Svatojánský chléb neboli karob – mlsejte zdravě
07.04.2013
Rádi mlsáte a nedokážete odolat čokoládě? A víte o tom, že existuje čokoláda, kterou si můžete dopřát i když držíte dietu? Zdravou alternativou čokolády je karob zvaný také svatojánský chléb, který obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek. Karobovým práškem můžeme nahradit kakao či čokoládu a začít mlsat zdravě a přitom stejně chutně.
Karobový prášek se získává z plodů stálezeleného stromu či keře rohovníku obecného (Ceratonia siliqua). Jde o rostlinu z čeledi bobulovitých, která roste především ve Středomoří. Její jedlé plody jsou známy jako karob či také svatojánský chléb. Pověst totiž praví, že právě tyto lusky s oblibou pojídal svatý Jan Křtitel. Podle historických záznamů byl karob jakožto potravina hojně využíván již ve starověkém Egyptě a Řecku. Plody karobu tvořily běžnou součást tehdejšího jídelníčku.
Pěstování rohovníku není nijak náročné, rostlina totiž nevyžaduje na živiny bohatou půdu, ale spíše písčitou a problém nemá ani s kamenitým či skalnatým terénem. Nutné je však teplé podnebí s dostatkem slunečního svitu a také dostatečná vlhkost. Plodit začíná rohovník až v určitém věku, ale poté již plodí každoročně po mnoho let. Nejznámějším distributorem výrobků z karobu, především tedy karobového sirupu je Kypr. Z toho důvodu je tento sirup nazývám „kyperským zlatem“.
Karob = karát
Zajímavé je, že semena karobu bývala v minulosti používaná jako „závaží“. Jednotlivá semena jsou totiž nachlup stejná a všechna mají stejnou váhu – 0,2 g. Uvnitř každého lusku se nachází okolo 15 semen obalených sacharínovou dužninou. Právě z jejich hmotnosti tak byla odvozena váhová jednotka, v níž je dnes udávána hmotnost drahých kamenů sloužící k jejich ocenění. V arabštině byla semena nazývána „kharrub“, v řečtině pak „karation“ a tak vznikl současný název „karát“. Slovo karát je tak odvozeno z arabského výrazu pro zrnko karobového lusku.
Využita jsou semena i lusk
Ale vraťme se zpět k využití karobu v potravinářství. Samotná semena se nejedí, ale používají se k výrobě rohovníkové (karobové) gumy, což je hmota dále využívaná v potravinářském průmyslu jakožto emulgátor, stabilizátor či zhušťovadlo. Dokáže také oddálit cukernou krystalizaci. Je povoleným přírodním potravinovým aditivem a nese označení E410. Další využitelnou částí svatojánského chleba je pak samotný lusk. Plody mají nasládlou chuť, dají se jíst zelené (čerstvé), ale i hnědé (zpracované). Neobsahují kofein ani žádné jiné psychoaktivní látky, mohou se tak používat jako náhrada mouky při bezlepkové dietě, ale i v kojenecké výživě. Čím však karob zaujme asi většinu lidí je fakt, že se dá použít jakožto náhrada kakaa v nejrůznějších sladkostech, zákuscích či zmrzlinách. V Chorvatsku však znají ještě další využití karobu - na dalmatském ostrově Mljet se z plodů rohovníku vyrábí pálenka.
Zdravé mlsání
Prášek, který se z karobového lusku vyrobí, obsahuje velké množství bílkovin, magnesium, kalcium, železo, fosfor, nikl a také vitamíny A, B, B2, B3 a D. Kromě toho je také přírodním zdrojem aminokyselin (alaninu, prolinu a valinu) a vlákniny. Karobový prášek snadno nahradí prášek kakaový a navíc má ještě řadu výhod. Neobsahuje alergeny, kofein ani teobromin, který je v kakau přítomný. Dále má karobový prášek mnohem méně tuku (7%), ale zároveň více cukru (48%), než kakao. Kakao je tak třeba dále dochucovat cukrem, což u karobu není nutné. Nahrazovat kakao karobem se tak doporučuje všem, kdo drží jakoukoliv dietu.
Mezi oblíbené pochutiny z karobu patří již zmiňovaná čokoláda či kakao. Chutné je také sušené ovoce v karobové polevě, ořechy máčené v karobu, ale vyrábějí se i nejrůznější karobové sirupy, kávy s karobem, nebo se karob používá jako náplň, například do vaflí. Využít jej můžeme i při pečení koláčů nebo cukroví, jako přísadu do jogurtů, pudinků či na müsli. A aby toho nebylo málo, karob je využíván také v lékařství, používá se při léčbě kašle a průjmu. Jeho užívání také příznivě působí na trávení a snižuje hladinu cholesterolu v krvi A zdravě mlsat mohou i domácí mazlíčci, konkrétně tedy hlodavci, pro něž jsou sušené karobové plody opravdovou lahůdkou.
Karobový bezlepkový a bezvaječný koláč
Potřebujeme: 400 g bezlepkové mouky, prášek do pečiva, 1/2 lžičky xanthanu, 120 g cukru, 3 lžíce karobu, 3 lžíce oleje, 50 g nasekané čokolády (bez lepku a mléka) nebo karobových peciček a 400 ml vody.
Postup: Všechny sypké suroviny dáme do mísy. Pokud se v karobovém prášku tvoří hrudky, důkladně je rozmělníme a vmícháme do sypké směsi. Poté přidáme tekuté suroviny a mícháme, dokud nevznikne středně řídké těsto. Je třeba pracovat rychle, aby těsto „nezgumovatělo“. Poté jej nalijeme na plech vyložený pečicím papírem a pečeme při 160 °C asi 30 min (zkoušíme špejlí). Po upečení vyndáme z trouby a necháme vychladnout.
Čokoládový krém z karobu
Na cca 1 hrneček potřebujeme: 1 lžíci oleje (možný je i kokosový či palmový ztužený tuk), 1 lžíci sladěnky (nebo tekutý sladovit), 2 lžíce karobu, 1 lžíci obilné kávy na hořkost jinak není nutná (caro, vitakáva apod.), 1 lžíci sušeného ovesného mléka (nebo sojového či jiného rostlinného mléka), 3 lžíce kukuřičného škrobu, šálek horké vody a pár lžic studené vody. Dle chuti možno přidat rozsekané oříšky nebo mandle.
Postup: Obilnou kávu, karobový prášek a sušené mléko smícháme v hrnku spolu s horkou vodou. Aby nevznikly hrudky, použijeme metličku. V kastrolu si rozehřejeme olej a přidáme sladěnku. Směs začne pěnit, je tak potřeba ji míchat, aby se nepřipálila na karamel. Do vzniklé pěny vmícháme směs z hrnečku (káva, karob a mléko) a vše přivedeme k varu. V trošce studené vody si rozmícháme kukuřičný škrob a za stálého míchání vlijeme do kastrolku. Ještě chvíli povaříme a hned naléváme na ovoce či poháry.
Sladké nudle s karobovou omáčkou
Potřebujeme: 150 g širokých celozrnných nudlí, 4 jablka, 2 lžíce karobu, 2 lžíce rostlinného tuku, 2 lžíce medu, skořici a oříšky
Postup: Nudle uvaříme doměkka. Na tuk dáme rozpustit med, skořici a karob, přidáme na kostičky nakrájená oloupaná jablka a podusíme. Nudle dáme na talíř, přelijeme omáčkou a posypeme sekanými oříšky.
- jpa -
Článek byl zobrazen 24190 krát.
Diskuze k článku
Karob
Kessi | 09.02.2017 18:36:52
Začala jsem jíst zdravě a narazila jsem na karob, všude mluví o tom jak je dobrý ale já když si ho koupila a chtěla použít místo kakaa tak jsem myslela že se pobleju, hnusně smrdí a chutná stejně hrozně. Ke kakau to má strašně daleko a není vůbec sladký.
Re: Karob
Jarka | 02.05.2017 13:11:46
Svatojánský chléb si pamatuji jako lusky z dětství a to jako velmi chutný pamlsek. Kdysi se k nám běžně dovážel a já se snažím nějak na něj narazit, tedy v podobně těch lusků, ale pokud to někde mají, tak je tam poznámka „vyprodané“.
Re: Karob
Jarka | 02.05.2017 13:12:02
Svatojánský chléb si pamatuji jako lusky z dětství a to jako velmi chutný pamlsek. Kdysi se k nám běžně dovážel a já se snažím nějak na něj narazit, tedy v podobně těch lusků, ale pokud to někde mají, tak je tam poznámka „vyprodané“.
Re: Karob
Jarmila | 15.05.2017 14:29:54
Nevím, co se dnes k nám vozí, ale karob, tedy svatojánský chléb – velké hnědé lusky, si pamatuji z dětství, jako velmi chutný pamlsek. O tom, že by byl nepříjemné chuti nemůže být ani nápad. Co jsem ho já jedla a to téměř denně, doma jsme toho měli stále dostatek, uplynulo už hodně roků. Ale chuť si stále pamatuji a vím, že to byla velká dobrota. Léta se sem nedovážel v luscích, tak nevím, co s tím dnes provádějí. Tolik moje poznatky. Zdravím.
Kontextová reklama
TOPNÝ SYSTÉM NA KLÍČ - kompletní i dílčí řešení nejen pro rodinné domy
Česká značka REVEL - na trhu již 30 let - nabízí TEPELNÉ ČERPADLO vzduch-voda, podlahové topení s možností chlazení, příprava teplé vody. PROJEKTOVÁ DOKUMENTACE - zpracování cenové nabídky - dodávka a montáž.Moduliving - modulární dřevostavby
Modulární domy jsou budoucností výstavby. Stavba je rychlá, přesná a o 30% levnější než klasické stavby. Díky flexibilitě dům poroste s vaší rodinou. A může se s vámi i přestěhovat.Dřevěné šperky a bytové dekorace
Výrobky ze dřeva - dřevěné šperky, módní a bytové doplňky, velikonoční a vánočná dekorace. Široká nabídka produktů přímo od českého výrobce.
Další články na téma Recepty
![Pekingská kachna - recept a historie tradiční čínské delikatesy Pekingská kachna - recept a historie tradiční čínské delikatesy](/images/clanky/ikony/2590_pekingska-kachna-velka-ikona.jpg)
Pekingská kachna - recept a historie tradiční čínské delikatesy
Pekingská kachna je snad nejznámější jídlo čínské kuchyně připravované po celém světě. Přestože se obecně za pojem "čína" schová kde co, pekingská kachna je opravdová lahůdka s originálním receptem, přípravou i servírováním. Kdo si chce vychutnat tradiční pekingskou kachnu a zažít jedinečný kulinářský zážitek, musí vyrazit do Pekingu.
![Vybíráte kuchyňský robot bez ramene? dTest přináší praktické tipy i postřehy z aktuálního testu Vybíráte kuchyňský robot bez ramene? dTest přináší praktické tipy i postřehy z aktuálního testu](/images/clanky/ikony/5453_roboty-dtest-ikona.jpg)
Vybíráte kuchyňský robot bez ramene? dTest přináší praktické tipy i postřehy z aktuálního testu
Předností kuchyňských robotů bez ramene bývá pestrá nabídka speciálních nástavců. Díky nim pomohou nejen s přípravou těsta, ale i se šleháním, sekáním, mixováním nebo strouháním. Zástupci nezávislé spotřebitelské organizace dTest podrobili důkladným zkouškám 17 modelů a k užitečným tipům na výběr tak přidávají i poznatky o tom, jak si spotřebiče vedly v praxi.
![Osvěžující letní nápoje pro děti i dospělé Osvěžující letní nápoje pro děti i dospělé](/images/clanky/ikony/3337_letni-drinky-ikona.jpg)
Osvěžující letní nápoje pro děti i dospělé
Uvažujete, jak si i během zamračených dní navodit tu pravou letní pohodu? Nebo jak se účinně zchladit během parného dne? Zkuste to pomocí osvěžujících letních nápojů! Jsou nenáročné na přípravu, krásně vypadají a báječně chutnají. Máme pro vás pár tipů pro všechny věkové kategorie.
![Jak před Vánocemi nakupovat potraviny? Jak před Vánocemi nakupovat potraviny?](/images/clanky/ikony/nakup-potravin-ikona.jpg)
Jak před Vánocemi nakupovat potraviny?
Vzhledem k tomu, že obchody před Vánocemi praskají ve švech, lidé spěchají a bývají nervózní a podráždění, doporučuje potravinářská inspekce větší obezřetnost při nákupu potravin.
![Slovník italské kuchyně Slovník italské kuchyně](/images/clanky/ikony/italsky-slovnik-ikona.jpg)
Slovník italské kuchyně
Co je to „al dente“ nebo „mozzarella“ ví pravděpodobně všichni, ale často se v receptech italské kuchyně setkáte s výrazy, kterým nerozumíte. Náš slovník italské kuchyně vám mnohé objasní.
![Nepostradatelní pomocnící pro milovníky ovoce a zeleniny Nepostradatelní pomocnící pro milovníky ovoce a zeleniny](/images/clanky/ikony/vychytavky-ovoce-ikona.jpg)
Nepostradatelní pomocnící pro milovníky ovoce a zeleniny
Věděli jste, že existuje loupač hrášku, odstraňovač stopek z jahod, kráječ ananasu nebo speciální mlýnek na bylinky? Možná si ťukáte na čelo, ale až tyto kuchyňské zlepšováky poznáte a vyzkoušíte, možná si budete říkat: „Jak jsme bez nich doposud mohli žít?“.
![Zahřejte se v zimě punčem - recepty jsou mnohdy zajímavé Zahřejte se v zimě punčem - recepty jsou mnohdy zajímavé](/images/clanky/ikony/3070_punc-ikona.jpg)
Zahřejte se v zimě punčem - recepty jsou mnohdy zajímavé
V chladném počasí, jaké venku panuje, by to chtělo něco pořádného na zahřátí, nemyslíte? Co takhle voňavý punč, který zpříjemní dlouhé zimní večery? Tento horký nápoj s kapkou alkoholu si můžete vychutnávat nejen na vánočních trzích, ale lehce si jej připravíte také doma. Seznámíme vás hned s několika jeho chutnými variantami.
![Citrusy a jejich význam pro naše zdraví i krásu Citrusy a jejich význam pro naše zdraví i krásu](/images/clanky/ikony/3591_citrusy-ikona2.jpg)
Citrusy a jejich význam pro naše zdraví i krásu
Právě v zimním období bychom se měli do nejvíce “dopovat” vitamíny všeho druhu. Jelikož jsou teď obchody plné pomerančů, mandarinek a grepů, měli bychom využít právě jejich síly v boji proti nachlazení. Citrusy však pozitivně působí i na naši krásu, díky nim můžeme mít pleť bez vrásek, lesklé vlasy i pevné nehty.