Reklama

Příprava sushi – chuť tradičního Japonska

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

10.01.2023

Když se vás někdo zeptá, jaké znáte japonské jídlo, pravděpodobně vás jako první (a možná také poslední) napadne sushi. Ano, sushi je skutečně tím nejznámějším a tradičním japonským jídlem, které se pyšní až tisíciletou historií. Ale víte, co vlastně sushi je? Z čeho se skládá? A dokázali byste ho připravit i doma?

sushi

První zmínky o sushi (suši) pochází ze 7. století. Jeho vznik zapříčinilo rozšiřování buddhismu, který zakazuje konzumaci masa. Na přípravu sushi se běžně používají ryby a tak bychom se dnes možná pozastavili nad tím, že jde snad také o maso, ale tehdy tak bráno nebylo. Sushi se začalo rozšiřovat do celého Japonska a stalo se národním pokrmem. 

Tradiční sushi

A co konkrétně se skrývá pod názvem suši? V doslovném překladu sushi znamená „kyselá rýže“. Vařená rýže skutečně tvoří základ tohoto pokrmu. Spojuje se se speciální octovou omáčkou, nesmí chybět syrové rybí maso a vše se hezky zabalí do mořské řasy. Dříve rýže sloužila pouze ke konzervaci nasoleného rybího masa, ale ona samotná se nekonzumovala. Nakonec si však Japonci všimli, že tyto dvě potraviny dohromady skvěle chutnají a tak vzniklo sushi, které proslavilo japonskou kuchyni. Sushi se dnes připravuje nejen ze syrových ryb, ale také z různých plodů moře, jako jsou krevety, chobotnice, sépie, ale možná je rovněž příprava ze zeleniny a hub. Sushi se většinou podává se sojovou omáčkou a wasabi, což je pikantní křenová pasta a jako příloha se hodí bílá ředkev a marinovaný zázvor. Zázvor má plnit funkci neutralizace chutí mezi jednotlivými kousky.

sushi

Známe tři základní tvary sushi:

Nigiri-sushi – jde o nejrozšířenější a nejznámější variantu přípravy sushi. Rýže se v dlani vytvaruje do cca 5 cm dlouhého válečku, na ni se položí plátek ryby nebo jiné suroviny (avokádo, vejce). Pro efekt je možné váleček převázat tenkým proužkem řasy Nori.

nigiri sushi

Temaki-sushi – rýži plníme do kornoutu z řasy Nori, kde nechybí ryba, kaviár, zelenina, sýr apod. 

Maki-sushi – jednotlivé přísady se rozloží na praženou mořskou řasu a pomocí bambusové rohože makisu se vše svine do rolády. Ta se poté nakrájí na plátky. Tento typ přípravy sushi se hodí v případě, že jídlo chystáme pro více lidí.

maki sushi

Sushi míří do světa

Dnes už však není suši jen záležitostí Japonska. Pokrm se rozšířil do celého světa a připravuje se na mnoho způsobů. Do sushi lze použít spoustu dalších ingrediencí, například avokádo, okurku, listový špenát, ředkev, dýni, mango, bambus, vejce a podobně. Každá země si sushi mění k obrazu svému. Výjimkou tak není například sushi se sýrem, hovězím masem a tatarkou, nebo s chilli papričkami a kukuřicí. Tyto varianty však s tradiční japonskou delikatesou nemají nic společného. Ani Japonci nepovažují tyto inovace za tradiční sushi, za jejich rozšíření může modernizace a snaha přiblížit sushi i nejaponským konzumentům.

sushi

Chutné, zdravé a hezky vypadající

Sushi je oblíbené nejen proto, že skvěle chutná, ale zároveň je také pastvou pro oči. Japonci jsou puntičkáři a tak si dávají na přípravě tohoto jídla opravdu záležet. Malé rybí „jednohubky“ vypadají na talíři skutečně elegantně a mají doslova reprezentativní charakter. Vznikají tak malá umělecká díla, která odrážejí životní styl Japonců. To ale není vše, proč obliba sushi stále roste. Tento pokrm má navíc ještě blahodárné účinky na lidské zdraví. Sushi je bohatým zdrojem mastných kyselin, obsahuje množství proteinů, minerálů a jódu. Samozřejmě, tak jako každé jiné jídlo, i sushi má své odpůrce. Jsou lidé, kteří by nikdy nedali do úst syrovou rybu, jiným zase vadí podezřele vypadající mořská řasa. Každopádně, pokud budete mít šanci sushi někde ochutnat, určitě to udělejte. Na dobré sushi si můžete zajít do sushi-baru, které ve světě rostou jako houby po dešti a pár jich najdeme i v Praze. 

