohou je proto i diabetici. Tělo je tak po jejich konzumaci zevnitř dostatečně hydratováno a je připraveno na fyzickou zátěž. Doporučená denní dávka jsou 2 lžičky pro dospělého, ale nikde není uvedeno, že by nadměrná konzumace měla nějaké negativní účinky.

Pro koho se hodí?

Konzumace chia semínek je doporučována vegetariánům a veganům, sportovcům, diabetikům a lidem držícím dietu. Jejich výhodou je nejen to, že dodávají energii, ale také na dlouhý čas zasytí. Vhodná jsou rovněž pro lidi, kteří čelí zvýšenému psychickému vypětí i pro lidi alergické na lepek. Užívat je mohou děti i kojící ženy, protože nemají žádné negativní vlastnosti. Jsou ideálním doplňkem stravy také pro starší generace, protože pomáhají předcházet řídnutí kostí.

Pěstování šalvěje hispánské

Šalvěj hispánská je jednoletá rostlina, která je poměrně náročná na pěstitelské podmínky, proto ji není možné pěstovat všude. A právě proto jsou také její semínka tolik ceněná. Vyséváme brzy na jaře do propustného substrátu obsahujícího písek nebo perlit. Semínka dáváme jen několik milimetrů pod zeminu a půdu udržujeme stále vlhkou. Dáme na slunné místo s pokojovou teplotou a za tři týdny až měsíc se dočkáme prvních klíčků. Rostlinky je pak třeba pěstovat na dostatečně slunném místě a v dobře propustné půdě. Šalvěj je dobré letnit, venku může být po celou dobu od jara až do podzimu, kdy se neobjevují přízemní mrazíky. Šalvěj hispánská není mrazuvzdorná, hraniční jsou pro ni teploty těsně pod nulou. Kvete v červenci a srpnu drobnými modrofialovými květy. Zálivka by měla být pravidelná a mírná. V další sezóně je třeba podpořit růst zaštipováním.

Kde sehnat chia semínka?

Chia semínka dnes seženete jak v lékárně, tak i v prodejně zdravé výživy. K dostání jsou v bio i klasické verzi. Cena za balení 200 až 300 gramů se pohybuje okolo 100 až 170 Kč – záleží na značce a kvalitě.

Recepty s chia semínky

Čokoládový chia pudink
Potřebujeme: 125ml mléka, 25g chia semínek, 1 lžičku kakaa, 1 lžičku karobu, 1 lžičku čoko proteinu (není nezbytný), 1 lžičku sirupu z agáve

Postup: Jednotlivé ingredience smícháme dohromady a necháme je odležet v lednici, dokud semínka nenabobtnají a nevytvoří tak hustou konzistenci. Ideální je nechat směs odležet přes noc nebo alespoň pár hodin. Pokud by náhodou pudink nehoustl, přisypeme více semínek a opět necháme nějakou dobu odležet.

Chia rebarborový koláč
Potřebujeme: 3 lžíce chia semínek, 1/4 hrnku vody, 1 a 1/2 hrnku špaldové mouky jemně mleté, 1/2 hrnku ovesných vloček (jemných s klíčky), 1 lžičku prášku do pečiva, 1 lžičku sody, 1/2 lžičky soli, 1/4 hrnku medu, 2 lžíce slunečnicového oleje, 1/2 hrnku pomerančového nebo multivitaminového džusu, 1 lžičku vanilkového extraktu, 1 a 1/4 hrnku rebarbory, plátky mandlí

Postup: Chia semínka dáme na 15 minut do vody a necháme vytvořit gel. Troubu rozehřejeme na 180 stupňů. Máslem vymažeme menší plech, který ještě vysypeme moukou. V jedné míse smícháme mouku, vločky, prášek do pečiva, sodu a sůl. Do druhé mísy nalijeme chia gel, med, slunečnicový olej, džus a vanilkový extrakt. Vše promícháme. Mokré přísady dáme do mísy k suchým, přidáme najemno nakrájenou rebarboru a znovu vše promícháme. Těsto rozprostřeme na plech, posypeme plátky mandlí a pečeme asi 30-40 minut.

Cuketa se sýrem a chia semínky
Potřebujeme: cuketu, čerstvý sýr (typu lučina, ricotta, žervé, čerstvý kozí sýr), kapku olivového oleje, špetku soli, drcená lněná semínka, slunečnicová semínka, chia semínka, čerstvé bylinky dle chuti

Postup: Omytou cuketu nakrájíme na cca 1 cm silná kolečka, lehce osolíme a orestujeme na pánvi na troše oleje. Cuketu následně nakrájíme na malé kostičky a na pánvi si mezitím krátce orestujeme semínka. Cuketu smícháme se sýrem, dáme do misky a posypeme semínky. Dochutíme čerstvými bylinkami jako bazalka, oregano nebo pažitka.

Chia sušenky s čoko kousky
Potřebujeme: 2,5 hrnku hladké mouky, 1 lžičku prášku do pečiva, 1/2 lžičky soli, 1 lžičku vanilkového prášku (můžeme použít i vanilkový extrakt), 1/2 hrnku rostlinného oleje, 1 hrnek třtinového cukru, 2 lžíce chia semínek, 1/2 hrnku sójového mléka

Postup: V míse smícháme mouku s práškem do pečiva, solí a vanilkou (v případě, že máme vanilkový extrakt, tak jej přidáme až k tekuté části). Rozmícháme zvlášť cukr v oleji, přidáme mléko a chia semínka. Vše zamícháme a vlijeme k mouce. Pořádně promícháme, aby vzniklo tužší těsto. Přisypeme kousky čokolády a tvoříme zploštělé kuličky, které klademe na pečící papír. Pečeme asi 12 minut na 180 stupňů - záleží na velikosti kuliček. Sušenky vytahujeme z trouby, až začnou zespod hnědnout a necháme je na teplém plechu dojít.

- jpa –
 

Další články z rubriky
Microgreens – mladé výhonky plné energie a živin
Lněné semínko posílí imunitní systém a zlepší zažívání
Dýně, dietní královna sladké i slané kuchyně
Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty