Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho
04.02.2023
Mysleli jste si, že pojídáním čokolády škodíte svému zdraví? Ale kdepak! Můžeme vás uklidnit – čokoláda je v rozumném množství zdravá, dodá tělu energii a blahodárně působí také na lidskou psychiku. Pokud vás již omrzela chuť kupovaných čokolád, můžete si zkusit vyrobit nějakou doma. Chce to však mít dostatek času a síly – je to dřina.
Za vše může kakaovník
Čokoláda je vyráběna z kakaových bobů, které jsou fermentovány (proces nakvašení), sušeny, praženy a poté teprve poté mohou být použity do procesu výroby čokolády. Kakaové boby jsou semeny kakaovníku, tropické rostliny, která se vyskytuje především v Jižní Americe, Africe, Indii, ale také v Indonésii - v oblastech okolo rovníku. Aby se kakaovníku dobře dařilo, potřebuje stálou teplotu okolo 20 až 25 stupňů Celsia a 70% vlhkost. V takových podmínkách dorůstá výšky 5 až 8 metrů a plodí v průběhu celého roku.
Kakaovník u nás doma
Vypěstovat si kakaovník můžeme i v domácích podmínkách, je to pěkná pokojová rostlina, ale nikdy se u ní bohužel nedočkáme toho, že by plodila kakaové boby, z nichž bychom si následně vyrobili čokoládu. U nás totiž nedokážeme kakaovníku zajistit potřebné podmínky na teplotu a vlhkost. Navíc jako pokojová rostlina nedorůstá potřebné velikosti, aby plodila plnohodnotné boby. Pokud si přesto chceme rostlinku doma vypěstovat alespoň na okrasu, musíme si sehnat ještě nefermentovaný kakaový bob, který má pecku obalenu ve zbytcích uschlé dužiny.
Nefermentované semeno kakaovníku zasadíme do klasického substrátu pro pokojové rostliny, který je však třeba více provzdušnit, například pískem v poměru 1:1. Květináč se zasazeným bobem zalijeme a substrát udržujeme neustále vlhký – vzhledem k tomu, že jde o tropickou rostlinu, potřebuje kakaovník hodně vody a teplo okolo 20 až 25 stupňů. Květináč postavíme na světlé místo, ale vyhneme se přímému slunci. Kakaovník na stoncích a hlavních větvích kvete. Z květu může samozřejmě vzniknout plod, ale u naší pokojové rostliny bude dost malý na to, aby se v něm vytvořily kakaové boby, které potřebujeme. V reálu bývá totiž jeden plod kakaovníku až 30 cm dlouhý a má cca 3 cm silnou dužninu. Uvnitř něj se pak skrývá 40 semen.
Čokoláda jako lék
Semena kakaovníku, tedy kakaové boby, v sobě mají spoustu vitamínů a minerálů. Zároveň je kakao uklidňující látkou, která se již v minulosti používala v lékařství na léčbu různých depresivních stavů. Hotová čokoláda pak obsahuje množství antioxidantů a vitamínů. Antioxidantů je v ní obsaženo dokonce více, než v borůvkách, které jsou považovány za jedno z nejzdravějších ovocí a také více než v zeleném čaji. Semena kakaovníku jsou obalena ještě tenkou slupkou, které se pro výrobu čokolády nepoužívají Po zalití horkou vodou je ale možné z nich udělat výluh, který obsahuje zdraví prospěšné látky a blahodárně působí na lidskou psychiku. Slupky se často používají i jako krmivo pro zvířata.
Jak vyrobit čokoládu?
Chtěli byste si vyrobit vlastní čokoládu? Není to až tak složité, jak by se mohlo zdát. Stačí mít jen přístup ke kakaovým bobům. Často se s nimi setkáme v prodejnách zdravé výživy, kde si je můžeme koupit. Kilo nepražených kakaových bobů se prodává přibližně za 600 Kč. Abychom vyrobili 100g čokolády, potřebujeme 100g bobů – tedy stejné množství. Ty je potřeba před výrobou čokolády upražit, aby se odstranila zbytková voda. Boby totiž nasávají vlhkost z ovzduší a ta je u nich nežádoucí. Upražit boby můžeme doma v horkovzdušné troubě – důležitá je nízká teplota (80 – 140 °C) a krátký čas pražení (15 – 40 min v závislosti na teplotě). Čím nižší je teplota, tím delší bude čas pražení. Jakmile jsou boby upraženy, je třeba je zbavit slupky, abychom získali pouze čokoládové jádro, z něhož budeme následně čokoládu vyrábět. Upražené boby jdou již snadno rozlousknout mezi prsty.
