Reklama

Sója je trumfem mezi luštěninami

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

05.05.2013

Sója, luštěnina původem z východní Asie, optimálně splňuje současná kritéria na racionální výživu. Za kouzlem jejího úspěchu stojí zejména vysoká výživová hodnota, chemické složení a bezesporu příznivé zdravotní účinky. Bez sóji si dnes už těžko dovedeme představit zdravou výživu a makrobiotickou stravu.

Samotné sojové boby vcelku mají žlutou barvu, ale existují i druhy hnědé, zelené nebo dokonce černé. Pozoruhodná plodina se začala pěstovat údajně před více než 3 tisíci lety v severovýchodní Číně. V Evropě zavedl sóju do inventáře rostlin jako první švédský botanik Carl von Linné v roce 1737. Je známo, že sója obsahuje 36 až 40 procent bílkovin, které mají velmi podobné složení jako bílkoviny obsažené v kvalitním mase, mléce nebo vejcích. Pro všechny své dietetické vlastnosti si zasluhuje pojmenování rostlinné maso, antisklerotická potravina či rostlina budoucnosti.

Kam se sójou?

Pod pojmem sója si lze představit široké spektrum nejrůznějších úprav a možností, jaké je jen možné si vymyslet. Sóju lze připravit a využít na mnoho způsobů. K této asijské rostlině lze zahrnout suché, vařené i smažené sojové boby nebo také klíčky. Vyrábí se z ní sojové mléko, máslo nebo tvaroh, což je vlastně japonské tofu a čínské doufu, sýr nebo syrovátka, sojové maso či pasta miso.
Sojové mléko v podstatě není mlékem, ale nazývá se tak pro svou barvu a především proto, že je používáno jako náhrada mléka například ve veganské kuchyni. Jde o označení pro nápoj, který se vyrábí se sóji namáčením, drcením, vařením a následným přecezením.
Ze sóji se také vyrábí sojový olej obsahující 60 % nenasycených mastných kyselin, plnotučná i odtučněná mouka, případně sojová káva. Sójový olej se používá i v kosmetickém průmyslu jako přídavek do pleťových krémů, protože účinně vyrovnává pleť, zlepšuje její strukturu a barvu a tudíž omlazuje. Nelze opomenout všudypřítomné sojové omáčky a majonézy.


Foto: blogchef.net

Jak připravit výrobky ze soji?

Sójou lze zdárně nahradit maso, ale vždy záleží na její přípravě. Sojové maso se zalívá horkou vodou a nechává se zpravidla 15 až 20 minut nabobtnat. Je možné však sojové maso vařit asi 30 minut a poté nechat okapat nebo přímo vymačkat, abychom plátky zbavili vody. Voda, v níž se sojové plátky vařily, už dále není vhodná pro další použití. Maso jde pak upravovat všemi možnými způsoby, na jaké jsme zvyklí u masa živočišného.

Tofu je měkký sýr vyráběný srážením sojového mléka, který umí přibírat chutě a vůně z přidaných ingrediencí. Proto se tofu dále zpracovává, i když je samo o sobě lehce stravitelné. Ve 100 gramech přírodního tofu je obsaženo zhruba 12,9 gramů bílkovin, 4 gramy tuků, 0,01 gramu sacharidů a přibližně 9,1 gramu vlákniny. Samozřejmě je tofu bohaté na stopové prvky, vitaminy řady B, draslík, vápník, železo a magnezium. Tofu v tuhé podobě je dobré použít do polévek nebo na smažení či grilování. Měkké tofu je vhodné do pomazánek, majonéz a omáček.

Zajímavou variací tofu je tempeh – bývá uváděno také tempe, což je potravinový výrobek ze soji, který vzniká během fermentačního procesu. Podobně jako tofu je tempeh vyráběn ze sojových bobů, ale má zcela odlišné složení a nutriční hodnotu. Fermentace dodává výrobku tempeh vysoký podíl proteinů a vitamínů. Má také mnohem intenzivnější aroma. Mimořádně populární je na ostrově Jáva, kde je považován za nejdůležitější zdroj proteinů. Tempeh je známý jako Javanéské maso a právě pro svou značnou výživovou hodnotu je hojně používán například ve vegetariánské kuchyni nebo je také všeobecně považován za náhradu masa.

Na světě není nic jen černobílé, a tak není možné ani o sóji konstatovat, že jednoznačně pomáhá nebo škodí. Při její konzumaci bude zřejmě platit pravidlo stejně jako u řady dalších doporučovaných potravin – používat ji se zdravou mírou rovnováhy. Rozhodně není třeba to přehánět s její spotřebou zejména u těhotných žen a malých dětí. Také páry, které se snaží o početí potomka, by se měli časté konzumaci sojových výrobků vyhýbat.

Oživit však čas od času jídelníček sójou určitě není na škodu. Poměrně často už se objevují i kuchařské knihy specializované na použití sojových výrobků a trh jich nabízí vskutku dostatečné množství.

