Příprava sushi – chuť tradičního Japonska
17.03.2018
Když se vás někdo zeptá, jaké znáte japonské jídlo, pravděpodobně vás jako první (a možná také poslední) napadne sushi. Ano, sushi je skutečně tím nejznámějším a tradičním japonským jídlem, které se pyšní až tisíciletou historií. Ale víte, co vlastně sushi je? Z čeho se skládá? A dokázali byste ho připravit i doma?
První zmínky o sushi (suši) pochází ze 7. století. Jeho vznik zapříčinilo rozšiřování buddhismu, který zakazuje konzumaci masa. Na přípravu sushi se běžně používají ryby a tak bychom se dnes možná pozastavili nad tím, že jde snad také o maso, ale tehdy tak bráno nebylo. Sushi se začalo rozšiřovat do celého Japonska a stalo se národním pokrmem.
Tradiční sushi
A co konkrétně se skrývá pod názvem suši? V doslovném překladu sushi znamená „kyselá rýže“. Vařená rýže skutečně tvoří základ tohoto pokrmu. Spojuje se se speciální octovou omáčkou, nesmí chybět syrové rybí maso a vše se hezky zabalí do mořské řasy. Dříve rýže sloužila pouze ke konzervaci nasoleného rybího masa, ale ona samotná se nekonzumovala. Nakonec si však Japonci všimli, že tyto dvě potraviny dohromady skvěle chutnají a tak vzniklo sushi, které proslavilo japonskou kuchyni. Sushi se dnes připravuje nejen ze syrových ryb, ale také z různých plodů moře, jako jsou krevety, chobotnice, sépie, ale možná je rovněž příprava ze zeleniny a hub. Sushi se většinou podává se sojovou omáčkou a wasabi, což je pikantní křenová pasta a jako příloha se hodí bílá ředkev a marinovaný zázvor. Zázvor má plnit funkci neutralizace chutí mezi jednotlivými kousky.
Známe tři základní tvary sushi:
Nigiri-sushi – jde o nejrozšířenější a nejznámější variantu přípravy sushi. Rýže se v dlani vytvaruje do cca 5 cm dlouhého válečku, na ni se položí plátek ryby nebo jiné suroviny (avokádo, vejce). Pro efekt je možné váleček převázat tenkým proužkem řasy Nori.
Temaki-sushi – rýži plníme do kornoutu z řasy Nori, kde nechybí ryba, kaviár, zelenina, sýr apod.
Maki-sushi – jednotlivé přísady se rozloží na praženou mořskou řasu a pomocí bambusové rohože makisu se vše svine do rolády. Ta se poté nakrájí na plátky. Tento typ přípravy sushi se hodí v případě, že jídlo chystáme pro více lidí.
Sushi míří do světa
Dnes už však není suši jen záležitostí Japonska. Pokrm se rozšířil do celého světa a připravuje se na mnoho způsobů. Do sushi lze použít spoustu dalších ingrediencí, například avokádo, okurku, listový špenát, ředkev, dýni, mango, bambus, vejce a podobně. Každá země si sushi mění k obrazu svému. Výjimkou tak není například sushi se sýrem, hovězím masem a tatarkou, nebo s chilli papričkami a kukuřicí. Tyto varianty však s tradiční japonskou delikatesou nemají nic společného. Ani Japonci nepovažují tyto inovace za tradiční sushi, za jejich rozšíření může modernizace a snaha přiblížit sushi i nejaponským konzumentům.
Chutné, zdravé a hezky vypadající
Sushi je oblíbené nejen proto, že skvěle chutná, ale zároveň je také pastvou pro oči. Japonci jsou puntičkáři a tak si dávají na přípravě tohoto jídla opravdu záležet. Malé rybí „jednohubky“ vypadají na talíři skutečně elegantně a mají doslova reprezentativní charakter. Vznikají tak malá umělecká díla, která odrážejí životní styl Japonců. To ale není vše, proč obliba sushi stále roste. Tento pokrm má navíc ještě blahodárné účinky na lidské zdraví. Sushi je bohatým zdrojem mastných kyselin, obsahuje množství proteinů, minerálů a jódu. Samozřejmě, tak jako každé jiné jídlo, i sushi má své odpůrce. Jsou lidé, kteří by nikdy nedali do úst syrovou rybu, jiným zase vadí podezřele vypadající mořská řasa. Každopádně, pokud budete mít šanci sushi někde ochutnat, určitě to udělejte. Na dobré sushi si můžete zajít do sushi-baru, které ve světě rostou jako houby po dešti a pár jich najdeme i v Praze.
Servírování sushi
Hotové sushi se tradičně servíruje na menší obdélníkové nebo čtvercové talíře. Většina lidí jej dnes jí pomocí bambusových nebo dřevěných jídelních hůlek, ale opravdoví gurmáni dodržují tradici a pojídají sushi rukama. Jednotlivé kousky se vezmou mezi palec a ukazováček a při vkládání do úst se drží sushi obráceně, aby se maso stalo tím první, co váš jazyk ochutná. Údajně je to proto, aby se dalo poznat, zda je ryba čerstvá nebo nikoliv. Opravdoví fajnšmekři a Japonci samotní si na tomto způsobu pojídání zakládají. V případě, že se rozhodnete jíst sushi rukama, měl by být na stole k dispozici namočený ručník nebo miska s vodou na omytí prstů.
Ještě jedno upozornění pro všechny, kdo se rozhodnou jíst sushi hůlkami. Je naprosto nepřípustné opírat hůlky o talíř, Japonci totiž věří, že to přináší neštěstí. Na hůlky by proto měl být na stole vždy prostřen speciální odkládací tácek, kterému se říká hašiši. Pokud tácek chybí, je možné hůlky položit přímo na obal, v němž byly uloženy.
Výroba domácího sushi
Pokud se vám nechce za ochutnávkou sushi nikam chodit, můžete si jej zkusit připravit i doma. Dnes již není problém sehnat na přípravu ty správné ingredience.
Co potřebujeme?
220 g krátkozrnné rýže (Koshikari nebo Arborio), 400-500 ml vody, 2 lžíce japonského rýžového octa, 1 lžíce cukru, 1 lžička soli, 5 plátků zpracovaných mořských řas (Yaki Nori), křenová pasta wasabi podle chuti, 125 g uzeného lososa (pstruha, nebo čerstvého tuňáka), 1 libanonská nebo obyčejná okurka, půl malého avokáda, 3 lžíce naloženého zázvoru, sojová omáčka.
Postup přípravy sushi
Rýži několikrát propláchneme pod tekoucí vodou a dáme do hrnce. Přilijeme vodu a vaříme na prudkém ohni nezakryté asi 3 minuty. Voda by se měla do rýže vsáknout. Hrnec přikryjeme a vaříme na mírném ohni dalších 3 až 5 minut. Rýže by se měla vařit do doby, než se všechna voda vyvaří. Hrnec stáhneme z ohně a necháme 10 minut odstát. Mezitím si necháme v octu rozpustit cukr a sůl. Rýži přendáme do mísy a zalijeme nálevem z octa, cukru a soli. Mícháme opatrně, aby se rýže nerozpadla. Rýži poté necháme v misce úplně vychladnout.
Na bambusové podložky (postačí i potravinářská fólie) si připravíme plátky řas. Na dolní půlku řasy rozprostřeme rýži, ale necháváme asi 1-2 cm volné okraje. Pro práci s rýží je dobré si navlhčit ruce v trošce octového nálevu. Z rýže vytvoříme obdélník, do jehož středu naneseme podélně proužek wasabi. Je lepší wasabim v sushi spíše šetřit, může být totiž dosti silné. Kdyby vám množství wasabi v sushi nestačilo, dle libosti si jej pak můžete dopřát jako přílohu.
Čerstvou rybu, okurku a avokádo (ale i cokoliv jiného, z čeho chcete sushi připravovat) si nakrájíme na tenké nudličky, které pak rovnoměrně rozprostřeme na proužek wasabi pasty. Někdo přidává ještě kousky zázvoru, ale pokud je uvnitř už dost ingrediencí, je lepší zázvor používat jen jako přílohu. Trochou vody nebo zbytkem octového nálevu navlhčíme horní konce plátků řas a pomocí folie či bambusové podložky srolujeme plátek do ruličky. Takto zabalené sushi necháme chvilku odležet – zvlhne a lépe se potom krájí. Ostrým nožem krájíme na 2 až 4 cm kousky. Teď už nezbývá než kousky sushi hezky naaranžovat na talíř, přidat malé misky s wasabi, sojovou omáčkou a naloženým zázvorem. Při konzumaci se jednotlivé kousky namáčí do sojové omáčky a křenu wasabi a zajídají zázvorem.
- jpa -
Další články z rubriky Recepty
Molekulární kuchyně - místo pávne injekční stříkačka
Burrito - mexická pochoutka mnoha variací
Thajská kuchyně
Fondue není pouze jídlo
Sója, výživná potravina nejen pro vegetariány
Článek byl zobrazen 11847 krát.
Diskuze k článku
..
tt | 26.05.2016 20:02:01
vypadá to, že sushi krájí nějaký kuchař, nemělo by být sushi silnější? nekrájí se na obrázku na moc tenko? četla jsem že se krájí na 2,5 cm
Kontextová reklama
Rodinný dům LARGO 85 - s cenou do 3 milionů na klíč včetně základové desky
Moderní bungalov s možností využití půdního prostoru jako užitného podkroví postavený za 11 dnů. RD Rýmařov staví rodinné domy už víc než 50 let. Napište si o katalog rodinných domů ZDARMA.Nadělujeme slevu 15% na všechny modely bezpečnostních dveří NEXT
Připravíme vám cenovou nabídku. Široký výběr povrchů v designu dřeva a stovky barev RAL. Bezpečnostní, protipožární, tepelně-izolační i protihluková certifikace samozřejmostí. Vánoce jsou za dveřmi! Nejkvalitnější dveře na míru od českého výrobce s 30letou tradicí.Luxusní vířivky a infrasauny od společnosti Centralplast
Vsaďte, stejně jako my, na léty prověřenou kvalitu pohodlných, bezporuchových a extrémně odolných vířivek Hanscraft nebo relaxujte ve špičkových infrasaunách b-Intense. Kontaktujte našeho obchodníka a domluvte si návštěvu našeho showroomu.Jak postavit WPC nebo dřevěnou terasu?
Na pořízení terasy ještě není pozdě. PROFI TERASY Vám pomohou. Dodají terasu na klíč, od stavební přípravy, po výběr materiálu. Velký výběr terasových možností. WPC materiály, dřevěné terasy, terasy z exotických dřevin. Pro Vaše soukromí WPC plotové zástěny, pro děti herní prvky. Vše najdete v terasovém centru PROFI-TERASY na Náchodské, nedaleko nákupního centra Černý most. Přijďte si vybrat!FLORUM.CZ - umělé vánoční stromečky, které vypadají jako živé
Vytvořte si doma tu pravou vánoční atmosféru bez padajícího jehličí a nepořádku. Umělé vánoční stromy jsou dokonalou imitací těch živých. Vyberte si stromek z PVC nebo z 3D jehličí různých velikostí a druhů.
Další články na téma Recepty
Domácí džemy pro zdraví i jako netradiční dárek
Co s košíkem mirabelek nebo švestek? Co takhle splnit každoroční předsevzetí a začít s přípravou jedlých vánočních dárků už v létě? Když mirabelky ze zahrádky ovoníte badyánem, skořicí a hřebíčkem, vznikne neodolatelná marmeláda s vůní Vánoc. Ozdobená sklenička v zimě potěší každého milovníka domácích marmelád.
Šípky - pěstování šípkové růže a využití šípků v kuchyni
Šípky sbírali lidé již odnepaměti. Ve starověkém Řecku a Římě z jejich plodů vyráběli náhrdelníky, které měly sloužit jako ochrana před zlem, ale zároveň měli přilákat i milovanou osobu. U nás se šípky využívaly vždy jako vítaný zdroj potravy a přírodní léčivo. Šípky jsou totiž plné vitamínů i látek, které nám pomáhají očistit tělo.
Oblíbené letní ovocné koláče
Zahrady jsou teď plné nejrůznějšího ovoce, u něhož snad nenajdeme lepšího využití, než jej zapracovat do některého z oblíbených letních koláčů. Ať už jsou to třešně, jahody, rybíz či ostružiny – z toho všeho můžeme vytvořit sladké potěšení pro naše chuťové buňky. Občas je třeba nehledět na kalorie a dát si pořádně do nosu!
Houby v kuchyni - oblíbená houbová jídla a význam hub pro naše zdraví
Houby jsou vítaným doplňkem naší stravy, pravidelně je používáme v kuchyni a připravujeme z nich skvělá jídla. Nemusíme se však omezovat pouze na oblíbené žampiony, u nás se vyskytuje více než 2 tisíce druhů jedlých hub, které jsou chutné a báječně se tak hodí pro kuchyňskou úpravu. Pojďme si představit alespoň některé z nich a několik oblíbených receptů.
Nepostradatelní pomocnící pro milovníky ovoce a zeleniny
Věděli jste, že existuje loupač hrášku, odstraňovač stopek z jahod, kráječ ananasu nebo speciální mlýnek na bylinky? Možná si ťukáte na čelo, ale až tyto kuchyňské zlepšováky poznáte a vyzkoušíte, možná si budete říkat: „Jak jsme bez nich doposud mohli žít?“.
Jak vybrat elektrickou udírnu?
Elektrické udírny patří mezi ty nejsnáze ovladatelné, a proto stoupá jejich obliba zejména mezi těmi, kteří s uzením začínají nebo se teprve učí. I mezi elektrickými udírnami existují rozdíly ve způsobu topení a regulace teploty. Jednotlivé typy mají pochopitelně své výhody i nevýhody.
Jak se vyrábějí nejoblíbenější kysané mléčné výrobky?
Všude slyšíme, jak jsou kysané výrobky zdravé, jak upravují zažívání a přispívají ke zdravému trávení. Víte však, z čeho se vyrábí? Jaké množství bychom měli konzumovat? Jaké existují druhy kysaných mléčných výrobků, a vyznáte se v nich? Pokud také tápete v tom, jaký je rozdíl mezi kefírem, podmáslím, kyškou či jogurtovým mlékem, čtěte následující řádky.
Sváteční Štěpánská hostina
Vánoce jsou svátky hojnosti a tak k nim odjakživa patří velké množství jídla. Hlavní hostinou je samozřejmě štědrovečerní večeře, tím však veškeré vánoční hodování nekončí. Také následující dva sváteční dny se nesou ve znamení dobrého jídla a pití. Na sv. Štěpána se obvykle podává pečená husa nebo kachna, ale možné jsou i pokrmy z jiných druhů masa.
Reklama
Náš tip
Zimní thermo přikrývky
Zachumlejte se do lehké a přesto hřejivé zimní thermo přikrývky. Speciální technologie šití umožňuje vyšší udržení tepla při nižší hmotnosti přikrývky. Vyzkoušejte!
Přírodní ručně vyráběná mýdla
Mýdla značky Balneo Peat jsou vyráběnná z nejkvalitnějších surovin a českých bylin. Jsou skvělá pro citlivou pokožku se sklony k ekzémům, lupence a akné.
Okna, která mění podkroví
Střešní okna FAKRO jsou navržena tak, aby byl život ve vašem domě ještě příjemnější. Přístup přirozeného světla a čerstvého vzduchu májí pozitivní vliv na rozpoložení každého z nás.
Tyčový AKU Vysavač UNLIMITED 29 LITHIUM
Tyčový aku vysavač 2v1 s bezkonkurenční baterií 29,6V pro brutální výdrž až 55min • cyklónový sběr nečistot • ECO/TURBO mód • elektrický turbokartáč • LED indikace stavu baterie
Petit V – nožičky malé Vé
NEPŘEHLÉDNĚTE - nožičky Petit V na výrobu kulatého retro stolku ve výškách 40, 50, 60 a 70 cm s designovým prvkem barevné koncovky a možností zavěšení klíčů.
POVLEČENÍ MIKROFLANEL SLEEP WELL – BYLINY
Povlečení z nové autorské kolekce DOBROU NOC značky SLEEP WELL v nadčasovém desingu. V kombinaci s antracitovým prostěradlem získáte ve svojí ložnici opravdu elegantní set, Navíc hřejivý a heboučký. Výrobky se snadno udržují, pro správné ošetření doporučujeme speciální antistatickou aviváž SLEEP WELL ČERNÁ ORCHIDEJ.
Reklama
Nejčtenější z této rubriky
Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku
Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?
Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup
K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.
Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek
Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.
Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort
Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.
Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí
V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?
Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty
Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.
Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho
Mysleli jste si, že pojídáním čokolády škodíte svému zdraví? Ale kdepak! Můžeme vás uklidnit – čokoláda je v rozumném množství zdravá, dodá tělu energii a blahodárně působí také na lidskou psychiku. Pokud vás již omrzela chuť kupovaných čokolád, můžete si zkusit vyrobit nějakou doma. Chce to však mít dostatek času a síly – je to dřina.
Už jste ochutnali klokaní maso?
Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.
Další z této rubriky
Jak správně naložit maso na uzení?
V následujících několika článcích našeho „udícího seriálu“ se blíže podíváme na to, jak správně naložit maso, při jaké teplotě udit nebo jakou udírnu si pořídit, pokud ještě žádnou nemáte. Celý proces uzení začíná nákupem a naložením masa. Jak na to?
Microgreens – mladé výhonky plné energie a živin
Oblíbenou složkou potravy těch, kdo se zaměřili na zdravé stravování, se stávají tzv. microgreens – mladé výhonky, nebo chcete-li nevyvinuté křehké rostlinky ze semen. Vyznačují se vysokým obsahem vitamínů, vysokými nutričními hodnotami a delikátní chutí. Jsou tak kvalitním zdrojem energie a vitamínů v kterémkoliv ročním období.
Žaludová mouka – z válečné náhražky je dnes zdravá výživa
V těžkých dobách, kdy nebyl dostatek jídla, si lidé museli hledat způsob, jak si i v takto tvrdých podmínkách udržet zdraví a sílu. Klasickou mouku proto začali nahrazovat žaludovou moukou, která má vysokou výživovou hodnotu a obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek. Dnes již díkybohu hlady netrpíme, ale žaludová mouka se do našich kuchyní vrací. Proč?
Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj
Na štědrovečerní hostinu v podobě smaženého kapra s bramborovým salátem se řada z nás celý rok velmi těší. Pokud však patříte k těm, kteří mají této klasiky až nad hlavu, nebojte se vyzkoušet i jinou alternativu, vždyť kapr se dá připravit na mnoho způsobů. Pak jsou i tací, kterým kapr nechutná vůbec – ti si mohou vychutnat lososa, tuňáka nebo i vepřový řízek.
Po stopách mexické tequily
Jedním z nejoblíbenějších alkoholických nápojů nejen na americkém kontinentě, ale také v Evropě, je tequila. Víte, jaká je historie této pálenky, kdo a kdy ji v dalekém Mexiku objevil a kolik jí existuje druhů?
Citrusy a jejich význam pro naše zdraví i krásu
Právě v zimním období bychom se měli do nejvíce “dopovat” vitamíny všeho druhu. Jelikož jsou teď obchody plné pomerančů, mandarinek a grepů, měli bychom využít právě jejich síly v boji proti nachlazení. Citrusy však pozitivně působí i na naši krásu, díky nim můžeme mít pleť bez vrásek, lesklé vlasy i pevné nehty.
Tofu, sojový „sýr“ známý již 2000 let, snižuje riziko rakoviny prsu
Možná jste také v prodejnách se zdravou výživou narazili na tofu - bílou kostku připomínající vzhledově balkánský sýr. I tofu je sýr, nevyrábí se však z mléka, ale ze sojových bobů. Tofu si oblíbili zejména vegetariáni, kteří jej pojídají jako náhražku masa, ale tento “sýr” obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek, proto by jej do jídelníčku měl zařadit každý.
Dýně, dietní královna sladké i slané kuchyně
Dýně, podzimní kráska, která se jen velmi pomalu dostává do českých kuchyní. Mnoho lidí si totiž myslí, že z dýně nejde uvařit nic jiného než kompot, ale to jsou na velkém omylu. Dýně má široké možnosti využití, dá se totiž připravovat jak na sladko, tak i na slano. Možná poté, co vyzkoušíte následující recepty, zařadíte dýni častěji na váš jídelníček.
Partnerské weby
Reklama
