Dýně, dietní královna sladké i slané kuchyně
23.10.2021
Dýně, podzimní kráska, která se jen velmi pomalu dostává do českých kuchyní. Mnoho lidí si totiž myslí, že z dýně nejde uvařit nic jiného než kompot, ale to jsou na velkém omylu. Dýně má široké možnosti využití, dá se totiž připravovat jak na sladko, tak i na slano. Možná poté, co vyzkoušíte následující recepty, zařadíte dýni častěji na váš jídelníček.
Mnozí z nás kupují dýni pouze jako pěknou podzimní dekoraci, ale to je velká škoda. Hezky vyřezaná a vydlabaná dýně vypadá sice efektně a hlavně v Americe se bez ní na Halloween nikdo neobejde. Pokud ovšem nejste příznivci tohoto svátku, můžete dýni využít mnohem lepším způsobem a to k potěše vašich chuťových buněk.
Dýně neboli tykev je prozatím v České republice tak trochu nedoceněnou zeleninou a v našich kuchyních stále ještě úplně nezdomácněla. Přitom je to výtečná dietetická plodina, kterou je možné připravit na všechny možné způsoby. Dají se z ní připravit lehká občerstvení, saláty, pomazánky, hlavní jídla, ale velkou oblibu si získávají především sametově krémové polévky.
Něco málo o dýních
Dýně je všeobecně užívaný název pro tykev - nejznámější je tykev obecná „Cucurbita pepo“, ale velké oblibě se těší také tykev velkoplodá „Cucurbita maxima“. Tato zelenina tedy patří do čeledi tykvovitých, kam spadají také okurky, cukety či melouny. Původ dýně je v oblasti Střední a Jižní Ameriky. Nejstarší indiánské kultury ji používaly již v dávných dobách. Do Evropy se z Ameriky dostala na konci 15. století během španělských objevných výprav.
Druhy, odrůdy a rozdělení dýní
V současnosti existují tisíce dýňových odrůd. Kromě dýní užitkových se pěstují také tykve okrasné, jejichž dužina je také jedlá, ale vzhled je předurčuje spíše k dekoraci. Dýně je možné rozdělit ještě do dalších skupin a to na dýně letní a zimní, podle velikosti na obří, zahradní a muškátové. Pokud hledáte dýně pro následnou konzumaci, vybírejte těžké plody. U nich je pravděpodobné, že obsahují mnoho dužiny, příliš lehká dýně může obsahovat velké množství semínek. Zralou dýni poznáte podle stopky, který by neměla být zelená, ale zdřevnatělá. Běžná dýně váží kolem 50 kilogramů, ale nejtěžší dýně na světě, která je zapsána v Guinessově knize rekordů vážila až neuvěřitelných 751 kilogramů.
Oblíbené dýňové odrůdy:
Špagetová dýně - má "šišaté" kulovité plody, váží okolo 2 kg, její dužnina má špagetovou strukturu a je skvělá na vaření. Tato dýně je také vysoce trvanlivá, proto je ideální pro dlouhodobé skladování.
Hokkaidó – tyto dýně jsou díky své oranžové dužině nejen krásné na pohled, ale zároveň i lahodné. Svým tvarem připomínají velkou cibuli a mají rozmanité možnosti využití v kuchyni.
Turecký turban - efektní plody s výrazně ohraničeným prstenem v horní části plodu. Dužina má lehkou příchuť lískových oříšků. Hodí se k pečení, ale lze ji připravit i na páře, nebo z ní udělat výbornou polévku. Menším bratrem je odrůda Mini Turban s menšími oranžovými plody turbanovitého tvaru.
Nest Egg Mix – pyšní se menšími, smetanově bílými či bílozelenými, dvoubarevnými vejcovitými plody.
Pear Bicolor – ryze dekorativní odrůda, plodí dvoubarevné, žlutozelené hruštičkovité plody. Dají se dobře vysušit, a proto je možné jejich použití i k dlouhodobější dekoraci.