Recept – sojová „čína“:

Pokud jste ještě jídlo ze sóji nezkoušeli, můžete pro začátek vyzkoušet jednoduchý recept – sója po čínsku. Potřebujete sojové kostky, cibuli, česnek, olej, 1 balení arašídů, bambusové výhonky, kari, ostrý kečup a sójovou omáčku.
Postup:
Nejprve sojové kostky vaříme zvlášť v osolené vodě, případně okořeněné grilovacím kořením nebo přidáme kostičku masoxu. Vaříme minimálně 20 až 30 minut, a poté sojové kostky pořádně vymačkáme a zbavíme vody.
Poté rozehřejeme trochu oleje na pánvi a na něm orestujeme nakrájený česnek, cibuli a arašídy. Na orestovaný základ přidáme uvařené a vymačkané sójové kostky, bambusové výhonky a podle chuti přidáme ostrý kečup, sójovou omáčku a kari. Hotovou „čínu“ ze sóji můžeme podávat s rýží nebo pečenými bramborami, případně s uvařenými čínskými nudlemi.

- ar -

Článek byl zobrazen 6445 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Jak udit bezpečně a zdravě

Jak udit bezpečně a zdravě

Při uzení masa a dalších pokrmů je potřeba dodržovat několik pravidel, které vám zajistí bezpečnost a také chuť a zdravotní nezávadnost vyuzených pokrmů. Jak se vyhnout požáru nebo dehtování kouře?

 
Víno bez alkoholu – oblíbený nápoj řidičů i maminek

Víno bez alkoholu – oblíbený nápoj řidičů i maminek

Vychutnávat si kvalitní víno a přitom nepít alkohol? Ano, tato možnost existuje! Dealkoholizovaná vína potěší zejména těhotné a kojící ženy, které v tomto ohledu musí často krotit své chutě, ale i všechny ostatní milovníky vína, jež se však chtějí vyhnout nežádoucímu působení alkoholu.

 
Oblíbené letní ovocné koláče

Oblíbené letní ovocné koláče

Zahrady jsou teď plné nejrůznějšího ovoce, u něhož snad nenajdeme lepšího využití, než jej zapracovat do některého z oblíbených letních koláčů. Ať už jsou to třešně, jahody, rybíz či ostružiny – z toho všeho můžeme vytvořit sladké potěšení pro naše chuťové buňky. Občas je třeba nehledět na kalorie a dát si pořádně do nosu!

 
Burrito - mexická pochoutka mnoha variací

Burrito - mexická pochoutka mnoha variací

Mexická kuchyně je velmi nápaditá, mísí se v ní různorodé chutě, barvy i druhy koření. Jedním ze základních prvků mexické kuchyně jsou tortilly, což jsou placky z kukuřičné mouky, které mají řadu využití. Slouží k přípravě mnoha typických mexických jídel, mezi něž patří také burrito. Toto ohnivé mexické jídlo si oblíbí snad každý.

 
Do každé kuchyně patří kuchyňské nože. Jak vybírat?

Do každé kuchyně patří kuchyňské nože. Jak vybírat?

V kuchyni člověk stráví poměrně velkou část svého života. Co si budeme vykládat, jídlo je jeho příjemnou součástí. Aby se ale příprava krmě nestala utrpením a tak trochu adrenalinovým zážitkem, je dobré si najít trochu času a věnovat jej výběru vhodného kuchyňského nože.

 
Avokádo – bohatý zdroj minerálů i pěkná pokojová rostlinka

Avokádo – bohatý zdroj minerálů i pěkná pokojová rostlinka

Ještě donedávna bylo avokádo exotickou plodinou, kterou znal u nás jen málokdo. Dnes je však běžně k dostání ve většině supermarketů a tak i my můžeme okusit jeho lahodnou chuť a využívat jeho příznivých účinků na lidský organismus. Kdo má zájem, může si z pecky avokáda vypěstovat také pěknou pokojovou rostlinu.

 
Letní drinky z nealko vína

Letní drinky z nealko vína

Už jste vyzkoušeli dealkoholizované víno? Pokud ano, tak víte, že chutná stejně dobře jako běžné víno, akorát neobsahuje alkohol, což ocení všichni, kdo alkohol nevyhledávají nebo nesmí. Nealko víno si můžete vychutnávat samotné, nebo si z něj připravit báječné osvěžující letní drinky.

 
Kvalitní grily Weber

Kvalitní grily Weber

Konečně nastala tolik očekávaná doba večerů trávených pod širým nebem, kdy můžeme posedět s přáteli či rodinou na zahradě a vychutnávat si příjemnou letní atmosféru. Grilování, které má uspokojit ty největší gurmány, se však neobejde bez kvalitního grilu Weber.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

AKČNÍ DĚTSKÉ SETY MAYER SE SLEVOU 8%

Využijte slevu 8% na sety dětských rostoucích židlí a stolů. Na výběr máte celkem 12 setů - kombinací rostoucích stolů a židlí ve 2 barevných provedeních.