sushi

Servírování sushi

Hotové sushi se tradičně servíruje na menší obdélníkové nebo čtvercové talíře. Většina lidí jej dnes jí pomocí bambusových nebo dřevěných jídelních hůlek, ale opravdoví gurmáni dodržují tradici a pojídají sushi rukama. Jednotlivé kousky se vezmou mezi palec a ukazováček a při vkládání do úst se drží sushi obráceně, aby se maso stalo tím první, co váš jazyk ochutná. Údajně je to proto, aby se dalo poznat, zda je ryba čerstvá nebo nikoliv. Opravdoví fajnšmekři a Japonci samotní si na tomto způsobu pojídání zakládají. V případě, že se rozhodnete jíst sushi rukama, měl by být na stole k dispozici namočený ručník nebo miska s vodou na omytí prstů.

Ještě jedno upozornění pro všechny, kdo se rozhodnou jíst sushi hůlkami. Je naprosto nepřípustné opírat hůlky o talíř, Japonci totiž věří, že to přináší neštěstí. Na hůlky by proto měl být na stole vždy prostřen speciální odkládací tácek, kterému se říká hašiši. Pokud tácek chybí, je možné hůlky položit přímo na obal, v němž byly uloženy.

sushi

Výroba domácího sushi

Pokud se vám nechce za ochutnávkou sushi nikam chodit, můžete si jej zkusit připravit i doma. Dnes již není problém sehnat na přípravu ty správné ingredience.

Co potřebujeme?

220 g krátkozrnné rýže (Koshikari nebo Arborio), 400-500 ml vody, 2 lžíce japonského rýžového octa, 1 lžíce cukru, 1 lžička soli, 5 plátků zpracovaných mořských řas (Yaki Nori), křenová pasta wasabi podle chuti, 125 g uzeného lososa (pstruha, nebo čerstvého tuňáka), 1 libanonská nebo obyčejná okurka, půl malého avokáda, 3 lžíce naloženého zázvoru, sojová omáčka.

Postup přípravy sushi

Rýži několikrát propláchneme pod tekoucí vodou a dáme do hrnce. Přilijeme vodu a vaříme na prudkém ohni nezakryté asi 3 minuty. Voda by se měla do rýže vsáknout. Hrnec přikryjeme a vaříme na mírném ohni dalších 3 až 5 minut. Rýže by se měla vařit do doby, než se všechna voda vyvaří. Hrnec stáhneme z ohně a necháme 10 minut odstát. Mezitím si necháme v octu rozpustit cukr a sůl. Rýži přendáme do mísy a zalijeme nálevem z octa, cukru a soli. Mícháme opatrně, aby se rýže nerozpadla. Rýži poté necháme v misce úplně vychladnout. 

sushi

Na bambusové podložky (postačí i potravinářská fólie) si připravíme plátky řas. Na dolní půlku řasy rozprostřeme rýži, ale necháváme asi 1-2 cm volné okraje. Pro práci s rýží je dobré si navlhčit ruce v trošce octového nálevu.  Z rýže vytvoříme obdélník, do jehož středu naneseme podélně proužek wasabi. Je lepší wasabim v sushi spíše šetřit, může být totiž dosti silné. Kdyby vám množství wasabi v sushi nestačilo, dle libosti si jej pak můžete dopřát jako přílohu.

sushi

Čerstvou rybu, okurku a avokádo (ale i cokoliv jiného, z čeho chcete sushi připravovat) si nakrájíme na tenké nudličky, které pak rovnoměrně rozprostřeme na proužek wasabi pasty. Někdo přidává ještě kousky zázvoru, ale pokud je uvnitř už dost ingrediencí, je lepší zázvor používat jen jako přílohu. Trochou vody nebo zbytkem octového nálevu navlhčíme horní konce plátků řas a pomocí folie či bambusové podložky srolujeme plátek do ruličky. Takto zabalené sushi necháme chvilku odležet – zvlhne a lépe se potom krájí. Ostrým nožem krájíme na 2 až 4 cm kousky. Teď už nezbývá než kousky sushi hezky naaranžovat na talíř, přidat malé misky s wasabi, sojovou omáčkou a naloženým zázvorem. Při konzumaci se jednotlivé kousky namáčí do sojové omáčky a křenu wasabi a zajídají zázvorem.

- jpa -

Článek byl zobrazen 17636 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

..

tt | 26.05.2016 20:02:01

vypadá to, že sushi krájí nějaký kuchař, nemělo by být sushi silnější? nekrájí se na obrázku na moc tenko? četla jsem že se krájí na 2,5 cm

Odpovědět

 

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?

Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.

