Pianeta - zelené stěny

Reklama

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

27.05.2012

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

Cheesecake se z Ameriky probojoval až na evropský trh a dnes nechybí téměř v žádné kavárně či restauraci. Člověku se již při pohledu na něj sbíhají sliny. Je to zkrátka luxusní dort s lehkou a jemnou chutí, jehož hlavním úkolem by nemělo být ani tak nasytit, jako spíše osvěžit. Nejlepší je v kombinaci s dobrou kávou. Původně byl cheesecake pouze pečeným dezertem, ale v současné době se dostává na výsluní i jeho nepečená varianta.

Důležité je vybrat správné ingredience

Cheesecake se vyrábí ze sýru a tvarohu a je tvořený dvěma, někdy i třemi vrstvami. Na spodku koláče je krusta tvořená rozdrobenými sušenkami spojenými s máslem. Na ni se pokládá krém obsahující smetanový sýr Philadelphia označovaný za „cream cheese“, nebo nějakou jeho alternativu. Ministerstvo zemědělství USA definuje originální cream cheese jako sýr s obsahem minimálně 33 % mléčného tuku, s vlhkostí ne vyšší než 55 % a s pH pohybujícím se mezi 4,4 a 4,9. Je to zkrátka sladší, jemný a snadno roztíratelný bílý sýr. Sýr Philadelphia byl pojmenován podle města, v němž se vyrábí. U nás je dnes možné jej sehnat v každém větším supermarketu a cena za 125-ti gramovou vaničku se pohybuje kolem 35 korun. Vhodnou českou náhražkou je například lučina utřená s kysanou smetanou, pomazánkové máslo a tvaroh, nebo cottage sýr.

Cheesecake mnoha variant

Podle původní receptury by měl být cheesecake čistě sýrový, ale dnes už se pečou i v různých příchutích, které bývají obohaceny o onu třetí vrstvu, jež tvoří třeba čokoláda, ovoce nebo nějaká sladká poleva. Cheesecaků je tak dnes celá řada, může jít o lehké nadýchané dorty, ale také o hutnější a krémovější zákusky. Tím je také způsobeno, že dnes neexistuje jednotný recept a každý si cheesecake dělá tak trochu po svém.

Na co si dát pozor?

Upéct opravdu dobrý cheesecake však není nic jednoduchého, na každého během přípravy i samotného pečení čekají určité záludnosti. Je tak třeba dodržovat přísná pravidla, jedině v takovém případě se dílo zdaří.Cheesecake má například rád vlhko, proto se doporučuje položit na dno trouby na mřížku nízký hrnec s horkou vodou. Samotný dort po upečení není hned tuhý, zpevní se, až vychladne. Na konci pečení by měl mít konzistenci jako želatina. Pokud si nejste jistí, můžete konzistenci ověřit lehkým poklepáním prstu na povrch dortu. Nikdy však nesmíte do dortu píchat nožem nebo špejlí, jak jste zvyklí u jiných dortů. Cheesecake by vám v takovém případě popraskal. Nevyplácí se ani přílišná zvědavost. Troubu je dobré nechat po celou dobu pečení zavřenou a otevřít ji až na samotném závěru.

Buďte pečliví již od základů

Aby se vám cheesecake povedl, je důležité mu dát dobrý základ, tedy formu. Dort je možné péct v klasické dortové formě, v miskách, nebo si můžete dokonce na internetu objednat speciální „cheesecake pan“. Jde o formu bez rozevíracího obvodu, ale zato s volným dnem. Hotový dort se z ní tak dá snadno vysunout. Dno je dobré pokrýt pečicím papírem a formu je nutné důkladně vymazat máslem.

Zde je jeden z nejjednodušších receptů, jak cheesecake připravit:
(4 porce = 4 mističky o objemu cca 200 ml)

Tvoříme korpus
Na korpus dortu budeme potřebovat:
40 g máslových sušenek (Bebe)
20 g másla
10 g skořicového cukru

Jak již bylo řečeno, spodní pevnou vrstvu tvoří rozmačkané sušenky spojené s máslem. Sušenky je možné drtit ručně válečkem nebo je strčit do mixéru. Do rozdrcené směsi přidáme změklé máslo a skořicový cukr a vypracujeme tužší kompaktní těsto. Těsto napěchujeme na dno formy (pečících misek) a pečeme při 180°C asi 5 minut. Po vyjmutí z trouby jej necháme vychladnout. První vrstva je hotová.

Jak na sýrové těsto?
Na sýrové těsto budeme potřebovat:
300 g smetanového termizovaného sýru (lučiny)
100 g smetany na šlehání
2 vejce
100 g vanilkového cukru
1 vanilkový lusk

Všechny suroviny z lednice si přichystáme dopředu, aby měly při přípravě již pokojovou teplotu. Lučinu smícháme s vejci, vanilkovým cukrem a vanilkou. Pomalu přimícháváme také vyšlehanou smetanu a vzniklou směsí plníme misky (ale ne až zcela dovrchu). Vše by mělo být zahřáté na pokojovou teplotu, takže ingredience vyndejte z chladničky několik desítek minut před začátkem procedury. Při šlehání tvarohu či lučiny to nepřehánějte s otáčkami, šlehejte spíše déle a pomaleji. Vehnaný vzduch by totiž způsobil následné praskání a hroucení dortu. Pečeme při 120°C asi 15 minut. Po upečení necháme dort polehounku vychladnout v pootevřené troubě (asi 2 hodiny) a poté ještě ztuhnout v lednici. Pokud si chcete udělat zásoby na léto, můžete ho klidně strčit do mrazáku. Před samotným servírováním můžete cheesecake potřít polovinou kelímku zakysané smetany, kterou smícháte se lžící moučkového cukru a malou lžičkou citronové šťávy.

Pokud byste měli zájem vyzkoušet ještě jinou variantu cheesecaku, zajímavý a velmi chutný je například i dýňový cheesecake. Dýně nejenže dodá dortu krásnou barvu, ale také vlákninu a vitamíny. A to nemluvíme o dokonalé chuti!

Co na něj budeme potřebovat? (pro formu o průměru 24 cm, cca 8 porcí)

Korpus:
250 g máslových sušenek
1/2 lžičky mleté skořice
120 g másla
1 vejce
kůra z jednoho citronu

Těsto:
4 větší vejce
400 g termizovaného sýru (Lučiny)
150 g krupicového cukru
1 vanilkový lusk
200 g očištěné dýně Hokaido
250 g zakysané smetany

Sušenky rozdrtíme, smícháme se skořicí, máslem, vejcem a citronovou kůrou. Vznikne nám drobivé těsto, které za použití síly vmáčkneme do dortové formy. Korpus by běl být asi centimetr vysoký. Dáme ho péct na 10 až 15 minut při teplotě 200 °C. Vejce rozmícháme s Lučinou, ochutíme citronovou šťávou, cukrem, obsahem vanilkového lusku a přidáme najemno nastrouhanou dýni. Připravenou směs vlijeme na korpus a ve vyhřáté troubě pečeme na 160 °C ještě asi 40 minut. Dort necháme vychladit a poté vložíme do lednice. Podáváme jej až na druhý den se zakysanou smetanou.

Pokud jste zvládli upéct dva předešlé cheesecaky a dostali jste chuť si vyzkoušet pravý cheesecake ze sýru Philadelphia navíc ochucený kakaem, můžete se držet tohoto receptu:

Čokoládový cheesecake za sýru Philadelphia

Korpus (dortová forma o průměru 24 cm)
140 g grahamových (máslových) sušenek
30 g krupicového cukru
10 g kakaa
70 g másla

Sýrová směs
600 g sýra Philadelphia
150 g cukr
3 vejce
80 ml smetany ke šlehání
1 lžička vanilkového extraktu
80 g čokoládové polevy (nebo 60 g čokolády na vaření + 10 g másla + 10 g krupicového cukru)

Čokoládová poleva
80 g čokoládové polevy (nebo 60 g čokolády na vaření + 10 g másla + 10 g krupicového cukru)

Sušenky rozdrtíme a vsypeme do mísy, přidáme cukr, kakao, rozpuštěné máslo a dobře promícháme. Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem a vyplníme směsí. Po stranách vytlačíme malý nízký okraj. Ve vyhřáté troubě zapečeme při 175 °C asi 15 minut. Sýr Philadelphia metličkou nejprve prošleháme, poté vmícháme cukr, opět prošleháme, přidáme vejce, prošleháme, vlijeme šlehačku, prošleháme, přidáme vanilkovou esenci a rozehřátou čokoládu na vaření a naposledy prošleháme. Tuto směs nalijeme na rozpečený korpus, uhladíme a pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut při 175 °C, zmírníme a dopékáme při 140 °C ještě hodinu. Koláč vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a poté potřeme čokoládovou polevou. Hotový cheesecake necháme v lednici dobře ztuhnout – nejlépe až do druhého dne. V případě, že máte doma mlsné jazýčky, však počítejte s tím, že se druhého dne asi nedočká.

- jap -

Recepty a postupy byly použity z pořadu České televize Kluci v akci

Foto: Inmagine.com

Články s podobnou tématikou
Formy na pečení dortů, chleba i pečiva
Vánoční pečení a užiteční pomocníci
Fenomén medových dortů

Další recepty na moučníky najdete v sekci RECEPTY

 

Článek byl zobrazen 50419 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Sýrový dort???

mab | 07.09.2014 22:00:17

Cheese nemá jen význam sýr, ale také tvaroh, proto to mate. Tento dort je dortem tvarohovým, kdekoliv, kde ho potkáte.

Odpovědět

 

Markýza | 12.09.2014 11:41:43

Na výrobu se opravdu používá sýr, ne tvaroh. Ano jedná se o sýr tvarohový, ale pořád je to sýr. Originální recept na cheesecake obsahuje plnotučný krémový sýr, v USA (a snad už i v ČR) se používá sýr značky Philadelphia.

Odpovědět

 

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Máte rádi mírně alkoholické osvěžující nápoje? Ochutnejte cider

Máte rádi mírně alkoholické osvěžující nápoje? Ochutnejte cider

Už jste ochutnali cider? Že ne? Tak pokud si občas rádi dáte do nosu, pak tento lahodný alkoholický nápoj rozhodně vyzkoušejte. Vyrábí se řízeným kvašením jablečného moštu, proto se mu často říká jablečné víno. V porovnání s vínem však cider není tak opojný. Je proto ideální pro zahnání žízně, osvěžení a je skvělým doplňkem téměř ke každému jídlu.

 
Tipy na dárky pro milovníky vaření a stolování

Tipy na dárky pro milovníky vaření a stolování

Jestliže uvažujete nad tím, čím o Vánocích potěšit své blízké, o kterých víte, že patří mezi milovníky dobrého jídla, rádi vaří a kultura stolování jim není cizí, máme pro vás několik tipů. V těchto dárcích se snoubí praktičnost s moderním designem a mnohdy také vtipem. Skvěle tak oživí každou kuchyni a přitom se stanou nezbytnými pomocníky.

 
Lněné semínko posílí imunitní systém a zlepší zažívání

Lněné semínko posílí imunitní systém a zlepší zažívání

Komu není zdravá výživa tak úplně cizí, určitě už vyzkoušel řadu nejrůznějších semínek. V poslední době jsou často zmiňována lněná semínka, která obsahují látky, jež pozitivně působí na náš organismus. Lněná semínka nám tak pomohou posílit imunitní systém, zpevní kosti, zbaví nás zácpy a zároveň nám pomohou i v boji s nadváhou.

 
Jaký je rozdíl mezi dřevěnou a elektrickou udírnou?

Jaký je rozdíl mezi dřevěnou a elektrickou udírnou?

Pokud uvažujete o pořízení nové udírny, určitě stojíte před rozhodnutím, jakou udírnu si vybrat. Možností máte hned několik včetně stavby udírny svépomocí. Dnes se zaměříme na srovnání běžně prodávaných udíren, na udírny dřevěné a elektrické.

 
Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…

Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…

K oslavě svátku svatého Valentýna neodmyslitelně patří dobrá večeře. Pokud tedy letos neplánujete návštěvu restaurace, můžete svému miláčkovi připravit romantickou večeři doma. Nemusíte být zrovna předním českým kuchařem, abyste zvládli vykouzlit slavnostní pokrmy. Luxusním dojmem mohou působit i na přípravu nenáročná jídla.

 
Uzení salámů a párků v domácí udírně

Uzení salámů a párků v domácí udírně

Uzení a douzování párků a salámů není tak běžné, jako výroba domácích klobás a uzení masa. Přesto i tyto uzenářské výrobky můžeme s úspěchem vyrobit ve své udírně.

 
7 nejlepších receptů na domácí hořčici

7 nejlepších receptů na domácí hořčici

Sezóna grilování je tady a s ní experimentování s chutěmi. Hořčice je základ k masu i do marinád, nemusíte však zůstávat u plnotučné či kremžské klasiky. Dejte letos přednost neobvyklým kombinacím a vyzkoušejte něco nového…

 
Neapolská pizza s historií - pizza Margherita a pizza Marinara

Neapolská pizza s historií - pizza Margherita a pizza Marinara

Recept na výrobu nejlepší neapolské pizzy je přesně daný. Výroba originální pizzy Margherita a její sestry pizzy Marinara je jednoduchý, s minimem surovin, a dokonalým výsledkem.

 

Zpět na předchozí stránku

Náš tip

BALANČNÍ STOLIČKA myERGOSIT

Balanční stolička myERGOSIT je dynamickým a ergonomickým doplňkem k výškově stavitelnému stolu. Čtyři způsoby tvarování sedáku, výšky sezení pro děti a pro dospělé. Do dětských pokojů, domácích i profesionálních kanceláří.

 

KUCHYŇSKÝ ROBOT SOGO

Multifunkční smart kuchyňský robot SOGO SS-14565 je skvělý pomocník do kuchyně a zastane práci mnoha klasických domácích spotřebičů - funguje jako mixér, strouhač, sekáček, mlýnek na maso, parní hrnec, polévkovar, šlehač či hnětač těsta. 

 

LEVNÉ PLECHOVÉ GARÁŽE A SKLADY

Montované plechové garáže za skvělé ceny - různé rozměry, barvy a způsoby provedení.

 

BYTELNÝ PLASTOVÝ STŮL Z „TRAPLASTU“

Bezúdržbový stůl Piknik pro celoroční používání si můžete pořídit samostatně nebo s našimi plastovými lavičkami. Poslouží u domu, na zahradě, u chalupy i jako městský mobiliář.

 

ŠIKMÉ EXTERIÉROVÉ ŽALUZIE

Šikmá okna jsou jedinečný a krásný doplněk. S šikmými venkovními žaluziemi se navíc nebude interiér přehřívat.

 

Sprchový kout s mramorovou vaničkou

Akce! Sprchové kouty s kvalitní pevnou vaničkou z litého mramoru. Dlouhá životnost, prodloužená záruka a zaručená spokojenost. Provádíme demontáže starých sprchových koutů a montujeme nové po celé ČR.

 

Reklama

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Uzení sýrů v domácích udírnách je velmi populární, protože si celkem snadno můžete vyrobit pochoutku na rodinnou oslavu nebo jen tak na chuť k pivu či vínu. Při uzení sýrů je dobré dodržovat několik základních pravidel, ale zároveň se nebojte experimentovat s chutěmi, kořením i dobou uzení a najděte si svůj oblíbený recept.

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Z hlediska teploty rozlišujeme 3 typy uzení, na jejichž specifikaci se v článku zaměříme. A nezapomeneme ani na výběr dřeva, které zásadním způsobem ovlivňuje chuť a vůni hotových vyuzených výrobků.

 

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Udit se dá téměř jakékoliv maso, ne každé je však k uzení vhodné. Vzhledem k tradici domácích zabijaček se v našich končinách k uzení nejčastěji používá maso vepřové. K nejoblíbenějším částem vepřového, které udíme, patří kýta, plec, bok, špek, kotleta nebo krkovice, lahůdkou je také uzené vepřové koleno a jazyk.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární. Důvodem je specifická chuť uzených výrobků, a také dostupnost mobilních elektrických udíren, které celý proces uzení značně zjednodušují.

 

Jak správně naložit maso na uzení?

Jak správně naložit maso na uzení?

Jak správně naložit maso na uzení, do láku, či na sucho? Jak připravit solící směs a jak dlouho nechat maso naložené? Celý proces uzení začíná nákupem a naložením masa. Jak na to?

 

Další z této rubriky

Kuřecí křidélka Buffalo wings - americká klasika

Kuřecí křidélka Buffalo wings - americká klasika

Tak jako si Čech k pivu objedná utopence nebo nakládaný hermelín, jsou pro typického Američana oblíbenou pochoutkou pikantní kuřecí křidélka. Receptů je mnoho, ale originál je jen jeden – kuřecí křidélka Buffalo wings.

 

Avokádo – tipy na využití i pěstování z pecky

Avokádo – tipy na využití i pěstování z pecky

Ještě donedávna bylo avokádo exotickou plodinou, kterou znal u nás jen málokdo. Dnes je však běžně k dostání ve většině supermarketů a tak i my můžeme okusit jeho lahodnou chuť a využívat jeho příznivých účinků na lidský organismus. Kdo má zájem, může si z pecky avokáda vypěstovat také pěknou pokojovou rostlinu.

 

Džemy a zavařeniny z podzimního ovoce - jablek, hrušek, kdoulí a dýní

Džemy a zavařeniny z podzimního ovoce - jablek, hrušek, kdoulí a dýní

Máte přebytek ovoce z vlastní zahrádky nebo vás právě obdarovali známí bedýnkou jablek, hrušek, kdoulí nebo dýní? Zaradujte se, připravte si chutné domácí džemy a zajistěte si vitamíny na celou zimu. Jak na to?

 

Tipy a triky

Tipy a triky

Možná vás už mnohokrát napadlo při vaření nebo přípravě jídla: “Jak já bych to udělal, aby se mi to nerozpadlo, bylo křupavější, nedrobilo se, mělo lepší chuť a tak dále, a tak dále. Níže naleznete několik osvědčených tipů, jak na to.

 

Nejlepší meruňkové recepty – zavařeniny, knedlíky nebo žemlovka

Nejlepší meruňkové recepty – zavařeniny, knedlíky nebo žemlovka

Meruňky jsou oblíbené pro svou sladkou chuť a dráždivou vůni. Jelikož je meruňková sezóna v plném proudu, můžete se tak pustit do přípravy osvědčených sladkých meruňkových moučníků, nebo sebrat odvahu a trochu experimentovat – co říkáte na grilované meruňky či meruňkový kečup?

 

Domácí moravské klobásy - recept a postup přípravy

Domácí moravské klobásy - recept a postup přípravy

Moravské klobásy se těší oblibě na Moravě i v ostatních koutech naší vlasti. Receptů na tuto delikatesu bylo a stále je více dle místa původu. V polovině 20. století byla stanovena oborová norma, která Moravskou klobásu charakterizuje výrobek obsahující hrubě sekané maso, z jedné třetiny hovězí a ze dvou třetin vepřové. Koření se pepřem, kmínem, paprikou a česnekema a plní se do tenkých vepřových střev.

 

Tofu, sojový „sýr“ známý již 2000 let, snižuje riziko rakoviny prsu

Tofu, sojový „sýr“ známý již 2000 let, snižuje riziko rakoviny prsu

Možná jste také v prodejnách se zdravou výživou narazili na tofu - bílou kostku připomínající vzhledově balkánský sýr. I tofu je sýr, nevyrábí se však z mléka, ale ze sojových bobů. Tofu si oblíbili zejména vegetariáni, kteří jej pojídají jako náhražku masa, ale tento “sýr” obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek, proto by jej do jídelníčku měl zařadit každý.

 

Vybavte se na vánoční pečení – vykrajovátka a formičky se budou hodit

Vybavte se na vánoční pečení – vykrajovátka a formičky se budou hodit

Vánoce, nejkrásnější čas v roce hlavně pro děti, které se těší na dárečky, ale také na cukroví a další sladké dobroty. Připravte se na vánoční pečení co nejdříve a nebojte se zapojit i děti. Budou vám moc rády pomáhat a společně strávené chvíle jsou tím nekrásnějším, co o vánočních svátcích můžeme prožít.

 

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

TureckoDovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.