Dýně, dietní královna sladké i slané kuchyně
29.10.2017
Dýně, podzimní kráska, která se jen velmi pomalu dostává do českých kuchyní. Mnoho lidí si totiž myslí, že z dýně nejde uvařit nic jiného než kompot, ale to jsou na velkém omylu. Dýně má široké možnosti využití, dá se totiž připravovat jak na sladko, tak i na slano. Možná poté, co vyzkoušíte následující recepty, zařadíte dýni častěji na váš jídelníček.
Mnozí z nás kupují dýni pouze jako pěknou podzimní dekoraci, ale to je velká škoda. Hezky vyřezaná a vydlabaná dýně vypadá sice efektně a hlavně v Americe se bez ní na Halloween nikdo neobejde. Pokud ovšem nejste příznivci tohoto svátku, můžete dýni využít mnohem lepším způsobem a to k potěše vašich chuťových buněk.
Dýně neboli tykev je prozatím v České republice tak trochu nedoceněnou zeleninou a v našich kuchyních stále ještě úplně nezdomácněla. Přitom je to výtečná dietetická plodina, kterou je možné připravit na všechny možné způsoby. Dají se z ní připravit lehká občerstvení, saláty, pomazánky, hlavní jídla, ale velkou oblibu si získávají především sametově krémové polévky.
Něco málo o dýních
Dýně je všeobecně užívaný název pro tykev - nejznámější je tykev obecná „Cucurbita pepo“, ale velké oblibě se těší také tykev velkoplodá „Cucurbita maxima“. Tato zelenina tedy patří do čeledi tykvovitých, kam spadají také okurky, cukety či melouny. Původ dýně je v oblasti Střední a Jižní Ameriky. Nejstarší indiánské kultury ji používaly již v dávných dobách. Do Evropy se z Ameriky dostala na konci 15. století během španělských objevných výprav.
Druhy, odrůdy a rozdělení dýní
V současnosti existují tisíce dýňových odrůd. Kromě dýní užitkových se pěstují také tykve okrasné, jejichž dužina je také jedlá, ale vzhled je předurčuje spíše k dekoraci. Dýně je možné rozdělit ještě do dalších skupin a to na dýně letní a zimní, podle velikosti na obří, zahradní a muškátové. Pokud hledáte dýně pro následnou konzumaci, vybírejte těžké plody. U nich je pravděpodobné, že obsahují mnoho dužiny, příliš lehká dýně může obsahovat velké množství semínek. Zralou dýni poznáte podle stopky, který by neměla být zelená, ale zdřevnatělá. Běžná dýně váží kolem 50 kilogramů, ale nejtěžší dýně na světě, která je zapsána v Guinessově knize rekordů vážila až neuvěřitelných 751 kilogramů.
Oblíbené dýňové odrůdy:
Špagetová dýně - má "šišaté" kulovité plody, váží okolo 2 kg, její dužnina má špagetovou strukturu a je skvělá na vaření. Tato dýně je také vysoce trvanlivá, proto je ideální pro dlouhodobé skladování.
Hokkaidó – tyto dýně jsou díky své oranžové dužině nejen krásné na pohled, ale zároveň i lahodné. Svým tvarem připomínají velkou cibuli a mají rozmanité možnosti využití v kuchyni.
Turecký turban - efektní plody s výrazně ohraničeným prstenem v horní části plodu. Dužina má lehkou příchuť lískových oříšků. Hodí se k pečení, ale lze ji připravit i na páře, nebo z ní udělat výbornou polévku. Menším bratrem je odrůda Mini Turban s menšími oranžovými plody turbanovitého tvaru.
Nest Egg Mix – pyšní se menšími, smetanově bílými či bílozelenými, dvoubarevnými vejcovitými plody.
Pear Bicolor – ryze dekorativní odrůda, plodí dvoubarevné, žlutozelené hruštičkovité plody. Dají se dobře vysušit, a proto je možné jejich použití i k dlouhodobější dekoraci.
Dýně Pear Bicolor a Sweet Dumpling
Dýně olejová štýrská - neobvyklá odrůda dýně, jejíž semínka nejsou umístěná ve slupce, ale volně v dužině.
Kačenky - žluté, kyjovité plody se zahnutým „krkem“. Mladé plody lze kuchyňsky upravovat stejně jako cukety.
Sweet Dumpling - tedy „sladký knedlík“, plody jsou ploše kulovité s bílou slupkou a zelenými pruhy.
Gourmet Mischung - je barevná směs různě tvarovaných cuket, které mají i velmi chutnou dužinu.
Jak uskladňovat dýně?
Pro uskladnění dýní je důležité především sucho. Uložené na suchém chladném místě bez problémů vydrží do pozdního jara. Dýně se nesmí vzájemně dotýkat, nejlepší je zavěsit je do síťek nebo je uložit na police do slámy. Teplota v místnosti by měla být mezi 10 až 18 stupni Celsia, ideální vzdušná vlhkost by se měla pohybovat v rozmezí od 50 do 70%. Dýně, kterou chcete uskladnit, ovšem nesmí mít porušenou slupku a musí mít dobře zaschlou stopku.
Dýně jako zdroj vitamínů
Dýně obsahuje přes 90% vody a jen velmi málo cukru. Má tedy jen málo kalorií a sodíku, zato hodně draslíku, což je výborné pro vysoký krevní tlak. Kromě toho obsahuje ještě řadu dalších stopových prvků, jako je vápník, hořčík, železo, fosfor a síra. Obsahuje také poměrně velké množství alfa a betakaroténu, luteinu a vitamínů skupiny B. Dýňová semínka jsou bohatá na zinek a vitamín E a jsou zdrojem nenasycených mastných kyselin. Dále obsahují vitaminy A, D, B, selen, draslík, vápník, fosfor, hořčík, měď, mangan a železo. Semínka tak snižují cholesterol, vysoký tlak a riziko infarktu i mrtvice. Semínka také obsahují hormonálně účinné látky, jako je kukurbitol a další složky zpomalující stárnutí a působící proti degenerativním procesům.
Dýně se může pochlubit hned několika přednostmi:
- je lehce stravitelná a podporuje trávení
- má nízký obsah sodíku a tudíž je vhodným pokrmem při redukční dietě
- pročišťuje krev a trávicí systém
- působí močopudně a pozitivně proti otokům
- podporuje léčbu vysokého krevního tlaku, srdečních i ledvinových chorob
Využití dýně v kuchyni
Dýni je možné v kuchyni použít pro nejrůznější tepelné úpravy – smažit, vařit, dusit, péct i zavařovat. Dýni je však možné konzumovat také syrovou, hodí se jako přísada do nejrůznějších ovocných a zeleninových salátů. U nás jsme si zvykli ji připravovat především na sladko, ale ve světové kuchyni má mnohem širší využití.
Mandlovo-dýňový koláč
Potřebujeme: 400 g dýně, 150 g hladké mouky, 90 g másla, 2 jablka, citrónovou kůru, skořici, sůl, mandle a 1 lžičku prášku do pečiva
Postup: Dýni a jablka oloupeme a nakrájíme na kousky. Mírně podlijeme vodou a podusíme. Podle chuti přidáme cukr, citrónovou šťávu, skořici a uvaříme hustší kaši. Z mouky, másla, špetky soli, prášku do pečiva a cca 3 lžic studené vody uhněteme těsto, kterým naplníme vymazanou a vysypanou koláčovou formu. Na těsto přidáme dýňovou kaši, kterou ještě posypeme spařenými oloupanými mandlemi a ve vyhřáté troubě upečeme dozlatova.
Polévka z dýně Hokkaidó
Potřebujeme: dýni, olivový olej, bazalku, citronovou šťávu, kari, sůl a 1 lžíci kysané smetany
Postup: Na olivovém oleji osmahneme na kostky nakrájené dýně Hokkaidó, podle chuti přidáme kari koření, podlijeme vodou a dusíme do měkka. Uvařené dýně Hokkaidó rozmixujeme, přidáme čerstvou bazalku, citronovou šťávu, zakysanou smetanu a osolíme.
Dýňové máslo
Potřebujeme suroviny v poměru: Na 250 g dýně potřebujeme šťávu z jednoho citronu, špetku mletého hřebíčku, mleté skořice a mletého muškátového oříšku, 100 g třtinového cukru Demerera a kyselinu citronovou
Postup: Dýňovou dužinu pokrájíme na kostky a povaříme doměkka, případně rozpečeme na pekáčku v předehřáté troubě. Následně je rozmixujeme v mlýnku na maso, přendáme do kastrolku, přisypeme cukr a mícháme na mírném ohni, dokud se cukr nerozpustí. Mícháme tak dlouho, dokud nebude výsledná hmota hustá. Poté přidáme čerstvou šťávu z jednoho citronu a po špetkách přidáváme všechna mletá koření. Ochutnáme a podle potřeby dochutíme kyselinou citrónovou. Naplníme do skleniček a při 85 °C sterilujeme zhruba 20 minut.
Dýňový pudink s kokosem a mandlemi (vhodný pro alergiky – neobsahuje lepek)
Potřebujeme (pro 2 osoby): 400 g dýně Hokkaidó, 100 ml kokosového mléka, 1 vanilkový lusk, 2 lžíce moučkového cukru, hrst strouhaného kokosu, hrst mandlí
Postup: Dužinu nakrájíme na kostky a ve vodě se špetkou soli vaříme asi 10–15 minut doměkka. Uvařenou dýni scedíme, dáme do mixéru a přidáme 100 ml kokosového mléka (trošku si necháme stranou na ozdobu). Osladíme 1 lžící cukru a rozmixujeme na hladký krém. Krém přelijeme zpět do hrnce, přidáme k němu vyškrábaná zrníčka z vanilkového lusku a druhou lžíci cukru. Necháme minutku povařit a můžeme podávat. Ozdobíme zbytkem kokosového mléka, strouhaným kokosem a mandlemi.
Dýňové karbanátky
Potřebujeme (pro 4 osoby): 1 cibuli, 4 lžíce oleje, 125g ovesné krupice, 200 ml studené vody, kus dýně (cca 260g), půl svazku petrželové natě, 2 vejce, sůl, bílý pepř, strouhaný muškátový oříšek
Postup: Jemně nasekanou cibuli osmažíme na lžíci oleje. Za občasného míchání krátce osmažíme také ovesnou krupici. Přilijeme vodu a asi 10 minut pod pokličkou vaříme. Vzniklou kaši poté necháme asi hodinu chladnout (kaše nabobtná). Dýni jemně nastrouháme, petrželovou nať nasekáme nadrobno a obojí smícháme s vejci, solí, špetkou pepře a muškátového oříšku a vmícháme do kaše. Na pánvi rozpálíme zbylé 3 lžíce oleje, lžící vytvarujeme z těsta 12 karbanátků a asi 10 minut je smažíme. Až se odlepí od pánve tak je obrátíme a smažíme dalších 6-8 minut.
- jpa -
Foto: Florfruits.com, Plant-world-seeds.com, laurawood.ca
Související články
Podzimní a zimní nápady pro aranžmá dekorací
Zdravá a krásná dýně
Inspirace ze slovenské kuchyně
Článek byl zobrazen 21048 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Vlastní výroba sprchových boxů, vířivých van a parních lázní – vytvořte si domácí wellness
Kvalitní česká výroba relaxačního a rehabilitačního zařízení. Masážní vany, parní boxy a další, vše vyrábíme v mnoha provedeních s ohledem na přání zákazníka. Jsme česká firma ARTTEC, která se již 25 let zabývá výrobou a prodejem sanitárního zařízení.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon Hybrid
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon Hybrid v sobě obsahují i řízení fotovoltaické elektrárny a bateriové úložiště. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Vyberte si dlažbu, která k vašemu domu ladí – s aplikací BEST VISIO budete mít jasno!
