.jpg "Profiterasy - kompletní realizace teras")
Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort
27.05.2012
Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.
Cheesecake se z Ameriky probojoval až na evropský trh a dnes nechybí téměř v žádné kavárně či restauraci. Člověku se již při pohledu na něj sbíhají sliny. Je to zkrátka luxusní dort s lehkou a jemnou chutí, jehož hlavním úkolem by nemělo být ani tak nasytit, jako spíše osvěžit. Nejlepší je v kombinaci s dobrou kávou. Původně byl cheesecake pouze pečeným dezertem, ale v současné době se dostává na výsluní i jeho nepečená varianta.
Důležité je vybrat správné ingredience
Cheesecake se vyrábí ze sýru a tvarohu a je tvořený dvěma, někdy i třemi vrstvami. Na spodku koláče je krusta tvořená rozdrobenými sušenkami spojenými s máslem. Na ni se pokládá krém obsahující smetanový sýr Philadelphia označovaný za „cream cheese“, nebo nějakou jeho alternativu. Ministerstvo zemědělství USA definuje originální cream cheese jako sýr s obsahem minimálně 33 % mléčného tuku, s vlhkostí ne vyšší než 55 % a s pH pohybujícím se mezi 4,4 a 4,9. Je to zkrátka sladší, jemný a snadno roztíratelný bílý sýr. Sýr Philadelphia byl pojmenován podle města, v němž se vyrábí. U nás je dnes možné jej sehnat v každém větším supermarketu a cena za 125-ti gramovou vaničku se pohybuje kolem 35 korun. Vhodnou českou náhražkou je například lučina utřená s kysanou smetanou, pomazánkové máslo a tvaroh, nebo cottage sýr.
Cheesecake mnoha variant
Podle původní receptury by měl být cheesecake čistě sýrový, ale dnes už se pečou i v různých příchutích, které bývají obohaceny o onu třetí vrstvu, jež tvoří třeba čokoláda, ovoce nebo nějaká sladká poleva. Cheesecaků je tak dnes celá řada, může jít o lehké nadýchané dorty, ale také o hutnější a krémovější zákusky. Tím je také způsobeno, že dnes neexistuje jednotný recept a každý si cheesecake dělá tak trochu po svém.
Na co si dát pozor?
Upéct opravdu dobrý cheesecake však není nic jednoduchého, na každého během přípravy i samotného pečení čekají určité záludnosti. Je tak třeba dodržovat přísná pravidla, jedině v takovém případě se dílo zdaří.Cheesecake má například rád vlhko, proto se doporučuje položit na dno trouby na mřížku nízký hrnec s horkou vodou. Samotný dort po upečení není hned tuhý, zpevní se, až vychladne. Na konci pečení by měl mít konzistenci jako želatina. Pokud si nejste jistí, můžete konzistenci ověřit lehkým poklepáním prstu na povrch dortu. Nikdy však nesmíte do dortu píchat nožem nebo špejlí, jak jste zvyklí u jiných dortů. Cheesecake by vám v takovém případě popraskal. Nevyplácí se ani přílišná zvědavost. Troubu je dobré nechat po celou dobu pečení zavřenou a otevřít ji až na samotném závěru.
Buďte pečliví již od základů
Aby se vám cheesecake povedl, je důležité mu dát dobrý základ, tedy formu. Dort je možné péct v klasické dortové formě, v miskách, nebo si můžete dokonce na internetu objednat speciální „cheesecake pan“. Jde o formu bez rozevíracího obvodu, ale zato s volným dnem. Hotový dort se z ní tak dá snadno vysunout. Dno je dobré pokrýt pečicím papírem a formu je nutné důkladně vymazat máslem.
Zde je jeden z nejjednodušších receptů, jak cheesecake připravit:
(4 porce = 4 mističky o objemu cca 200 ml)
Tvoříme korpus
Na korpus dortu budeme potřebovat:
40 g máslových sušenek (Bebe)
20 g másla
10 g skořicového cukru
Jak již bylo řečeno, spodní pevnou vrstvu tvoří rozmačkané sušenky spojené s máslem. Sušenky je možné drtit ručně válečkem nebo je strčit do mixéru. Do rozdrcené směsi přidáme změklé máslo a skořicový cukr a vypracujeme tužší kompaktní těsto. Těsto napěchujeme na dno formy (pečících misek) a pečeme při 180°C asi 5 minut. Po vyjmutí z trouby jej necháme vychladnout. První vrstva je hotová.
Jak na sýrové těsto?
Na sýrové těsto budeme potřebovat:
300 g smetanového termizovaného sýru (lučiny)
100 g smetany na šlehání
2 vejce
100 g vanilkového cukru
1 vanilkový lusk
Všechny suroviny z lednice si přichystáme dopředu, aby měly při přípravě již pokojovou teplotu. Lučinu smícháme s vejci, vanilkovým cukrem a vanilkou. Pomalu přimícháváme také vyšlehanou smetanu a vzniklou směsí plníme misky (ale ne až zcela dovrchu). Vše by mělo být zahřáté na pokojovou teplotu, takže ingredience vyndejte z chladničky několik desítek minut před začátkem procedury. Při šlehání tvarohu či lučiny to nepřehánějte s otáčkami, šlehejte spíše déle a pomaleji. Vehnaný vzduch by totiž způsobil následné praskání a hroucení dortu. Pečeme při 120°C asi 15 minut. Po upečení necháme dort polehounku vychladnout v pootevřené troubě (asi 2 hodiny) a poté ještě ztuhnout v lednici. Pokud si chcete udělat zásoby na léto, můžete ho klidně strčit do mrazáku. Před samotným servírováním můžete cheesecake potřít polovinou kelímku zakysané smetany, kterou smícháte se lžící moučkového cukru a malou lžičkou citronové šťávy.
Pokud byste měli zájem vyzkoušet ještě jinou variantu cheesecaku, zajímavý a velmi chutný je například i dýňový cheesecake. Dýně nejenže dodá dortu krásnou barvu, ale také vlákninu a vitamíny. A to nemluvíme o dokonalé chuti!
Co na něj budeme potřebovat? (pro formu o průměru 24 cm, cca 8 porcí)
Korpus:
250 g máslových sušenek
1/2 lžičky mleté skořice
120 g másla
1 vejce
kůra z jednoho citronu
Těsto:
4 větší vejce
400 g termizovaného sýru (Lučiny)
150 g krupicového cukru
1 vanilkový lusk
200 g očištěné dýně Hokaido
250 g zakysané smetany
Sušenky rozdrtíme, smícháme se skořicí, máslem, vejcem a citronovou kůrou. Vznikne nám drobivé těsto, které za použití síly vmáčkneme do dortové formy. Korpus by běl být asi centimetr vysoký. Dáme ho péct na 10 až 15 minut při teplotě 200 °C. Vejce rozmícháme s Lučinou, ochutíme citronovou šťávou, cukrem, obsahem vanilkového lusku a přidáme najemno nastrouhanou dýni. Připravenou směs vlijeme na korpus a ve vyhřáté troubě pečeme na 160 °C ještě asi 40 minut. Dort necháme vychladit a poté vložíme do lednice. Podáváme jej až na druhý den se zakysanou smetanou.
Pokud jste zvládli upéct dva předešlé cheesecaky a dostali jste chuť si vyzkoušet pravý cheesecake ze sýru Philadelphia navíc ochucený kakaem, můžete se držet tohoto receptu:
Čokoládový cheesecake za sýru Philadelphia
Korpus (dortová forma o průměru 24 cm)
140 g grahamových (máslových) sušenek
30 g krupicového cukru
10 g kakaa
70 g másla
Sýrová směs
600 g sýra Philadelphia
150 g cukr
3 vejce
80 ml smetany ke šlehání
1 lžička vanilkového extraktu
80 g čokoládové polevy (nebo 60 g čokolády na vaření + 10 g másla + 10 g krupicového cukru)
Čokoládová poleva
80 g čokoládové polevy (nebo 60 g čokolády na vaření + 10 g másla + 10 g krupicového cukru)
Sušenky rozdrtíme a vsypeme do mísy, přidáme cukr, kakao, rozpuštěné máslo a dobře promícháme. Dno dortové formy vyložíme pečicím papírem a vyplníme směsí. Po stranách vytlačíme malý nízký okraj. Ve vyhřáté troubě zapečeme při 175 °C asi 15 minut. Sýr Philadelphia metličkou nejprve prošleháme, poté vmícháme cukr, opět prošleháme, přidáme vejce, prošleháme, vlijeme šlehačku, prošleháme, přidáme vanilkovou esenci a rozehřátou čokoládu na vaření a naposledy prošleháme. Tuto směs nalijeme na rozpečený korpus, uhladíme a pečeme ve vyhřáté troubě 15 minut při 175 °C, zmírníme a dopékáme při 140 °C ještě hodinu. Koláč vyjmeme z trouby, necháme vychladnout a poté potřeme čokoládovou polevou. Hotový cheesecake necháme v lednici dobře ztuhnout – nejlépe až do druhého dne. V případě, že máte doma mlsné jazýčky, však počítejte s tím, že se druhého dne asi nedočká.
- jap -
Recepty a postupy byly použity z pořadu České televize Kluci v akci
Foto: Inmagine.com
Články s podobnou tématikou
Formy na pečení dortů, chleba i pečiva
Vánoční pečení a užiteční pomocníci
Fenomén medových dortů
Další recepty na moučníky najdete v sekci RECEPTY
Článek byl zobrazen 51103 krát.
Diskuze k článku
Sýrový dort???
mab | 07.09.2014 22:00:17
Cheese nemá jen význam sýr, ale také tvaroh, proto to mate. Tento dort je dortem tvarohovým, kdekoliv, kde ho potkáte.
Markýza | 12.09.2014 11:41:43
Na výrobu se opravdu používá sýr, ne tvaroh. Ano jedná se o sýr tvarohový, ale pořád je to sýr. Originální recept na cheesecake obsahuje plnotučný krémový sýr, v USA (a snad už i v ČR) se používá sýr značky Philadelphia.
Kontextová reklama
Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých místSchody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Česká tepelná čerpadla Mach Chameleon s rozsáhlým řízením. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s tradicí 28 let. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Domácí vodíková terapie ImunoH2!
Vodíkové terapie pomáhají při respiračních onemocněních, výrazně ulevují od postcovidových potíží, při chronické únavě a poruchách spánku. Vodíkové inhalace si můžete dopřát v klidu svého domova anebo při návštěvě našeho ImunoH2 centra, Praha 9
Další články na téma Recepty
Cibule v boji proti nemocem – připravte si cibulový sirup nebo čaj
Že je cibule nepostradatelnou ingrediencí v kuchyni, kde má mnohostranné využití, všichni dobře víme, ale ne každý ví, jak se dá účinně využít také v léčitelství. Je plná látek, které jsou pro lidské tělo zdravé a dokážou bojovat s řadou neduhů. Až na vás jak se říká „něco poleze“, zkuste si uvařit cibulový čaj, nebo připravit cibulový sirup.
Kuřecí křidélka Buffalo wings - americká klasika
Tak jako si Čech k pivu objedná utopence nebo nakládaný hermelín, jsou pro typického Američana oblíbenou pochoutkou pikantní kuřecí křidélka. Receptů je mnoho, ale originál je jen jeden – kuřecí křidélka Buffalo wings.
Užijte si Velikonoční půst bez hladovění a s chutí
Období velkého půstu je v plném proudu. A právě v tuto dobu se dle křesťanské tradice můžete vzdát masa, sladkého, alkoholu či kávy. Rozhodně se nejedná o žádných 40 dnů hladovění, ale především jde o změnu v jídelníčku, která vám očistí organismus a vy budete vnímat a cítit chutě a vůně jinak.
Domácí míchané nápoje pro sváteční dny
Tento rok byl pro všechny velice náročný, a tak se těšíme, že alespoň o svátcích v kruhu nebližších na chvíli vydechneme a zažijeme pohodovou a uvolněnou atmosféru. Tu si můžeme vychutnat i s oblíbeným koktejlem, na jehož přípravu využijeme čerstvou perlivou vodu přichystanou v domácím výrobníku.
Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup
K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.
Uzení tolstolobika: Stojí za to ho vyzkoušet?
Uzený tolstolobik je pro někoho pochoutka, pro jiného ryba, kterou by do udírny už nedal. Jak ho správně připravit, aby měl lahodnou chuť a nebyl suchý? Přinášíme podrobný návod na uzení tolstolobika včetně osvědčených tipů na nálev i ideální teplotu uzení.
Upečte si domácí kváskový chléb – receptů i postupů je mnoho
Vůni čerstvého chleba dokáže odolat jen málokdo. U kupovaných chlebů však vůně bývá často jediným lákadlem a výsledná chuť nás může zklamat. Napadlo vás někdy, upéct si poctivý domácí chleba? Jistou renesanci zažívá tradiční kváskový chleba z žitného kvasu, který je nejen velmi chutný, ale také zdravý! Že nevíte jak na to?
Elektrická udírna – snadné a rychlé uzení
Vůni uzeného masa odolá jen málokdo. Dnes už nemusíme složitě hledat prostory ani si vyhrazovat dostatek času na jeho přípravu. K tomu, abychom si mohli pochutnat na dobře vyuzené klobáse, šunce či rybě nám totiž poslouží domácí elektrická udírna, v níž si připravíme jakýkoliv pokrm. Je to snadné, rychlé a výsledek stojí za to!