 
Ochutnejte sedmikrásky a vyrobte si domácí sirup nebo med

Ochutnejte sedmikrásky a vyrobte si domácí sirup nebo med

Sedmikrásky zdobí téměř každý trávník a tak je často bereme jako plevel. Jen málokdo však ví, že tato krásná květinka je významnou léčivkou a kromě toho, že se používá v kosmetice, je možné ji využívat i v kuchyni. Z květů připravíte lahodný sedmikráskový sirup nebo med, lístky mohou být zase skvělým doplňkem salátů.

 
Zvěřinové hody

Zvěřinové hody

Zvěřina je poměrně dostupným masem, a to ani nemusíte mít v rodině myslivce. Po éře kuřecích plátků s hranolky dnes mnozí rádi opět sáhnou po srnčím guláši nebo zajíci na smetaně.

 
Tofu, sojový „sýr“ známý již 2000 let, snižuje riziko rakoviny prsu

Tofu, sojový „sýr“ známý již 2000 let, snižuje riziko rakoviny prsu

Možná jste také v prodejnách se zdravou výživou narazili na tofu - bílou kostku připomínající vzhledově balkánský sýr. I tofu je sýr, nevyrábí se však z mléka, ale ze sojových bobů. Tofu si oblíbili zejména vegetariáni, kteří jej pojídají jako náhražku masa, ale tento “sýr” obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek, proto by jej do jídelníčku měl zařadit každý.

 
Královna paprika v maďarské kuchyni

Královna paprika v maďarské kuchyni

Když se řekne maďarská kuchyně, mnohým vytane na mysli segedínský guláš. Chyba! Slavný guláš ze zelím totiž vůbec není maďarským pokrmem. Na druhou stranu guláše v maďarské kuchyni opravdu najdeme, říká se tak ovšem husté polévce. Guláš tak, jak jej známe my v Česku, nazývají Maďaři perkelt.

 
Terakotový pomalý hrnec JATA - vařte zdravě a jednoduše

Terakotový pomalý hrnec JATA - vařte zdravě a jednoduše

Objevte kouzlo terakotového pomalého hrnce JATA JEOL2135, ve kterém připravíte lahodná jídla bez větší námahy. Stačí si pouze připravit všechny potřebné ingredience, vložit je do hrnce a nastavit pomocí otočného knoflíku vhodnou funkci. O všechno ostatní se už díky pomalému a rovnoměrnému vaření postará sám.

 
Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře

Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře

Za jistou revoluci v oblasti gastronomie je považována kuchařská metoda „sous vide“, kdy se vakuované potraviny tepelně upravují v páře nebo vodní lázni při nízkých teplotách. Pokrmy si zachovávají přirozenou chuť použitých potravin, původní aroma i křehkost. Současně zůstávají zachovány a neporušeny veškeré živiny uvnitř pokrmu.

 
Těstoviny a jejich domácí výroba

Těstoviny a jejich domácí výroba

Máte rádi těstoviny, ale už vás nebaví vařit pořád dokola jen klasická kolínka, špagety nebo vřetena? Nebojte se být kreativní a naservírujte rodině třeba panzerotti či pappardelle. Jestliže dáváte přednost domácím těstovinám, tak směle do toho. S pomocí moderních robotů snadno vyrobíte takové těstoviny, za které by se nemuseli stydět ani v italské restauraci.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Okna PREMIUM smart – vsaďte na kvalitu

Ideální pro novostavby i rekonstrukce. Zasklení trojsklem, navíc trojité těsnění za skoro stejnou cenu jako dvojité těsnění. Tepelný prostup celým oknem až 0,75 W/m²K.

 

DĚTSKÝ SEDACÍ VAK KRAVIČKA

Dětský sedací vak pro nejmenší v motivu kravičky. Jedinečný dárek pro Vaše dítě ve kterém si může hrát, lenošit, pozvat si kamarády a společně si zařádit. Děti si velice rychle sedací vak oblíbí, vak je několikanásobně zabezpečen proti vniknutí, náplň nevyvolává alergie.

 

Terakotový pomalý hrnec JATA

Užijte si chutné a pomalé vaření v pomalém hrnci JATA JEOL2145. Jednoduše zvládnete zdravě připravit pokrm pro 5–6 osob. Stane se tak vaším nepostradatelným pomocníkem. Je schopen přípravy jídla na nízkou i vysokou teplotu.

 

Polštáře pro zdravý a kvalitní spánek

Kvalitní a správně zvolený polštář je základem zdravého spánku. Máme pro Vás širokou nabídku polštářů z dutého vlákna, zdravotních či anatomických.

 

Sleva až 15 % na masážní vany se světlem

Vybavujete koupelnu a přemýšlíte jakou vanu pořídit? Vyberte si z naší nabídky hydromasážních van a užívejte si relaxačních vodních masáží, které dokonale uvolní každý sval v těle. Česká výroba, prodloužená záruka, odborná montáž.

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Uzení sýrů v domácích udírnách je velmi populární, protože si celkem snadno můžete vyrobit pochoutku na rodinnou oslavu nebo jen tak na chuť k pivu či vínu. Při uzení sýrů je dobré dodržovat několik základních pravidel, ale zároveň se nebojte experimentovat s chutěmi, kořením i dobou uzení a najděte si svůj oblíbený recept.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Z hlediska teploty rozlišujeme 3 typy uzení, na jejichž specifikaci se v článku zaměříme. A nezapomeneme ani na výběr dřeva, které zásadním způsobem ovlivňuje chuť a vůni hotových vyuzených výrobků.

 

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Udit se dá téměř jakékoliv maso, ne každé je však k uzení vhodné. Vzhledem k tradici domácích zabijaček se v našich končinách k uzení nejčastěji používá maso vepřové. K nejoblíbenějším částem vepřového, které udíme, patří kýta, plec, bok, špek, kotleta nebo krkovice, lahůdkou je také uzené vepřové koleno a jazyk.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Další z této rubriky

Velikonoční menu

Velikonoční menu

Po uplynulém postním týdnu, který začíná na Květnou neděli, je maso ve velikonočním jídelníčku již dovoleno. Tradiční úpravou kůzlečího nebo jehněčího se zabývat nebudeme, vždyť naše hospodyňky jsou vyhlášené kuchařky. Proto nabízíme méně známé úpravy masa a pár typicky velikonočních receptů pro mlsné jazýčky.

 

Pomelo – vitamínová bomba do salátů i marmelád

Pomelo – vitamínová bomba do salátů i marmelád

I v našich obchodech můžeme dnes již běžně narazit na pravděpodobně největší citrusový plod. Je jím pomelo dorůstající do váhy až 5 kilogramů. Pochutnat si můžeme, jak na syrovém pomelu, které je plné vitamínů, tak jej můžeme využít i při přípravě pokrmů. Dužina se nejčastěji přidává do salátů či dezertů a kůra je využitelná třeba pro výrobu marmelády.

 

Recepty na tradiční domácí klobásy 2.

Recepty na tradiční domácí klobásy 2.

V prvním díle článku o tradičních domácích klobásách jsme si ukázali recepty na Domácí, Moravské a Chalupářské klobásy. V dnešním článku se podíváme na další klobásy, které si s oblibou ve svých udírnách připravovali naši dědové v Čechách i na Moravě.

 

Jak před Vánocemi nakupovat potraviny?

Jak před Vánocemi nakupovat potraviny?

Vzhledem k tomu, že obchody před Vánocemi praskají ve švech, lidé spěchají a bývají nervózní a podráždění, doporučuje potravinářská inspekce větší obezřetnost při nákupu potravin.

 

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Uzení sýrů v domácích udírnách je velmi populární, protože si celkem snadno můžete vyrobit pochoutku na rodinnou oslavu nebo jen tak na chuť k pivu či vínu. Při uzení sýrů je dobré dodržovat několik základních pravidel, ale zároveň se nebojte experimentovat s chutěmi, kořením i dobou uzení a najděte si svůj oblíbený recept.

 

Osvěžte se v létě variacemi známých drinků

Osvěžte se v létě variacemi známých drinků

Žádná letní párty se neobejde bez originálních míchaných drinků, které jsou především v parných dnech vítaným osvěžením. Snad každý dnes už zná mojito, které se připravuje z bílého rumu, limetkové šťávy a máty. Vyzkoušeli jste ale třeba už ostružinové mojito nebo mangový fresh? Uvidíte, že jejich příprava není nijak náročná.

 

Chcete zavařovat ovoce a zeleninu? Kupte si zavařovací hrnec

Chcete zavařovat ovoce a zeleninu? Kupte si zavařovací hrnec

Pokud také patříte k těm, kdo konec léta tráví zavařováním nejrůznějšího ovoce a zeleniny, tak se pravděpodobně neobejdete bez kvalitního zavařovacího hrnce. Věděli jste, že moderní zavařovací hrnce mají řadu zajímavých funkcí, jako například odšťavňování, nebo tavení vosku? Mnohé z nich jsou navíc použitelné též jako automaty na nalévání a vypouštění teplých nápojů.

 

Víte, že bramborové hranolky pocházejí z Belgie?

Víte, že bramborové hranolky pocházejí z Belgie?

Víte, z jaké země pocházejí bramborové hranolky a kdo je jako první usmažil? Mnozí lidé se domnívají, že vzhledem k americkému původu brambor a oblibě hranolek v amerických fast foodech jsou jejich mateřskou zemí právě USA. Podle anglického názvu frech fries by se zase dalo usuzovat na Francii. Omyl!

 

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

TureckoDovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
TOPlist RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom