Jak správně grilovat v keramickém grilu Big Green Egg?
14.08.2023
V keramickém grilu lze kromě grilování i péct např. pizzu, restovat zeleninu, dusit a dokonce i udit. Gril lze navíc díky silné vrstvě keramiky používat během celého roku, dokonce i v zimě. Jak správně grilovat v keramickém grilu, aby byl výsledný pokrm, co nejlepší?
Správné roztopení keramického grilu
Do keramického grilu si vyberte kvalitní dřevěné uhlí z tvrdých a výhřevných dřevin jako je dub, buk nebo habr. Při výběru může napovědět také cena. Nekupujte tedy to nejlevnější dřevěné uhlí, které najdete v supermarketu, ale raději skočte do nějaké speciálky a dejte přednost kvalitě a značce. Ideální je dřevěné uhlí, kde jsou na první pohled patrné velké kusy. Nikdy nekupujte uhlí skladované ve vlhku nebo venku a i doma mějte uhlí na suchém místě.
Pro podpálení můžete použít podpalovač, který celý proces urychlí a uhlí se rychle rozhoří. Klasický bílý pevný podpalovač je vyroben z petroleje a na grilování není vhodný, protože zapáchá po petroleji a grilované maso nebo zelenina by od něj mohly načichnout. Pro roztopení keramického grilu jsou nejlepší podpalovače na bázi dřeva, slisovaných dřevěných vláken, dřevité vlny apod.
Nejprve nechte gril zhruba 10 minut otevřený, než se uhlí rozhoří. Poté přiklopte víko a nechte gril asi hodinu rozpálit. V chladných měsících to bude trvat déle.
Pro podpálení a rychlé rozhoření můžete použít i speciální elektrický zapalovač na grilování, které dosahují teploty až 650°C. Zapálení grilu je velmi rychlé a zároveň ekologické bez použití chemie. A celá dávka uhlí v grilu se rozhoří rovnoměrně.
Jak správně grilovat v Big Green Egg?
Poté, co je gril roztopen na přibližně 200 – 250°C, což vidíme na teploměru na víku grilu, můžeme vkládat maso. Víko grilu musíme vždy otevírat pomalu a opatrně. Jednak proto, abychom se nespálili a také proto, aby vlivem náhlého závanu vzduchu uhlí nevzplálo vysokým plamenem. To by byl problém zejména, pokud už by bylo maso uvnitř. Takže otevíráme opatrně a jakoby nadvakrát.
Teplotu v grilu regulujeme otevřením nebo zavřením přívodu vzduchu přes otvory nahoře a dole. Čím více vzduchu, tím rychlejší hoření a vyšší teplota.
Velká výhoda keramického grilu je ve schopnosti jednak velmi dobře akumulovat teplo do silné keramické vrstvy a toto teplo pak uvolňovat zpět a také velmi dobrá izolační schopnost grilu. Teplota uvnitř grilu je proto po roztopení poměrně stálá a nekolísá tak jako u plechových grilů. Rozdíl je také v rozložení teploty uvnitř grilu, kdy u keramického grilu je teplo rovnoměrně rozloženo a nedochází k tomu, že v nějaké části grilu je maso už spálené a v jiné ještě syrové.
V keramickém grilu lze díky rovnoměrnému rozložení teploty mnohem lépe využívat i nepřímé grilování. Metoda nepřímého grilování spočívá s tom, že maso není v přímém kontaktu s ohněm. Konkrétně do keramického grilu se umístí tzv. expandér vyrobený také z keramiky, který oddělí maso od plamenů. Metoda nepřímého grilování se využívá např. u hamburgerů, kdy je potřeba maso grilovat déle a nižší teplotu. Naopak na steaky je vhodnější přímé grilování.
V keramickém grilu můžete také vyzkoušet uzení. Nejedná se o klasické uzení, kdy naložené maso udíme při teplotě 60 až 80°C po dobu několika hodin. V keramickém grilu se jedná stále o grilování, ovšem při nižších teplotách (kolem 150°C) s využitím kouře. Na rozpálené uhlí se nasype štěpka, která doutná a dodává masu typickou zauzenou chuť. Uzení v grilu se nejčastěji používá u ryb.
V grilech Big Green Egg se dá dokonce grilovat několik pokrmů současně, a to to nejen tak, že je dáme vedle sebe na rošť. Velké modely keramických grilů mají speciální drátěný držák, na který můžete umístit různé rošty a desky a grilovat tak až 4 patra nad sebou. Což lze skvěle využít na velké party, při grilování masa, zeleniny i brambor, nebo pří grilování/pečení pizzy.
Článek byl zobrazen 1251 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.
Další články na téma Recepty
Houby v kuchyni - oblíbená houbová jídla a význam hub pro naše zdraví
Houby jsou vítaným doplňkem naší stravy, pravidelně je používáme v kuchyni a připravujeme z nich skvělá jídla. Nemusíme se však omezovat pouze na oblíbené žampiony, u nás se vyskytuje více než 2 tisíce druhů jedlých hub, které jsou chutné a báječně se tak hodí pro kuchyňskou úpravu. Pojďme si představit alespoň některé z nich a několik oblíbených receptů.
Už jste ochutnali klokaní maso?
Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.
Dýně, dietní královna sladké i slané kuchyně
Dýně, podzimní kráska, která se jen velmi pomalu dostává do českých kuchyní. Mnoho lidí si totiž myslí, že z dýně nejde uvařit nic jiného než kompot, ale to jsou na velkém omylu. Dýně má široké možnosti využití, dá se totiž připravovat jak na sladko, tak i na slano. Možná poté, co vyzkoušíte následující recepty, zařadíte dýni častěji na váš jídelníček.
Připravte si chutné silvestrovské pohoštění
Vánoce, které jsou obdobím hojnosti a přejídání, máme sice za sebou, ale od přeplněných talířů si ještě „neodpočineme“. Čeká nás totiž Silvestr a oslavy Nového roku, které jsou neodmyslitelně spjaty nejen se zábavou, ale také s dobrým jídlem a pitím. Čím letos pohostit rodinu a známé? Máme pro vás pár tipů na silvestrovské pohoštění.
Sváteční Štěpánská hostina
Vánoce jsou svátky hojnosti a tak k nim odjakživa patří velké množství jídla. Hlavní hostinou je samozřejmě štědrovečerní večeře, tím však veškeré vánoční hodování nekončí. Také následující dva sváteční dny se nesou ve znamení dobrého jídla a pití. Na sv. Štěpána se obvykle podává pečená husa nebo kachna, ale možné jsou i pokrmy z jiných druhů masa.
Velikonoční menu
Po uplynulém postním týdnu, který začíná na Květnou neděli, je maso ve velikonočním jídelníčku již dovoleno. Tradiční úpravou kůzlečího nebo jehněčího se zabývat nebudeme, vždyť naše hospodyňky jsou vyhlášené kuchařky. Proto nabízíme méně známé úpravy masa a pár typicky velikonočních receptů pro mlsné jazýčky.
Pár rad, jak přes Vánoce extrémně nepřibrat
Jaké by to byly Vánoce bez plného pekáče smažených kapřích řízků, kýblů bramborového salátu a plných táců s cukrovím? Nijaké, obyčejné a všední. A tak i většina těch, kteří se přes rok snaží udržet si štíhlou linii, na pár dní před koncem roku poleví ze svých zásad.
Reveň neboli rebarbora je zelenina nejen k jídlu
Jistě každý touží po rostlině, kterou nemá každý a na jejíž růst nemusí čekat léta. Takovou vděčnou rostlinou je reveň, více známou pod jménem rebarbora, kterou zvládne pěstovat i méně zkušený zahrádkář. Tento živý zázrak vypěstuje i ten, kdo nemá žádné zahradnické zkušenosti a nemá na zahradě „extra“ půdu.