Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort
27.05.2012
Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.
Cheesecake se z Ameriky probojoval až na evropský trh a dnes nechybí téměř v žádné kavárně či restauraci. Člověku se již při pohledu na něj sbíhají sliny. Je to zkrátka luxusní dort s lehkou a jemnou chutí, jehož hlavním úkolem by nemělo být ani tak nasytit, jako spíše osvěžit. Nejlepší je v kombinaci s dobrou kávou. Původně byl cheesecake pouze pečeným dezertem, ale v současné době se dostává na výsluní i jeho nepečená varianta.
Důležité je vybrat správné ingredience
Cheesecake se vyrábí ze sýru a tvarohu a je tvořený dvěma, někdy i třemi vrstvami. Na spodku koláče je krusta tvořená rozdrobenými sušenkami spojenými s máslem. Na ni se pokládá krém obsahující smetanový sýr Philadelphia označovaný za „cream cheese“, nebo nějakou jeho alternativu. Ministerstvo zemědělství USA definuje originální cream cheese jako sýr s obsahem minimálně 33 % mléčného tuku, s vlhkostí ne vyšší než 55 % a s pH pohybujícím se mezi 4,4 a 4,9. Je to zkrátka sladší, jemný a snadno roztíratelný bílý sýr. Sýr Philadelphia byl pojmenován podle města, v němž se vyrábí. U nás je dnes možné jej sehnat v každém větším supermarketu a cena za 125-ti gramovou vaničku se pohybuje kolem 35 korun. Vhodnou českou náhražkou je například lučina utřená s kysanou smetanou, pomazánkové máslo a tvaroh, nebo cottage sýr.
Cheesecake mnoha variant
Podle původní receptury by měl být cheesecake čistě sýrový, ale dnes už se pečou i v různých příchutích, které bývají obohaceny o onu třetí vrstvu, jež tvoří třeba čokoláda, ovoce nebo nějaká sladká poleva. Cheesecaků je tak dnes celá řada, může jít o lehké nadýchané dorty, ale také o hutnější a krémovější zákusky. Tím je také způsobeno, že dnes neexistuje jednotný recept a každý si cheesecake dělá tak trochu po svém.
Na co si dát pozor?
Upéct opravdu dobrý cheesecake však není nic jednoduchého, na každého během přípravy i samotného pečení čekají určité záludnosti. Je tak třeba dodržovat přísná pravidla, jedině v takovém případě se dílo zdaří.Cheesecake má například rád vlhko, proto se doporučuje položit na dno trouby na mřížku nízký hrnec s horkou vodou. Samotný dort po upečení není hned tuhý, zpevní se, až vychladne. Na konci pečení by měl mít konzistenci jako želatina. Pokud si nejste jistí, můžete konzistenci ověřit lehkým poklepáním prstu na povrch dortu. Nikdy však nesmíte do dortu píchat nožem nebo špejlí, jak jste zvyklí u jiných dortů. Cheesecake by vám v takovém případě popraskal. Nevyplácí se ani přílišná zvědavost. Troubu je dobré nechat po celou dobu pečení zavřenou a otevřít ji až na samotném závěru.
Buďte pečliví již od základů
Aby se vám cheesecake povedl, je důležité mu dát dobrý základ, tedy formu. Dort je možné péct v klasické dortové formě, v miskách, nebo si můžete dokonce na internetu objednat speciální „cheesecake pan“. Jde o formu bez rozevíracího obvodu, ale zato s volným dnem. Hotový dort se z ní tak dá snadno vysunout. Dno je dobré pokrýt pečicím papírem a formu je nutné důkladně vymazat máslem.
Zde je jeden z nejjednodušších receptů, jak cheesecake připravit:
(4 porce = 4 mističky o objemu cca 200 ml)
Tvoříme korpus
Na korpus dortu budeme potřebovat:
40 g máslových sušenek (Bebe)
20 g másla
10 g skořicového cukru
Jak již bylo řečeno, spodní pevnou vrstvu tvoří rozmačkané sušenky spojené s máslem. Sušenky je možné drtit ručně válečkem nebo je strčit do mixéru. Do rozdrcené směsi přidáme změklé máslo a skořicový cukr a vypracujeme tužší kompaktní těsto. Těsto napěchujeme na dno formy (pečících misek) a pečeme při 180°C asi 5 minut. Po vyjmutí z trouby jej necháme vychladnout. První vrstva je hotová.
Jak na sýrové těsto?
Na sýrové těsto budeme potřebovat:
300 g smetanového termizovaného sýru (lučiny)
100 g smetany na šlehání
2 vejce
100 g vanilkového cukru
1 vanilkový lusk
Všechny suroviny z lednice si přichystáme dopředu, aby měly při přípravě již pokojovou teplotu. Lučinu smícháme s vejci, vanilkovým cukrem a vanilkou. Pomalu přimícháváme také vyšlehanou smetanu a vzniklou směsí plníme misky (ale ne až zcela dovrchu). Vše by mělo být zahřáté na pokojovou teplotu, takže ingredience vyndejte z chladničky několik desítek minut před začátkem procedury. Při šlehání tvarohu či lučiny to nepřehánějte s otáčkami, šlehejte spíše déle a pomaleji. Vehnaný vzduch by totiž způsobil následné praskání a hroucení dortu. Pečeme při 120°C asi 15 minut. Po upečení necháme dort polehounku vychladnout v pootevřené troubě (asi 2 hodiny) a poté ještě ztuhnout v lednici. Pokud si chcete udělat zásoby na léto, můžete ho klidně strčit do mrazáku. Před samotným servírováním můžete cheesecake potřít polovinou kelímku zakysané smetany, kterou smícháte se lžící moučkového cukru a malou lžičkou citronové šťávy.
Pokud byste měli zájem vyzkoušet ještě jinou variantu cheesecaku, zajímavý a velmi chutný je například i dýňový cheesecake. Dýně nejenže dodá dortu krásnou barvu, ale také vlákninu a vitamíny. A to nemluvíme o dokonalé chuti!
Co na něj budeme potřebovat? (pro formu o průměru 24 cm, cca 8 porcí)
Korpus:
250 g máslových sušenek
1/2 lžičky mleté skořice
120 g másla
1 vejce
kůra z jednoho citronu
Těsto:
4 větší vejce
400 g termizovaného sýru (Lučiny)
150 g krupicového cukru
1 vanilkový lusk
200 g očištěné dýně Hokaido
250 g zakysané smetany
Sušenky rozdrtíme, smícháme se skořicí, máslem, vejcem a citronovou kůrou. Vznikne nám drobivé těsto, které za použití síly vmáčkneme do dortové formy. Korpus by běl být asi centimetr vysoký. Dáme ho péct na 10 až 15 minut při teplotě 200 °C. Vejce rozmícháme s Lučinou, ochutíme citronovou šťávou, cukrem, obsahem vanilkového lusku a přidáme najemno nastrouhanou dýni. Připravenou směs vlijeme na korpus a ve vyhřáté troubě pečeme na 160 °C ještě asi 40 minut. Dort necháme vychladit a poté vložíme do lednice. Podáváme jej až na druhý den se zakysanou smetanou.
Pokud jste zvládli upéct dva předešlé cheesecaky a dostali jste chuť si vyzkoušet pravý cheesecake ze sýru Philadelphia navíc ochucený kakaem, můžete se držet tohoto receptu:
Čokoládový cheesecake za sýru Philadelphia
Korpus (dortová forma o průměru 24 cm)
140 g grahamových (máslových) sušenek
30 g krupicového cukru
10 g kakaa
70 g másla
Sýrová směs
600 g sýra Philadelphia
150 g cukr
3 vejce
80 ml smetany ke šlehání
1 lžička vanilkového extraktu
80 g čokoládové polevy (nebo 60 g čokolády na vaření + 10 g másla + 10 g krupicového cukru)
Čokoládová poleva
80 g čokoládové polevy (nebo 60 g čokolády na vaření + 10 g másla + 10 g krupicového cukru)
Sušenky rozdrtíme a vsypeme do mísy, přidáme cukr, kakao, rozpuštěné máslo a dobře promícháme. Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem a vyplníme směsí. Po stranách vytlačíme malý nízký okraj. Ve vyhřáté troubě zapečeme při 175 °C asi 15 minut. Sýr Philadelphia metličkou nejprve prošleháme, poté vmícháme cukr, opět prošleháme, přidáme vejce, prošleháme, vlijeme šlehačku, prošleháme, přidáme vanilkovou esenci a rozehřátou čokoládu na vaření a naposledy prošleháme. Tuto směs nalijeme na rozpečený korpus, uhladíme a pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut při 175 °C, zmírníme a dopékáme při 140 °C ještě hodinu. Koláč vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a poté potřeme čokoládovou polevou. Hotový cheesecake necháme v lednici dobře ztuhnout – nejlépe až do druhého dne. V případě, že máte doma mlsné jazýčky, však počítejte s tím, že se druhého dne asi nedočká.
- jap -
Recepty a postupy byly použity z pořadu České televize Kluci v akci
Foto: Inmagine.com
Články s podobnou tématikou
Formy na pečení dortů, chleba i pečiva
Vánoční pečení a užiteční pomocníci
Fenomén medových dortů
Další recepty na moučníky najdete v sekci RECEPTY
Článek byl zobrazen 44702 krát.
Diskuze k článku
Sýrový dort???
mab | 07.09.2014 22:00:17
Cheese nemá jen význam sýr, ale také tvaroh, proto to mate. Tento dort je dortem tvarohovým, kdekoliv, kde ho potkáte.
Markýza | 12.09.2014 11:41:43
Na výrobu se opravdu používá sýr, ne tvaroh. Ano jedná se o sýr tvarohový, ale pořád je to sýr. Originální recept na cheesecake obsahuje plnotučný krémový sýr, v USA (a snad už i v ČR) se používá sýr značky Philadelphia.
Kontextová reklama
TERRAN – barevný svět střech
Když se dokonalá směs barev a tvarů smíchá s téměř staletými výrobními zkušenostmi a technologiemi, vznikne nadčasový a moderní střešní systém. Naše společnost, která působí na trhu už několik generací, se vyznačuje neustálou snahou o inovaci a rozvoj našich služeb.Kompletní sortiment pro Váš spánek!
V tomto podzimním období je nejlepší se zachumlat do peřin. Proto pro Vás máme kromě matrací a postelí i luxusní přikrývky a polštáře s vysoce jemnou výplní, abyste načerpali energii do nového dne.Skryté zárubně a dveře Dorsis - minimalismus je krásný i praktický
Skryté zárubně a dveře Dorsis jsou dokonalým a funkčním prvkem moderních interiérů. Naše vlastní konstrukce skrytých zárubní i dveří zajišťuje výjimečnou a dlouhodobou pevnost. Vzýváme minimalismus a design, ale nikdy neustupujeme od nároků na prémiovou kvalitu a řemeslo.WPC terasa „s radostí“
Vysoká kvalita, dobrá cena. To je nabídka WPC terasového studia PROFI TERASY v Horních Počernicích, Praha 9. Velký výběr terasových materiálů a WPC plotovek v prostoru venkovní expozice, dodávka terasy na klíč. Návštěva PROFI TERASY se vyplatí.Kuchyně PELC - kuchyně plné nápadů
Kuchyně PELC je tým zkušených odborníků a specialistů nejen na kuchyně - vše od návrhu, přes výrobu, až po montáž. Kuchyně navrhujeme s invencí a s použitím nejnovějších trendů a materiálů.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!
Další články na téma Recepty
Grog – ideální nápoj do mrazivých dnů
Čím se tak zahřát v těchto mrazivých dnech? Čím přivítat promrzlou návštěvu? S chlazeným pivem nejspíš neuspějeme a tak by to chtělo něco pořádného na zahřátí. Velmi osvědčeným a přitom jednoduchým nápojem, který se hodí na dlouhé zimní večery je grog. Nemusí však být jen z rumu, můžete jej ochutit třeba koňakem, whiskou nebo griotkou.
Chuťovky k pivu
Vedle arašídů, brambůrků, mandlí a tyčinek, které se tradičně konzumují ke sklenici správně vychlazeného a načepovaného českého piva, existuje řada takzvaných chuťovek, bez kterých by si štamgast jen těžko dovedl představit popíjení zlatavého chmelového moku.
Svatojánský chléb neboli karob – mlsejte zdravě
Rádi mlsáte a nedokážete odolat čokoládě? A víte o tom, že existuje čokoláda, kterou si můžete dopřát i když držíte dietu? Zdravou alternativou čokolády je karob zvaný také svatojánský chléb, který obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek. Karobovým práškem můžeme nahradit kakao či čokoládu a začít mlsat zdravě a přitom stejně chutně.
Jak správně udit klobásy v domácí udírně
Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární. Důvodem je specifická chuť uzených výrobků, a také dostupnost mobilních elektrických udíren, které celý proces uzení značně zjednodušují.
Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty
Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.
Jak správně naložit maso na uzení?
V následujících několika článcích našeho „udícího seriálu“ se blíže podíváme na to, jak správně naložit maso, při jaké teplotě udit nebo jakou udírnu si pořídit, pokud ještě žádnou nemáte. Celý proces uzení začíná nákupem a naložením masa. Jak na to?
Nejčastější potravinové alergeny
Podařilo se vám vypozorovat, že se u vás po požití určitého jídla objevuje na těle svědivá vyrážka, kýcháte, nebo otékáte? Pak s největší pravděpodobností patříte mezi potravinové alergiky. Přestože alergenem může být v podstatě kterákoliv potravina, je známo několik druhů potravin, které lidem způsobují alergické reakce nejčastěji. Které to jsou?
Tradiční i netradiční recepty na bramborový salát
Co by to bylo za vánoční hostinu bez bramborového salátu? Ten nesmí chybět na žádné štědrovečerní tabuli. Jeho příprava není složitá, ale žádný univerzální recept na bramborový salát neexistuje. Každý si jej dělá po svém a tak, jak mu nejvíce chutná. Někdo přidává vejce, jiný salám, někdo majonézu, další raději jogurt a tak dále. A jak jej děláte Vy?