Výroba čokolády je dřina
Čisté kousky bobů dáme do hmoždíře a zpracujeme z nich kakaový prášek. Je to činnost sice poněkud zdlouhavá a náročná, ale výsledek stojí za to. Rozmělňováním začnou boby uvolňovat kakaové máslo, které se v nich přirozeně nachází a nakonec začne vznikat hrubší tekutá čokoláda. K té je pak možné přidávat cukr, v případě mléčné čokolády sušené mléko. Vše musíme důkladně promísit a prohníst, aby se ingredience spojily a vytvořily jednu hmotu. Jen málokdy se nám však ruční výrobou podaří získat čokoládu, ve které nebudou hrudky – ty ovšem nejsou na závadu, jsou jen estetickým nedostatkem. Žádné kuchyňské roboty nám s touto činnosti nepomohou, vše je opravdu třeba dělat ručně, tedy v hmoždíři. I v automatickém hmoždíři je třeba ingredience zpracovávat velmi dlouho, abychom se nežádoucích hrudek zbavili. Zabere to 24 až 72 hodin, než získáme čokoládu takové konzistence, na jakou jsme zvyklí.
Výroba bonbonů
Pokud máme čokoládovou hmotu hotovou a chceme si z ní vyrobit například čokoládové bonbony, musíme počítat s tím, že nikdy podomácku nedosáhneme bonbónů takových tvarů, na jaké jsme zvyklí z obchodu. Vytvořit si však můžeme jakési čokoládové placičky. Je třeba si připravit pečící papír, na který budeme čokoládu nanášet. Do čokoládových bonbónů je možné zakomponovat různé ingredience, jako jsou oříšky, kandované třešně, zázvor, pomeranč či jiné ovoce a dobrůtky. Na pečící papír kápneme trošku čokolády, doprostřed vložíme kandovanou třešeň, kterou přelijeme opět čokoládou a na závěr posypeme například krájenými mandlemi. Ingredience můžeme samozřejmě různě střídat dle chuti. Jakmile máme hotovo, vložíme plech s „bonbóny“ do ledničky, kde je necháme ztuhnout. Po pár desítkách minut si na nich můžeme pochutnat. Použít můžeme samozřejmě také silikonové formičky, z nichž se bonbóny dostávají dobře ven a udrží bonbónům formu.
Jak poznáme kvalitní čokoládu?
Jestli je čokoláda čerstvá je možné poznat již od pohledu – měla by se lesknout, být čistá a nikdy by neměla být našedlá. Pokud takovou čokoládu máme, je to známka toho, že prošla nějakým tepelným šokem a kakaové máslo, které obsahuje, se začalo drát na povrch. Kvalitu čokolády nelze poznat pohledem, ale například čichem ji odborník již rozezná. U kvalitní čokolády by se při lámání mělo objevit charakteristické lusknutí. Zlom by měl být spíše porcelánově hladký a jeho struktura by měla být celistvá, což u některých čokolád ze supermarketu nenajdeme. Nekvalitní čokoláda bude i při nižších teplotách měknout a tát, zatímco kvalitní vydrží mnohem déle. Pokud je na čokoládě uvedeno, že obsahuje např. 70% kakaa, měl by zbytek tvořit pouze třtinový cukr či třtinová šťáva.
- jpa -
Další články z rubriky Recepty
Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…
Milujete čokoládu? Vyrobte si domácí pralinky nebo čokoládu s chilli
Svatojánský chléb neboli karob – mlsejte zdravě
Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort
Článek byl zobrazen 45169 krát.
Diskuze k článku
čokoláda z kakaových bobů
Andy | 01.09.2017 08:01:44
Jelikož mám celiakii a alergii na mléko, a kvalitní čokoláda beze stop mléka a lepku je poměrně drahá, rozhodla jsem se nakoupit drcené kakaové boby, 500g mně vyšlo na cca 270,– Kč. Boby jsem opražila na pánvi asi 5 minut, poté jsem je dala do mixéru a mixovala cca půl hodiny, dokud úplně nezkapalněly. Přidala jsem krupicový cukr, rozmixovala a nalila do formiček. Dala jsem cukru více, jelikož boby jsou hodně hořké. Vyrobila jsem si cca 160 g kvalitní čokolády za 60 Kč, což je super cena :-) jsem z toho opravdu nadšená, čokoláda je výborná. Chuť této čokolády je malinko odlišná od klasických, přesto je výborná.
Re: čokoláda z kakaových bobů
Veronika | 30.10.2018 15:52:40
Ty jo super, musím zkusit. Z indonésie jsem si dovezla čokoládové boby, tak je hned zužitkuju :-)
Re: čokoláda z kakaových bobů
Veronika | 30.10.2018 15:53:14
Ty jo super, musím zkusit. Z indonésie jsem si dovezla čokoládové boby, tak je hned zužitkuju :-)
Kontextová reklama
Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.
Další články na téma Recepty
Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi
Kdo byl v Řecku či na Kypru, jistě si nenechal ujít ochutnávku některého z tradičních řeckých sýrů, které se v zemi vyrábějí již po staletí a dnes je jich známo několik desítek druhů. Nejznámějším zástupcem řeckých sýrů je Feta, ale velké oblibě se těší také kyperský sýr Halloumi, který je považován dokonce za národní pokrm.
Domácí džemy pro zdraví i jako netradiční dárek
Co s košíkem mirabelek nebo švestek? Co takhle splnit každoroční předsevzetí a začít s přípravou jedlých vánočních dárků už v létě? Když mirabelky ze zahrádky ovoníte badyánem, skořicí a hřebíčkem, vznikne neodolatelná marmeláda s vůní Vánoc. Ozdobená sklenička v zimě potěší každého milovníka domácích marmelád.
Semolinové těstoviny jsou chutnější, zdravější a nerozvaří se
Když si jdete kupovat těstoviny, možná si mezi nimi nijak zvlášť nevybíráte. Většinou se řídíme podle ceny, oblíbené značky, nebo podle tvaru. Jen málokdy se pozastavíme nad tím, z čeho jsou vlastně vyrobeny a jaké jsou kvality. Mezi ty, které předčí všechny ostatní, patří semolinové těstoviny. Nejenže jsou chutné, nerozvařují se a mají vysokou nutriční hodnotu.
Kustovnice čínská neboli goji berry - vypěstujte si elixír mládí a dlouhověkosti
Pokud máte vlastní zahrádku a rádi si na ni vypěstujete také něco k přímé spotřebě, vyzkoušejte kustovnici čínskou, která je velmi nenáročná na pěstování a přitom jsou její plody doslova elixírem mládí a dlouhověkosti.
Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…
K oslavě svátku svatého Valentýna neodmyslitelně patří dobrá večeře. Pokud tedy letos neplánujete návštěvu restaurace, můžete svému miláčkovi připravit romantickou večeři doma. Nemusíte být zrovna předním českým kuchařem, abyste zvládli vykouzlit slavnostní pokrmy. Luxusním dojmem mohou působit i na přípravu nenáročná jídla.
Kaki – sladká ovocná dobrota do salátů i do moučníků
Možná jste v obchodě mezi ovocem také narazili na lesklý, sytě oranžový plod, který svým vzhledem připomíná křížence mezi rajčetem a paprikou. Jenomže jde o ovoce a navíc velmi chutné. Zatímco v Číně jej znají již více než 2 tisíce let, k nám se kaki dostalo poměrně nedávno a pomalu jej zařazujeme do našeho jídelníčku.
V Itálii vypukla produkce parmazánu
Pokud často vaříte italská jídla, pak ve vaší lednici určitě nechybí velmi tvrdý drobivý sýr parmazán - ať už kus vcelku nebo ve strouhané podobě v sáčku či v krabičce s otvory.
Sváteční Štěpánská hostina
Vánoce jsou svátky hojnosti a tak k nim odjakživa patří velké množství jídla. Hlavní hostinou je samozřejmě štědrovečerní večeře, tím však veškeré vánoční hodování nekončí. Také následující dva sváteční dny se nesou ve znamení dobrého jídla a pití. Na sv. Štěpána se obvykle podává pečená husa nebo kachna, ale možné jsou i pokrmy z jiných druhů masa.