 

Bylinná koupel pro problematickou pleť

Přírodní bylino – rašelinová koupel obsahuje směs bylin s převahou měsíčku lékařského, které napomáhají hojení ran, ekzémů, akné a plísní. Lze používat aplikace do vany i lokálně.

 

Okna, která mění podkroví

Střešní okna FAKRO jsou navržena tak, aby byl život ve vašem domě ještě příjemnější. Přístup přirozeného světla a čerstvého vzduchu májí pozitivní vliv na rozpoložení každého z nás.

 

Levné plechové garáže a sklady

Nabízíme široký výběr plechových garáží, skladů a přístřešků, kotců pro zvířata, na které není třeba stavební povolení. Stavíme na betonové patky, zámkovou dlažbu, nebo jen tak na trávu, kdy se rohy podloží betonovými chodníkovými dlaždicemi. Doprava a montáž zdarma.

 

Zvyšte si garážové stání podle potřeby

Potřebujete zvýšit stání pro karavan? Přídavné nohy Arcadia Alpine Kit jsou nastavitelné do dvou poloh a dovolí zdvih přístřešku až o 110 cm. Přístřešku zajistí i vysokou pevnost.

 

Stylová moderní klimatizace LG

Originální řešení klimatizace ve tvaru obrazu pro Váš dům, byt nebo kancelář. Nyní v akční nabídce s montáží a dopravou po celé ČR ZDARMA.

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Mysleli jste si, že pojídáním čokolády škodíte svému zdraví? Ale kdepak! Můžeme vás uklidnit – čokoláda je v rozumném množství zdravá, dodá tělu energii a blahodárně působí také na lidskou psychiku. Pokud vás již omrzela chuť kupovaných čokolád, můžete si zkusit vyrobit nějakou doma. Chce to však mít dostatek času a síly – je to dřina.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Další z této rubriky

Mexiko v kuchyni

Mexiko v kuchyni

Mexická kuchyně má své základy v pokrmech místních indiánů a nově příchozích dobyvatelů z Evropy, především ze Španělska. Z kuchyně původních obyvatel se dochovaly snad jen kukuřičné placky a pečené ryby. Kultura mayů a aztéků zanechala v dnešní mexické kuchyni stopu v podobě ingrediencí – kukuřice, chilli papriček a rajčat.

 

Domácí meruňková marmeláda snadno a rychle

Domácí meruňková marmeláda snadno a rychle

Nejlepší na letních měsících je snadný přísun vitamínů z dozrálého ovoce. Zahrada s ovocnými stromy hraje různými barvami a farmářské trhy voní čerstvě sklizenými plody, které mají pro naše tělo pozitivní účinky. Oranžová záplava meruněk, které svým tvarem připomínají srdce, svou sladkostí a vůní vábí široko daleko…a když už nemáte chuť na čerstvé, připravte si doma jednoduše a rychle marmeládu…však se bude hodit, až se vás zima zeptá!

 

Kuře plukovníka Sanderse

Kuře plukovníka Sanderse

Dietologové si nad tímto článkem patrně budou rvát vlasy, nicméně faktem zůstává, že každý z nás občas zavítá do nějakého toho fast foodu. A skoro každého asi také napadlo, že by nebylo špatné připravit si třeba kuře á la KFC doma.

 

Mozzarella – sýr, který vznikl nešťastnou náhodou

Mozzarella – sýr, který vznikl nešťastnou náhodou

Říká se, že není sýr jako sýr. U mozzarelly to platí dvojnásob. Pravděpodobně každý zná ony bílé kuličky plovoucí v jakémsi kalném nálevu. Srandovně pruží a na stole je nejčastěji vídáte s kusem rajčete. Čerstvá bazalka navrch je vyšší level. Jak ale vypadá a odkud pochází pravá mozarella a co si vlastně kupujeme v obchodech u nás?

 

Příprava sushi – chuť tradičního Japonska

Příprava sushi – chuť tradičního Japonska

Když se vás někdo zeptá, jaké znáte japonské jídlo, pravděpodobně vás jako první (a možná také poslední) napadne sushi. Ano, sushi je skutečně tím nejznámějším a tradičním japonským jídlem, které se pyšní až tisíciletou historií. Ale víte, co vlastně sushi je? Z čeho se skládá? A dokázali byste ho připravit i doma?

 

Svatojánský chléb neboli karob – mlsejte zdravě

Svatojánský chléb neboli karob – mlsejte zdravě

Rádi mlsáte a nedokážete odolat čokoládě? A víte o tom, že existuje čokoláda, kterou si můžete dopřát i když držíte dietu? Zdravou alternativou čokolády je karob zvaný také svatojánský chléb, který obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek. Karobovým práškem můžeme nahradit kakao či čokoládu a začít mlsat zdravě a přitom stejně chutně.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
TOPlist RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom