Příprava sushi – chuť tradičního Japonska
10.01.2023
Když se vás někdo zeptá, jaké znáte japonské jídlo, pravděpodobně vás jako první (a možná také poslední) napadne sushi. Ano, sushi je skutečně tím nejznámějším a tradičním japonským jídlem, které se pyšní až tisíciletou historií. Ale víte, co vlastně sushi je? Z čeho se skládá? A dokázali byste ho připravit i doma?
První zmínky o sushi (suši) pochází ze 7. století. Jeho vznik zapříčinilo rozšiřování buddhismu, který zakazuje konzumaci masa. Na přípravu sushi se běžně používají ryby a tak bychom se dnes možná pozastavili nad tím, že jde snad také o maso, ale tehdy tak bráno nebylo. Sushi se začalo rozšiřovat do celého Japonska a stalo se národním pokrmem.
Tradiční sushi
A co konkrétně se skrývá pod názvem suši? V doslovném překladu sushi znamená „kyselá rýže“. Vařená rýže skutečně tvoří základ tohoto pokrmu. Spojuje se se speciální octovou omáčkou, nesmí chybět syrové rybí maso a vše se hezky zabalí do mořské řasy. Dříve rýže sloužila pouze ke konzervaci nasoleného rybího masa, ale ona samotná se nekonzumovala. Nakonec si však Japonci všimli, že tyto dvě potraviny dohromady skvěle chutnají a tak vzniklo sushi, které proslavilo japonskou kuchyni. Sushi se dnes připravuje nejen ze syrových ryb, ale také z různých plodů moře, jako jsou krevety, chobotnice, sépie, ale možná je rovněž příprava ze zeleniny a hub. Sushi se většinou podává se sojovou omáčkou a wasabi, což je pikantní křenová pasta a jako příloha se hodí bílá ředkev a marinovaný zázvor. Zázvor má plnit funkci neutralizace chutí mezi jednotlivými kousky.
Známe tři základní tvary sushi:
Nigiri-sushi – jde o nejrozšířenější a nejznámější variantu přípravy sushi. Rýže se v dlani vytvaruje do cca 5 cm dlouhého válečku, na ni se položí plátek ryby nebo jiné suroviny (avokádo, vejce). Pro efekt je možné váleček převázat tenkým proužkem řasy Nori.
Temaki-sushi – rýži plníme do kornoutu z řasy Nori, kde nechybí ryba, kaviár, zelenina, sýr apod.
Maki-sushi – jednotlivé přísady se rozloží na praženou mořskou řasu a pomocí bambusové rohože makisu se vše svine do rolády. Ta se poté nakrájí na plátky. Tento typ přípravy sushi se hodí v případě, že jídlo chystáme pro více lidí.
Sushi míří do světa
Dnes už však není suši jen záležitostí Japonska. Pokrm se rozšířil do celého světa a připravuje se na mnoho způsobů. Do sushi lze použít spoustu dalších ingrediencí, například avokádo, okurku, listový špenát, ředkev, dýni, mango, bambus, vejce a podobně. Každá země si sushi mění k obrazu svému. Výjimkou tak není například sushi se sýrem, hovězím masem a tatarkou, nebo s chilli papričkami a kukuřicí. Tyto varianty však s tradiční japonskou delikatesou nemají nic společného. Ani Japonci nepovažují tyto inovace za tradiční sushi, za jejich rozšíření může modernizace a snaha přiblížit sushi i nejaponským konzumentům.
Chutné, zdravé a hezky vypadající
Sushi je oblíbené nejen proto, že skvěle chutná, ale zároveň je také pastvou pro oči. Japonci jsou puntičkáři a tak si dávají na přípravě tohoto jídla opravdu záležet. Malé rybí „jednohubky“ vypadají na talíři skutečně elegantně a mají doslova reprezentativní charakter. Vznikají tak malá umělecká díla, která odrážejí životní styl Japonců. To ale není vše, proč obliba sushi stále roste. Tento pokrm má navíc ještě blahodárné účinky na lidské zdraví. Sushi je bohatým zdrojem mastných kyselin, obsahuje množství proteinů, minerálů a jódu. Samozřejmě, tak jako každé jiné jídlo, i sushi má své odpůrce. Jsou lidé, kteří by nikdy nedali do úst syrovou rybu, jiným zase vadí podezřele vypadající mořská řasa. Každopádně, pokud budete mít šanci sushi někde ochutnat, určitě to udělejte. Na dobré sushi si můžete zajít do sushi-baru, které ve světě rostou jako houby po dešti a pár jich najdeme i v Praze.
Servírování sushi
Hotové sushi se tradičně servíruje na menší obdélníkové nebo čtvercové talíře. Většina lidí jej dnes jí pomocí bambusových nebo dřevěných jídelních hůlek, ale opravdoví gurmáni dodržují tradici a pojídají sushi rukama. Jednotlivé kousky se vezmou mezi palec a ukazováček a při vkládání do úst se drží sushi obráceně, aby se maso stalo tím první, co váš jazyk ochutná. Údajně je to proto, aby se dalo poznat, zda je ryba čerstvá nebo nikoliv. Opravdoví fajnšmekři a Japonci samotní si na tomto způsobu pojídání zakládají. V případě, že se rozhodnete jíst sushi rukama, měl by být na stole k dispozici namočený ručník nebo miska s vodou na omytí prstů.
Ještě jedno upozornění pro všechny, kdo se rozhodnou jíst sushi hůlkami. Je naprosto nepřípustné opírat hůlky o talíř, Japonci totiž věří, že to přináší neštěstí. Na hůlky by proto měl být na stole vždy prostřen speciální odkládací tácek, kterému se říká hašiši. Pokud tácek chybí, je možné hůlky položit přímo na obal, v němž byly uloženy.
Výroba domácího sushi
Pokud se vám nechce za ochutnávkou sushi nikam chodit, můžete si jej zkusit připravit i doma. Dnes již není problém sehnat na přípravu ty správné ingredience.
Co potřebujeme?
220 g krátkozrnné rýže (Koshikari nebo Arborio), 400-500 ml vody, 2 lžíce japonského rýžového octa, 1 lžíce cukru, 1 lžička soli, 5 plátků zpracovaných mořských řas (Yaki Nori), křenová pasta wasabi podle chuti, 125 g uzeného lososa (pstruha, nebo čerstvého tuňáka), 1 libanonská nebo obyčejná okurka, půl malého avokáda, 3 lžíce naloženého zázvoru, sojová omáčka.
Postup přípravy sushi
Rýži několikrát propláchneme pod tekoucí vodou a dáme do hrnce. Přilijeme vodu a vaříme na prudkém ohni nezakryté asi 3 minuty. Voda by se měla do rýže vsáknout. Hrnec přikryjeme a vaříme na mírném ohni dalších 3 až 5 minut. Rýže by se měla vařit do doby, než se všechna voda vyvaří. Hrnec stáhneme z ohně a necháme 10 minut odstát. Mezitím si necháme v octu rozpustit cukr a sůl. Rýži přendáme do mísy a zalijeme nálevem z octa, cukru a soli. Mícháme opatrně, aby se rýže nerozpadla. Rýži poté necháme v misce úplně vychladnout.
Na bambusové podložky (postačí i potravinářská fólie) si připravíme plátky řas. Na dolní půlku řasy rozprostřeme rýži, ale necháváme asi 1-2 cm volné okraje. Pro práci s rýží je dobré si navlhčit ruce v trošce octového nálevu. Z rýže vytvoříme obdélník, do jehož středu naneseme podélně proužek wasabi. Je lepší wasabim v sushi spíše šetřit, může být totiž dosti silné. Kdyby vám množství wasabi v sushi nestačilo, dle libosti si jej pak můžete dopřát jako přílohu.
Čerstvou rybu, okurku a avokádo (ale i cokoliv jiného, z čeho chcete sushi připravovat) si nakrájíme na tenké nudličky, které pak rovnoměrně rozprostřeme na proužek wasabi pasty. Někdo přidává ještě kousky zázvoru, ale pokud je uvnitř už dost ingrediencí, je lepší zázvor používat jen jako přílohu. Trochou vody nebo zbytkem octového nálevu navlhčíme horní konce plátků řas a pomocí folie či bambusové podložky srolujeme plátek do ruličky. Takto zabalené sushi necháme chvilku odležet – zvlhne a lépe se potom krájí. Ostrým nožem krájíme na 2 až 4 cm kousky. Teď už nezbývá než kousky sushi hezky naaranžovat na talíř, přidat malé misky s wasabi, sojovou omáčkou a naloženým zázvorem. Při konzumaci se jednotlivé kousky namáčí do sojové omáčky a křenu wasabi a zajídají zázvorem.
- jpa -
Další články z rubriky Recepty
Molekulární kuchyně - místo pávne injekční stříkačka
Burrito - mexická pochoutka mnoha variací
Thajská kuchyně
Fondue není pouze jídlo
Sója, výživná potravina nejen pro vegetariány
Článek byl zobrazen 17636 krát.
Diskuze k článku
..
tt | 26.05.2016 20:02:01
vypadá to, že sushi krájí nějaký kuchař, nemělo by být sushi silnější? nekrájí se na obrázku na moc tenko? četla jsem že se krájí na 2,5 cm
Kontextová reklama
Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Moduliving - modulární domy a chaty jsou o 30% levnější než klasické stavby
Modulární domy jsou budoucností výstavby. Stavba je rychlá, přesná a o 30% levnější než klasické stavby. Díky flexibilitě dům poroste s vaší rodinou. A může se s vámi i přestěhovat.Dřevostavby na klíč - od výběru pozemku po realizaci domu
V LAS dřevostavby věříme, že stavět se má zodpovědně a ekologicky, se vztahem k přírodě a dalším generacím. Proto jsme se zamilovali do dřeva a stavbám z něj se věnujeme víc než deset let.
Další články na téma Recepty
Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?
Slyšeli jste už o smoothie? V poslední době se s tímto názvem v souvislosti se zdravou výživou setkáváme čím dál častěji. Co se pod ním tedy skrývá? Jde o hustý koktejl, který vytvoříme rozmixováním ovoce, zeleniny, bylinek a různých dalších zajímavých ingrediencí. Je plný vitamínů a dokonale zasytí. Smoothie může být zdravá snídaně či vydatná svačinka.
Ochutnejte sedmikrásky a vyrobte si domácí sirup nebo med
Sedmikrásky zdobí téměř každý trávník a tak je často bereme jako plevel. Jen málokdo však ví, že tato krásná květinka je významnou léčivkou a kromě toho, že se používá v kosmetice, je možné ji využívat i v kuchyni. Z květů připravíte lahodný sedmikráskový sirup nebo med, lístky mohou být zase skvělým doplňkem salátů.
Zvěřinové hody
Zvěřina je poměrně dostupným masem, a to ani nemusíte mít v rodině myslivce. Po éře kuřecích plátků s hranolky dnes mnozí rádi opět sáhnou po srnčím guláši nebo zajíci na smetaně.
Tofu, sojový „sýr“ známý již 2000 let, snižuje riziko rakoviny prsu
Možná jste také v prodejnách se zdravou výživou narazili na tofu - bílou kostku připomínající vzhledově balkánský sýr. I tofu je sýr, nevyrábí se však z mléka, ale ze sojových bobů. Tofu si oblíbili zejména vegetariáni, kteří jej pojídají jako náhražku masa, ale tento “sýr” obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek, proto by jej do jídelníčku měl zařadit každý.
Královna paprika v maďarské kuchyni
Když se řekne maďarská kuchyně, mnohým vytane na mysli segedínský guláš. Chyba! Slavný guláš ze zelím totiž vůbec není maďarským pokrmem. Na druhou stranu guláše v maďarské kuchyni opravdu najdeme, říká se tak ovšem husté polévce. Guláš tak, jak jej známe my v Česku, nazývají Maďaři perkelt.
Terakotový pomalý hrnec JATA - vařte zdravě a jednoduše
Objevte kouzlo terakotového pomalého hrnce JATA JEOL2135, ve kterém připravíte lahodná jídla bez větší námahy. Stačí si pouze připravit všechny potřebné ingredience, vložit je do hrnce a nastavit pomocí otočného knoflíku vhodnou funkci. O všechno ostatní se už díky pomalému a rovnoměrnému vaření postará sám.
Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře
Za jistou revoluci v oblasti gastronomie je považována kuchařská metoda „sous vide“, kdy se vakuované potraviny tepelně upravují v páře nebo vodní lázni při nízkých teplotách. Pokrmy si zachovávají přirozenou chuť použitých potravin, původní aroma i křehkost. Současně zůstávají zachovány a neporušeny veškeré živiny uvnitř pokrmu.
Těstoviny a jejich domácí výroba
Máte rádi těstoviny, ale už vás nebaví vařit pořád dokola jen klasická kolínka, špagety nebo vřetena? Nebojte se být kreativní a naservírujte rodině třeba panzerotti či pappardelle. Jestliže dáváte přednost domácím těstovinám, tak směle do toho. S pomocí moderních robotů snadno vyrobíte takové těstoviny, za které by se nemuseli stydět ani v italské restauraci.
