Reklama

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

12.07.2014

Mysleli jste si, že pojídáním čokolády škodíte svému zdraví? Ale kdepak! Můžeme vás uklidnit – čokoláda je v rozumném množství zdravá, dodá tělu energii a blahodárně působí také na lidskou psychiku. Pokud vás již omrzela chuť kupovaných čokolád, můžete si zkusit vyrobit nějakou doma. Chce to však mít dostatek času a síly – je to dřina.

Za vše může kakaovník

Čokoláda je vyráběna z kakaových bobů, které jsou fermentovány (proces nakvašení), sušeny, praženy a poté teprve poté mohou být použity do procesu výroby čokolády. Kakaové boby jsou semeny kakaovníku, tropické rostliny, která se vyskytuje především v Jižní Americe, Africe, Indii, ale také v Indonésii - v oblastech okolo rovníku. Aby se kakaovníku dobře dařilo, potřebuje stálou teplotu okolo 20 až 25 stupňů Celsia a 70% vlhkost. V takových podmínkách dorůstá výšky 5 až 8 metrů a plodí v průběhu celého roku.

Kakaovník u nás doma

Vypěstovat si kakaovník můžeme i v domácích podmínkách, je to pěkná pokojová rostlina, ale nikdy se u ní bohužel nedočkáme toho, že by plodila kakaové boby, z nichž bychom si následně vyrobili čokoládu. U nás totiž nedokážeme kakaovníku zajistit potřebné podmínky na teplotu a vlhkost. Navíc jako pokojová rostlina nedorůstá potřebné velikosti, aby plodila plnohodnotné boby. Pokud si přesto chceme rostlinku doma vypěstovat alespoň na okrasu, musíme si sehnat ještě nefermentovaný kakaový bob, který má pecku obalenu ve zbytcích uschlé dužiny.

Nefermentované semeno kakaovníku zasadíme do klasického substrátu pro pokojové rostliny, který je však třeba více provzdušnit, například pískem v poměru 1:1. Květináč se zasazeným bobem zalijeme a substrát udržujeme neustále vlhký – vzhledem k tomu, že jde o tropickou rostlinu, potřebuje kakaovník hodně vody a teplo okolo 20 až 25 stupňů. Květináč postavíme na světlé místo, ale vyhneme se přímému slunci. Kakaovník na stoncích a hlavních větvích kvete. Z květu může samozřejmě vzniknout plod, ale u naší pokojové rostliny bude dost malý na to, aby se v něm vytvořily kakaové boby, které potřebujeme. V reálu bývá totiž jeden plod kakaovníku až 30 cm dlouhý a má cca 3 cm silnou dužninu. Uvnitř něj se pak skrývá 40 semen.

Čokoláda jako lék

Semena kakaovníku, tedy kakaové boby, v sobě mají spoustu vitamínů a minerálů. Zároveň je kakao uklidňující látkou, která se již v minulosti používala v lékařství na léčbu různých depresivních stavů. Hotová čokoláda pak obsahuje množství antioxidantů a vitamínů. Antioxidantů je v ní obsaženo dokonce více, než v borůvkách, které jsou považovány za jedno z nejzdravějších ovocí a také více než v zeleném čaji. Semena kakaovníku jsou obalena ještě tenkou slupkou, které se pro výrobu čokolády nepoužívají Po zalití horkou vodou je ale možné z nich udělat výluh, který obsahuje zdraví prospěšné látky a blahodárně působí na lidskou psychiku. Slupky se často používají i jako krmivo pro zvířata.

Jak vyrobit čokoládu?

Chtěli byste si vyrobit vlastní čokoládu? Není to až tak složité, jak by se mohlo zdát. Stačí mít jen přístup ke kakaovým bobům. Často se s nimi setkáme v prodejnách zdravé výživy, kde si je můžeme koupit. Kilo nepražených kakaových bobů se prodává přibližně za 600 Kč. Abychom vyrobili 100g čokolády, potřebujeme 100g bobů – tedy stejné množství. Ty je potřeba před výrobou čokolády upražit, aby se odstranila zbytková voda. Boby totiž nasávají vlhkost z ovzduší a ta je u nich nežádoucí. Upražit boby můžeme doma v horkovzdušné troubě – důležitá je nízká teplota (80 – 140 °C) a krátký čas pražení (15 – 40 min v závislosti na teplotě). Čím nižší je teplota, tím delší bude čas pražení. Jakmile jsou boby upraženy, je třeba je zbavit slupky, abychom získali pouze čokoládové jádro, z něhož budeme následně čokoládu vyrábět. Upražené boby jdou již snadno rozlousknout mezi prsty.

Výroba čokolády je dřina

Čisté kousky bobů dáme do hmoždíře a zpracujeme z nich kakaový prášek. Je to činnost sice poněkud zdlouhavá a náročná, ale výsledek stojí za to. Rozmělňováním začnou boby uvolňovat kakaové máslo, které se v nich přirozeně nachází a nakonec začne vznikat hrubší tekutá čokoláda. K té je pak možné přidávat cukr, v případě mléčné čokolády sušené mléko. Vše musíme důkladně promísit a prohníst, aby se ingredience spojily a vytvořily jednu hmotu. Jen málokdy se nám však ruční výrobou podaří získat čokoládu, ve které nebudou hrudky – ty ovšem nejsou na závadu, jsou jen estetickým nedostatkem. Žádné kuchyňské roboty nám s touto činnosti nepomohou, vše je opravdu třeba dělat ručně, tedy v hmoždíři. I v automatickém hmoždíři je třeba ingredience zpracovávat velmi dlouho, abychom se nežádoucích hrudek zbavili. Zabere to 24 až 72 hodin, než získáme čokoládu takové konzistence, na jakou jsme zvyklí.

Výroba bonbonů

Pokud máme čokoládovou hmotu hotovou a chceme si z ní vyrobit například čokoládové bonbony, musíme počítat s tím, že nikdy podomácku nedosáhneme bonbónů takových tvarů, na jaké jsme zvyklí z obchodu. Vytvořit si však můžeme jakési čokoládové placičky. Je třeba si připravit pečící papír, na který budeme čokoládu nanášet. Do čokoládových bonbónů je možné zakomponovat různé ingredience, jako jsou oříšky, kandované třešně, zázvor, pomeranč či jiné ovoce a dobrůtky. Na pečící papír kápneme trošku čokolády, doprostřed vložíme kandovanou třešeň, kterou přelijeme opět čokoládou a na závěr posypeme například krájenými mandlemi. Ingredience můžeme samozřejmě různě střídat dle chuti. Jakmile máme hotovo, vložíme plech s „bonbóny“ do ledničky, kde je necháme ztuhnout. Po pár desítkách minut si na nich můžeme pochutnat. Použít můžeme samozřejmě také silikonové formičky, z nichž se bonbóny dostávají dobře ven a udrží bonbónům formu.

Jak poznáme kvalitní čokoládu?

Jestli je čokoláda čerstvá je možné poznat již od pohledu – měla by se lesknout, být čistá a nikdy by neměla být našedlá. Pokud takovou čokoládu máme, je to známka toho, že prošla nějakým tepelným šokem a kakaové máslo, které obsahuje, se začalo drát na povrch. Kvalitu čokolády nelze poznat pohledem, ale například čichem ji odborník již rozezná. U kvalitní čokolády by se při lámání mělo objevit charakteristické lusknutí. Zlom by měl být spíše porcelánově hladký a jeho struktura by měla být celistvá, což u některých čokolád ze supermarketu nenajdeme. Nekvalitní čokoláda bude i při nižších teplotách měknout a tát, zatímco kvalitní vydrží mnohem déle. Pokud je na čokoládě uvedeno, že obsahuje např. 70% kakaa, měl by zbytek tvořit pouze třtinový cukr či třtinová šťáva.

- jpa -
 

Článek byl zobrazen 34715 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

čokoláda z kakaových bobů

Andy | 01.09.2017 08:01:44

Jelikož mám celiakii a alergii na mléko, a kvalitní čokoláda beze stop mléka a lepku je poměrně drahá, rozhodla jsem se nakoupit drcené kakaové boby, 500g mně vyšlo na cca 270,– Kč. Boby jsem opražila na pánvi asi 5 minut, poté jsem je dala do mixéru a mixovala cca půl hodiny, dokud úplně nezkapalněly. Přidala jsem krupicový cukr, rozmixovala a nalila do formiček. Dala jsem cukru více, jelikož boby jsou hodně hořké. Vyrobila jsem si cca 160 g kvalitní čokolády za 60 Kč, což je super cena :-) jsem z toho opravdu nadšená, čokoláda je výborná. Chuť této čokolády je malinko odlišná od klasických, přesto je výborná.