S bezplatnou aplikací BEST VISIO snadno zvolíte dlažbu, která se přizpůsobí vaší zahradě. Stačí si jen plochu vyfotit, nahrát ji do aplikace a vybrat dlažbu. Hned uvidíte, jaká dlažba bude ta pravá. Aplikaci můžete stáhnout do telefonu, tabletu i notebooku.Rolety Den a noc se slevou až 45%. Kupujte na fexi.cz.
Pro naše zákazníky jsme připravili výjimečnou akci - sleva na všechny rolety Den a noc až ve výši 45%. Více se dozvíte na fexi.cz.
Další články na téma Recepty
Grilujte jako profesionálové: Okoukejte triky mistrů grilování!
Grilovací sezóna je v plném proudu, a pokud jste ještě letos neuspořádali grilovací párty, je potřeba to napravit. Poradíme vám ty nejlepší triky, díky kterým se bude o vašem grilování mluvit ještě hodně dlouho. Tak jdeme na to!
Co s nadúrodou jablek? Jak je uskladnit a zpracovat?
Možností, jak uchovat sklizené ovoce, je několik, ale je třeba s jeho zpracováním spěchat. Poškozená jablka rychle podléhají zkáze a na hromadách v sadu dlouho nevydrží. Jak jablka nejlépe uskladnit, aby ztráty byly co nejmenší?
Domácí meruňková marmeláda snadno a rychle
Nejlepší na letních měsících je snadný přísun vitamínů z dozrálého ovoce. Zahrada s ovocnými stromy hraje různými barvami a farmářské trhy voní čerstvě sklizenými plody, které mají pro naše tělo pozitivní účinky. Oranžová záplava meruněk, které svým tvarem připomínají srdce, svou sladkostí a vůní vábí široko daleko…a když už nemáte chuť na čerstvé, připravte si doma jednoduše a rychle marmeládu…však se bude hodit, až se vás zima zeptá!
Sváteční rybí polévka s mlíčím, jikrami a s knedlíčky z candáta
Pro většinu lidí jsou vánoce jediný den v roce, kdy vaří rybí polévku. Recept, který si dnes vyzkoušíme, vás možná přiměje uvařit si rybí polévku častěji. Na sváteční rybí polévku s knedlíčky můžeme použít jakoukoli rybu, v tomto receptu na ni použijeme skelet z candáta. Polévka má lehce pikantní chuť a pochutnají si na ní i ti, kteří jinak ryby moc nemusí.
Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek
Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.
Nejčastější potravinové alergeny
Podařilo se vám vypozorovat, že se u vás po požití určitého jídla objevuje na těle svědivá vyrážka, kýcháte, nebo otékáte? Pak s největší pravděpodobností patříte mezi potravinové alergiky. Přestože alergenem může být v podstatě kterákoliv potravina, je známo několik druhů potravin, které lidem způsobují alergické reakce nejčastěji. Které to jsou?
Připravte si chutné silvestrovské pohoštění
Vánoce, které jsou obdobím hojnosti a přejídání, máme sice za sebou, ale od přeplněných talířů si ještě „neodpočineme“. Čeká nás totiž Silvestr a oslavy Nového roku, které jsou neodmyslitelně spjaty nejen se zábavou, ale také s dobrým jídlem a pitím. Čím letos pohostit rodinu a známé? Máme pro vás pár tipů na silvestrovské pohoštění.
Velikonoční menu
Po uplynulém postním týdnu, který začíná na Květnou neděli, je maso ve velikonočním jídelníčku již dovoleno. Tradiční úpravou kůzlečího nebo jehněčího se zabývat nebudeme, vždyť naše hospodyňky jsou vyhlášené kuchařky. Proto nabízíme méně známé úpravy masa a pár typicky velikonočních receptů pro mlsné jazýčky.