Dýně Pear Bicolor a Sweet Dumpling
Dýně olejová štýrská - neobvyklá odrůda dýně, jejíž semínka nejsou umístěná ve slupce, ale volně v dužině.
Kačenky - žluté, kyjovité plody se zahnutým „krkem“. Mladé plody lze kuchyňsky upravovat stejně jako cukety.
Sweet Dumpling - tedy „sladký knedlík“, plody jsou ploše kulovité s bílou slupkou a zelenými pruhy.
Gourmet Mischung - je barevná směs různě tvarovaných cuket, které mají i velmi chutnou dužinu.
Jak uskladňovat dýně?
Pro uskladnění dýní je důležité především sucho. Uložené na suchém chladném místě bez problémů vydrží do pozdního jara. Dýně se nesmí vzájemně dotýkat, nejlepší je zavěsit je do síťek nebo je uložit na police do slámy. Teplota v místnosti by měla být mezi 10 až 18 stupni Celsia, ideální vzdušná vlhkost by se měla pohybovat v rozmezí od 50 do 70%. Dýně, kterou chcete uskladnit, ovšem nesmí mít porušenou slupku a musí mít dobře zaschlou stopku.
Dýně jako zdroj vitamínů
Dýně obsahuje přes 90% vody a jen velmi málo cukru. Má tedy jen málo kalorií a sodíku, zato hodně draslíku, což je výborné pro vysoký krevní tlak. Kromě toho obsahuje ještě řadu dalších stopových prvků, jako je vápník, hořčík, železo, fosfor a síra. Obsahuje také poměrně velké množství alfa a betakaroténu, luteinu a vitamínů skupiny B. Dýňová semínka jsou bohatá na zinek a vitamín E a jsou zdrojem nenasycených mastných kyselin. Dále obsahují vitaminy A, D, B, selen, draslík, vápník, fosfor, hořčík, měď, mangan a železo. Semínka tak snižují cholesterol, vysoký tlak a riziko infarktu i mrtvice. Semínka také obsahují hormonálně účinné látky, jako je kukurbitol a další složky zpomalující stárnutí a působící proti degenerativním procesům.
Dýně se může pochlubit hned několika přednostmi:
- je lehce stravitelná a podporuje trávení
- má nízký obsah sodíku a tudíž je vhodným pokrmem při redukční dietě
- pročišťuje krev a trávicí systém
- působí močopudně a pozitivně proti otokům
- podporuje léčbu vysokého krevního tlaku, srdečních i ledvinových chorob
Využití dýně v kuchyni
Dýni je možné v kuchyni použít pro nejrůznější tepelné úpravy – smažit, vařit, dusit, péct i zavařovat. Dýni je však možné konzumovat také syrovou, hodí se jako přísada do nejrůznějších ovocných a zeleninových salátů. U nás jsme si zvykli ji připravovat především na sladko, ale ve světové kuchyni má mnohem širší využití.
Mandlovo-dýňový koláč
Potřebujeme: 400 g dýně, 150 g hladké mouky, 90 g másla, 2 jablka, citrónovou kůru, skořici, sůl, mandle a 1 lžičku prášku do pečiva
Postup: Dýni a jablka oloupeme a nakrájíme na kousky. Mírně podlijeme vodou a podusíme. Podle chuti přidáme cukr, citrónovou šťávu, skořici a uvaříme hustší kaši. Z mouky, másla, špetky soli, prášku do pečiva a cca 3 lžic studené vody uhněteme těsto, kterým naplníme vymazanou a vysypanou koláčovou formu. Na těsto přidáme dýňovou kaši, kterou ještě posypeme spařenými oloupanými mandlemi a ve vyhřáté troubě upečeme dozlatova.
Polévka z dýně Hokkaidó
Potřebujeme: dýni, olivový olej, bazalku, citronovou šťávu, kari, sůl a 1 lžíci kysané smetany
Postup: Na olivovém oleji osmahneme na kostky nakrájené dýně Hokkaidó, podle chuti přidáme kari koření, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Uvařené dýně Hokkaidó rozmixujeme, přidáme čerstvou bazalku, citronovou šťávu, zakysanou smetanu a osolíme.
Dýňové máslo
Potřebujeme suroviny v poměru: Na 250 g dýně potřebujeme šťávu z jednoho citronu, špetku mletého hřebíčku, mleté skořice a mletého muškátového oříšku, 100 g třtinového cukru Demerera a kyselinu citronovou
Postup: Dýňovou dužinu pokrájíme na kostky a povaříme doměkka, případně rozpečeme na pekáčku v předehřáté troubě. Následně je rozmixujeme v mlýnku na maso, přendáme do kastrolku, přisypeme cukr a mícháme na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Mícháme tak dlouho, dokud nebude výsledná hmota hustá. Poté přidáme čerstvou šťávu z jednoho citronu a po špetkách přidáváme všechna mletá koření. Ochutnáme a podle potřeby dochutíme kyselinou citrónovou. Naplníme do skleniček a při 85 °C sterilujeme zhruba 20 minut.
Dýňový pudink s kokosem a mandlemi (vhodný pro alergiky – neobsahuje lepek)
Potřebujeme (pro 2 osoby): 400 g dýně Hokkaidó, 100 ml kokosového mléka, 1 vanilkový lusk, 2 lžíce moučkového cukru, hrst strouhaného kokosu, hrst mandlí
Postup: Dužinu nakrájíme na kostky a ve vodě se špetkou soli vaříme asi 10–15 minut doměkka. Uvařenou dýni scedíme, dáme do mixéru a přidáme 100 ml kokosového mléka (trošku si necháme stranou na ozdobu). Osladíme 1 lžící cukru a rozmixujeme na hladký krém. Krém přelijeme zpět do hrnce, přidáme k němu vyškrábaná zrníčka z vanilkového lusku a druhou lžíci cukru. Necháme minutku povařit a můžeme podávat. Ozdobíme zbytkem kokosového mléka, strouhaným kokosem a mandlemi.
Dýňové karbanátky
Potřebujeme (pro 4 osoby): 1 cibuli, 4 lžíce oleje, 125g ovesné krupice, 200 ml studené vody, kus dýně (cca 260g), půl svazku petrželové natě, 2 vejce, sůl, bílý pepř, strouhaný muškátový oříšek
Postup: Jemně nasekanou cibuli osmažíme na lžíci oleje. Za občasného míchání krátce osmažíme také ovesnou krupici. Přilijeme vodu a asi 10 minut pod pokličkou vaříme. Vzniklou kaši poté necháme asi hodinu chladnout (kaše nabobtná). Dýni jemně nastrouháme, petrželovou nať nasekáme nadrobno a obojí smícháme s vejci, solí, špetkou pepře a muškátového oříšku a vmícháme do kaše. Na pánvi rozpálíme zbylé 3 lžíce oleje, lžící vytvarujeme z těsta 12 karbanátků a asi 10 minut je smažíme. Až se odlepí od pánve tak je obrátíme a smažíme dalších 6-8 minut.
- jpa -
Foto: Florfruits.com, Plant-world-seeds.com, laurawood.ca
Související články
Podzimní a zimní nápady pro aranžmá dekorací
Zdravá a krásná dýně
Inspirace ze slovenské kuchyně
Článek byl zobrazen 23165 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Slevy až 20% na sprchové kouty, dveře do niky, masážní vany, sprchové a parní boxy - záruka 5 let
Česká výroba kvalitního koupelnového zařízení. Na výrobky značky ARTTEC poskytujeme prodlouženou záruku a kompletní servis. Precizní provedení, moderní materiály a jednoduchá údržba je zárukou pohodlného používání a dlouhé životnosti. Provádíme i montáže po celé ČR.TERRAN – barevný svět střech
Když se dokonalá směs barev a tvarů smíchá s téměř staletými výrobními zkušenostmi a technologiemi, vznikne nadčasový a moderní střešní systém. Naše společnost, která působí na trhu už několik generací, se vyznačuje neustálou snahou o inovaci a rozvoj našich služeb.EUROFACE interiéry - moderní i klasický nábytek na míru
Více než 20 let vyrábíme nábytek na míru – kuchyně, vestavěné skříně, nábytek do kanceláři i koupelen. Od grafického návrhu až po montáž. Prohlédněte si naši práci a inspirujte se!Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Zelené a mechové stěny FLORUM pro každého
Skvělou a moderní dekoraci si můžete jednoduše a za rozumné peníze vytvořit sami. K dispozici více než 50 vzorů. S instalací poradíme.
Další články na téma Recepty
Moderní grily Weber - osahejte si kvalitu
Konečně nastává období, kdy si můžeme naplno užívat venkovního posezení s přáteli u dobrého jídla a pití. Na žádné zahradě tak nesmí chybět kvalitní gril, který nám umožní si vychutnat dokonalou chuť i vůni masa. Pokud hledáte skutečnou jedničku, pak jsou to grily Weber, které jsou nejprodávanější a nejznámější na evropském trhu.
Už jste ochutnali klokaní maso?
Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.
Pár rad, jak přes Vánoce extrémně nepřibrat
Jaké by to byly Vánoce bez plného pekáče smažených kapřích řízků, kýblů bramborového salátu a plných táců s cukrovím? Nijaké, obyčejné a všední. A tak i většina těch, kteří se přes rok snaží udržet si štíhlou linii, na pár dní před koncem roku poleví ze svých zásad.
Velký špenátový omyl
Několik desítek let bylo dětem vtloukáno do hlavy, že když budou jíst hodně špenátu, budou mít ocelové svaly jako legendární Pepek Námořník. Přestože nepravdivý mýtus o vysokém obsahu železa ve špenátu byl odborníky už dávno vyvrácen, dodnes mezi lidmi živě koluje.
Je instantní káva opravdu z kávy?
Bez šálku dobré kávy si řada z nás nedovede představit den. Pití kávy zkrátka patří k modernímu životnímu stylu a povzbuzujících účinků tohoto lahodného nápoje si den co den dopřává spousta lidí. Jen málokdo však o kávě ví něco víc. Víte třeba, odkud kávovník pochází? Jak se káva sklízí či praží? A co je to vlastně instantní káva?
Chuťovky k pivu
Vedle arašídů, brambůrků, mandlí a tyčinek, které se tradičně konzumují ke sklenici správně vychlazeného a načepovaného českého piva, existuje řada takzvaných chuťovek, bez kterých by si štamgast jen těžko dovedl představit popíjení zlatavého chmelového moku.
Domácí jogurt je zdravější než kupovaný a výroba je snadná
Máte rádi jogurty, ale nechce se vám utrácet za ty, které jsou k dostání v obchodech, a jejich původ je navíc kdovíjaký? Kvalitní bílý jogurt si můžete připravit i doma. Dnes jsou k dostání speciální jogurtovače, ale tahle mléčná dobrota se vám povede i bez nich. Příprava je jednoduchá a rychlá, stačí jen vědět, jak na to.
Vaříme z hlívy ústřičné - oblíbené recepty s elixírem mládí
Ve východním léčitelství je hlíva ústřičná houbou známou již po staletí, ale u nás jsme její blahodárné účinky objevili teprve nedávno. Tato dřevokazná houba nejenže skvěle chutná, ale příznivě působí i na lidské zdraví. Má všestranné využití v kuchyni a často se s ní setkáme také v podobě doplňků stravy. Pojďte si na tomto “elixíru mládí” také pochutnat!