Odpovědět

 

Re: čokoláda z kakaových bobů

Veronika | 30.10.2018 15:52:40

Ty jo super, musím zkusit. Z indonésie jsem si dovezla čokoládové boby, tak je hned zužitkuju :-)

Odpovědět

 

Re: čokoláda z kakaových bobů

Veronika | 30.10.2018 15:53:14

Ty jo super, musím zkusit. Z indonésie jsem si dovezla čokoládové boby, tak je hned zužitkuju :-)

Odpovědět

 

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Ocet je v kuchyni nenahraditelným dochucovadlem, které užijeme při přípravě mnoha pokrmů. Ještě před několika lety se v českých domácnostech používal jen jediný typ octa – kvasný lihový. Dnes však kuchaři a kuchařsky stále častěji sahají po octech méně známých, jako je rýžový, malinový, bylinkový ocet či ocet balsamico.

 
Velikonoční pečené dobroty

Velikonoční pečené dobroty

Pečení velikonočního beránka patřilo u nás vždy k velikonočním tradicím. Pěkný zvyk vznikl z prostého faktu, že ne všichni si mohli o Velikonocích dopřát skutečného beránka z masa, a tak byl beránek nahrazován pečivem ve stejném tvaru. Do dnešních dnů patří beránek neodmyslitelně k výzdobě velikonočního stolu.

 
Sváteční Štěpánská hostina

Sváteční Štěpánská hostina

Vánoce jsou svátky hojnosti a tak k nim odjakživa patří velké množství jídla. Hlavní hostinou je samozřejmě štědrovečerní večeře, tím však veškeré vánoční hodování nekončí. Také následující dva sváteční dny se nesou ve znamení dobrého jídla a pití. Na sv. Štěpána se obvykle podává pečená husa nebo kachna, ale možné jsou i pokrmy z jiných druhů masa.

 
Moderní grily Weber - osahejte si kvalitu

Moderní grily Weber - osahejte si kvalitu

Konečně nastává období, kdy si můžeme naplno užívat venkovního posezení s přáteli u dobrého jídla a pití. Na žádné zahradě tak nesmí chybět kvalitní gril, který nám umožní si vychutnat dokonalou chuť i vůni masa. Pokud hledáte skutečnou jedničku, pak jsou to grily Weber, které jsou nejprodávanější a nejznámější na evropském trhu.

 
Nejčastější potravinové alergeny

Nejčastější potravinové alergeny

Podařilo se vám vypozorovat, že se u vás po požití určitého jídla objevuje na těle svědivá vyrážka, kýcháte, nebo otékáte? Pak s největší pravděpodobností patříte mezi potravinové alergiky. Přestože alergenem může být v podstatě kterákoliv potravina, je známo několik druhů potravin, které lidem způsobují alergické reakce nejčastěji. Které to jsou?

 
Vaječné dobroty aneb co s vejci po Velikonocích?

Vaječné dobroty aneb co s vejci po Velikonocích?

Vajíčka k Velikonocím neodmyslitelně patří, ale často se stává, že nám jich po svátcích zbude tak trochu nadbytek. Jenomže co s nimi? Přeci je nevyhodíme! Nejlepším řešením je vejce zužitkovat. Můžeme si z nich připravit plno jak tradičních, tak i méně známých pochoutek. Vejce se tak stanou součástí chutného oběda, nebo pohoštění pro návštěvy.

 
Sója, výživná potravina nejen pro vegetariány

Sója, výživná potravina nejen pro vegetariány

Sóju znali už před pěti tisíci lety v Číně. Tato výjimečná luštěnina je zdrojem velmi kvalitních rostlinných bílkovin. Původ prastaré kulturní rostliny asi nebude nikdy přesně znám, s nejvyšší pravděpodobností však pochází z jihovýchodní Asie.

 
Vaření v mikrovlnné troubě

Vaření v mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je skvělým pomocníkem každé moderní kuchyně. Spousta lidí ji používá k ohřevu nebo rozmrazování potravin, dnešní mikrovlnky toho však umí mnohem více. Multifunkční mikrovlnné trouby je možné využívat na vaření, pečení, dušení či grilování. Příprava jídla tak bude časově méně náročná než na sporáku a výsledek přitom stejně chutný.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

AKČNÍ DĚTSKÉ SETY MAYER SE SLEVOU 8%

Využijte slevu 8% na sety dětských rostoucích židlí a stolů. Na výběr máte celkem 12 setů - kombinací rostoucích stolů a židlí ve 2 barevných provedeních.

 

Bylinná koupel pro problematickou pleť

Přírodní bylino – rašelinová koupel obsahuje směs bylin s převahou měsíčku lékařského, které napomáhají hojení ran, ekzémů, akné a plísní. Lze používat aplikace do vany i lokálně.

 

Okna, která mění podkroví

Střešní okna FAKRO jsou navržena tak, aby byl život ve vašem domě ještě příjemnější. Přístup přirozeného světla a čerstvého vzduchu májí pozitivní vliv na rozpoložení každého z nás.

 

Levné plechové garáže a sklady

Nabízíme široký výběr plechových garáží, skladů a přístřešků, kotců pro zvířata, na které není třeba stavební povolení. Stavíme na betonové patky, zámkovou dlažbu, nebo jen tak na trávu, kdy se rohy podloží betonovými chodníkovými dlaždicemi. Doprava a montáž zdarma.

 

Inovativní zahradní domek, který vydrží

Zahradní bezúdržbový domek Palram Skylight z odolného polykarbonátu a střešního polykarbonátu s propustností světla a UV ochranou nabízí i protiskluzovou podlahu a snadné sestavení.

 

Stylová moderní klimatizace LG

Originální řešení klimatizace ve tvaru obrazu pro Váš dům, byt nebo kancelář. Nyní v akční nabídce s montáží a dopravou po celé ČR ZDARMA.

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Mysleli jste si, že pojídáním čokolády škodíte svému zdraví? Ale kdepak! Můžeme vás uklidnit – čokoláda je v rozumném množství zdravá, dodá tělu energii a blahodárně působí také na lidskou psychiku. Pokud vás již omrzela chuť kupovaných čokolád, můžete si zkusit vyrobit nějakou doma. Chce to však mít dostatek času a síly – je to dřina.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Další z této rubriky

Velikonoční dobroty trochu netradičně

Velikonoční dobroty trochu netradičně

K Velikonocům neodmyslitelně patří dobré jídlo. Spousta z nás každoročně připravuje tradiční velikonoční pokrmy, jako beránky, mazance nebo jidáše. Co takhle letos vyzkoušet něco méně známého a připravit na svátky nějaké netradiční dobroty? Máme pro vás pár zajímavých velikonočních receptů.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Ochutnejte sedmikrásky a vyrobte si domácí sirup nebo med

Ochutnejte sedmikrásky a vyrobte si domácí sirup nebo med

Sedmikrásky zdobí téměř každý trávník a tak je často bereme jako plevel. Jen málokdo však ví, že tato krásná květinka je významnou léčivkou a kromě toho, že se používá v kosmetice, je možné ji využívat i v kuchyni. Z květů připravíte lahodný sedmikráskový sirup nebo med, lístky mohou být zase skvělým doplňkem salátů.

 

Chcete zavařovat ovoce a zeleninu? Kupte si zavařovací hrnec

Chcete zavařovat ovoce a zeleninu? Kupte si zavařovací hrnec

Pokud také patříte k těm, kdo konec léta tráví zavařováním nejrůznějšího ovoce a zeleniny, tak se pravděpodobně neobejdete bez kvalitního zavařovacího hrnce. Věděli jste, že moderní zavařovací hrnce mají řadu zajímavých funkcí, jako například odšťavňování, nebo tavení vosku? Mnohé z nich jsou navíc použitelné též jako automaty na nalévání a vypouštění teplých nápojů.

 

Příprava sushi – chuť tradičního Japonska

Příprava sushi – chuť tradičního Japonska

Když se vás někdo zeptá, jaké znáte japonské jídlo, pravděpodobně vás jako první (a možná také poslední) napadne sushi. Ano, sushi je skutečně tím nejznámějším a tradičním japonským jídlem, které se pyšní až tisíciletou historií. Ale víte, co vlastně sushi je? Z čeho se skládá? A dokázali byste ho připravit i doma?

 

Evropské bylinky v naší kuchyni

Evropské bylinky v naší kuchyni

Čerstvé bylinky dodávají jídlům jedinečné aroma, chuť i barvu. Francouzská, italská nebo řecká kuchyně se bez čerstvých bylin neobejde. I pod českými pokličkami se objevují bylinky v nejrůznějších pokrmech díky přílivu inspirace ze zahraničí.

 

Nové Beaujolais je na pultech

Nové Beaujolais je na pultech

"Le beaujolais nouveau est arrivé" - to je věta, která hýbe každoročně v polovině listopadu nejen domovskou Francií, ale i dalšími desítkami zemí po celém světě. Vinaři i milovníci lahodného moku totiž netrpělivě očekávají třetí čtvrtek v listopadu, aby mohli ochutnat nový ročník Beaujolais.

 

Pekingská kachna

Pekingská kachna

Pekingská kachna je snad nejznámější jídlo čínské kuchyně připravované po celém světě. Přestože se obecně za pojem "čína" schová kde co, pekingská kachna je opravdová lahůdka s originálním receptem, přípravou i servírováním. Kdo si chce vychutnat tradiční pekingskou kachnu a zažít jedinečný kulinářský zážitek, musí vyrazit do Pekingu.

 

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
TOPlist RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom