Reklama

Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

27.10.2013

Kdo byl v Řecku či na Kypru, jistě si nenechal ujít ochutnávku některého z tradičních řeckých sýrů, které se v zemi vyrábějí již po staletí a dnes je jich známo několik desítek druhů. Nejznámějším zástupcem řeckých sýrů je Feta, ale velké oblibě se těší také kyperský sýr Halloumi, který je považován dokonce za národní pokrm.

Sýry se v Řecku vyráběly již v dávných dobách, první zmínka o sýrech pochází z Homérovy Odyssey. Řecké sýry tak patří mezi nejstarší na světě a jejich receptura se během staletí příliš nezměnila. Stále přetrvává jejich klasická výroba a ochutnat dnes můžeme četné druhy řeckých sýrů, které jsou k dostání nejen na místních trzích, ale i v obchodech. Řekové jsou velkými milovníky sýrů a podávají je snad ke každému chodu. Skvěle se doplňují zejména s řeckým vínem.

Řecko – to není jen Feta

K nejrozvinutějším řeckým sýrařským oblastem patří horské oblasti na severu země. Tamní obyvatelé rádi vymýšlejí stále nové zajímavé sýrové pokrmy – sýry například servírují ve formě dezertu, nebo také často kombinují s vínem. V Řecku je dnes známo obrovské množství původních řeckých i převzatých sýrů.

Nejznámějším, historicky nejstarším a nejoblíbenějším sýrem Řecka je Feta. Tento měkký bílý sýr je nejčastěji vyráběn z ovčího mléka, ale setkat se můžeme i s kozí či kravskou variantou, případně se sýrem ze směsi ovčího a kozího mléka v poměru 70 : 30. Feta z kozího mléka je více aromatická a příliš se nehodí na tepelnou úpravu. Sýr zraje ve vacích z ovčí a kozí kůže, ve tvaru kulatého bochníku se dále uchovává v dřevěných sudech se syrovátkou. Feta obsahuje obvykle 40 – 60% tuku. Sýr je mírně drobivý s několika prasklinami ve hmotě. Řecký sýr Feta má známku originality (chráněný původ).

Na trhu se můžeme setkat s několika druhy Fety – sýr může být měkčí, tvrdší, pikantní, případně s bylinkami. Je možné jej také naložit do olivového oleje s bylinkami. Feta má jemně kyselou a slanou chuť a dá se využít ve studené i v teplé kuchyni. Je možné ji jíst jen tak s chlebem, nebo s ní dochutit hlavní jídlo. Skvěle se hodí do zeleninových salátů i na grilování. V Řecku se tradičně podává na podnosech ve velkých blocích, ze kterých si pak lidé u stolu nabírají, kolik chtějí. U nás slouží nejčastěji jako doplněk salátů, drobí se, nebo krájí na kostičky do salátové mísy, případně do sendvičů.

Další druhy řeckých sýrů

Manouri – velmi jemný, měkký bílý sýr z neodstředěného ovčího mléka (syrovátky), který má vysoký obsah tuku. Je vhodný do salátů a k přípravě předkrmů. Jde o vysoce kvalitní sýr, který je v Řecku dostupný vždy čerstvý – měl by být bílý a jemný. Bohužel není možné jej dlouho uchovávat. Vyrábí se především na severu Řecka, konkrétně v Makedonii. Jedním z druhů sýra manouri je menzithra připomínající tvaroh vyráběný ze směsi různých druhů mléka, syrovátky a másla. Podobně jako menzithra chutná také anthotiro vyráběný z vysoce tučného mléka.

Kasseri (kaser) – další z tradičních řeckých sýrů. Jde o polotvrdý sýr vyráběný čistě z ovčího mléka, nebo ze směsi ovčího (80%) a kozího mléka (20%). Zraje nejméně 3 měsíce při teplotě, která by se měla pohybovat maximálně na 18 stupních. Má krásně žlutou barvu a bochníky tohoto sýru váží okolo 7 kilogramů. Kasseri se prodává i vakuově balený o různých hmotnostech.

Kefalograviera - tvrdý sýr z kravského, případně ze směsi kravského a ovčího mléka, který má uvnitř světle žlutou barvu a je plný malých nepravidelných dutinek. Na povrchu má světle hnědou, tvrdou, ale tenkou kůrku. Zraje 3 měsíce a během tohoto procesu získá výraznou a příjemně slanou chuť. Vyrábí se převážně v oblasti Západní Makedonie na severu Řecka.

Graviera - podobný sýru kefalograviera je graviera, který vyniká nasládlou chutí, jemným aroma a jeho charakteristickým znakem jsou malé dírky velikosti hrášku. Vyrábí se v celém Řecku a je považován za jeden z nejkvalitnějších sýrů.

Kefalotiri – tvrdý sýr vyráběný tradičním způsobem již od středověku ze směsi ovčího a kozího mléka. Je nažloutlý a jsou v něm nepravidelné dírky. Sýr kefalotiri je dosti slaný.

Kopanisti – tento sýr vyráběný z ovčího mléka je ideálním doplňkem k ouzu či suchému bílému vínu. Je jemně kořeněný čerstvě drceným pepřem a má tak jedinečnou pikantní chuť.

Kypru vládne Halloumi

Také na středomořském Kypru je tradice výroby sýrů podobně dlouhá jako v nedalekém Řecku. Na ostrově se přibližně polovina jeho obyvatelstva stále věnuje zemědělství, rozšířený je chov skotu a v menší míře se chovají také ovce a kozy.

Kyperský sýr Halloumi se na ostrově vyrábí již více než tisíc let a je tak považován za národní pokrm. Jde o polotvrdý bílý sýr původně vyráběný pouze z ovčího mléka, ale dnes se setkáme spíše se sýrem, který je směsí ovčího, kozího a kravského mléka s přídavkem máty. Výtečný je samotný, ale často se také upravuje grilováním, smažením a vařením. Má lahodnou slanou chuť a jeho výhodou je, že se dá skladovat i více než rok. Na Kypru se s ním nejčastěji setkáte v salátu s řeckým dresinkem, který se připravuje ze směsi olivového oleje, octa, hořčice, kečupu a doplněn jemně nasekanou cibulí a olivami. Jeho použití je však možné také v raviolách, šunce s vejci, na pizze a velmi oblíbený je jen dozlatova usmažený. Podává se s pivem, ale na Kypru jej kombinují především s lehkým červeným vínem.

- jap -

Foto: pixabay.com - Hans Braxmeier

Článek byl zobrazen 11764 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Vaříme z hlívy ústřičné - oblíbené recepty s elixírem mládí

Vaříme z hlívy ústřičné - oblíbené recepty s elixírem mládí

Ve východním léčitelství je hlíva ústřičná houbou známou již po staletí, ale u nás jsme její blahodárné účinky objevili teprve nedávno. Tato dřevokazná houba nejenže skvěle chutná, ale příznivě působí i na lidské zdraví. Má všestranné využití v kuchyni a často se s ní setkáme také v podobě doplňků stravy. Pojďte si na tomto “elixíru mládí” také pochutnat!

 
Velikonoční menu

Velikonoční menu

Po uplynulém postním týdnu, který začíná na Květnou neděli, je maso ve velikonočním jídelníčku již dovoleno. Tradiční úpravou kůzlečího nebo jehněčího se zabývat nebudeme, vždyť naše hospodyňky jsou vyhlášené kuchařky. Proto nabízíme méně známé úpravy masa a pár typicky velikonočních receptů pro mlsné jazýčky.

 
Pomelo – vitamínová bomba do salátů i marmelád

Pomelo – vitamínová bomba do salátů i marmelád

I v našich obchodech můžeme dnes již běžně narazit na pravděpodobně největší citrusový plod. Je jím pomelo dorůstající do váhy až 5 kilogramů. Pochutnat si můžeme, jak na syrovém pomelu, které je plné vitamínů, tak jej můžeme využít i při přípravě pokrmů. Dužina se nejčastěji přidává do salátů či dezertů a kůra je využitelná třeba pro výrobu marmelády.

 
Fenomén medových dortů

Fenomén medových dortů

Do českých cukráren, kaváren a restaurací vtrhl před nedávnem nový fenomén - medový dort. Lahodný zákusek plné medově-karamelové chuti, který se doslova rozpouští na jazyku, má své kořeny u starých Slovanů.

 
Chuťovky k pivu

Chuťovky k pivu

Vedle arašídů, brambůrků, mandlí a tyčinek, které se tradičně konzumují ke sklenici správně vychlazeného a načepovaného českého piva, existuje řada takzvaných chuťovek, bez kterých by si štamgast jen těžko dovedl představit popíjení zlatavého chmelového moku.

 
Začínáme s příkrmy

Začínáme s příkrmy

Podle současných trendů a doporučení Světové zdravotnické organizace i Laktační ligy je ideální děti plně kojit do dovršení věku šesti měsíců. Hodnota a výživnost mateřského mléka pak vzhledem k váze a aktivitě dětí prudce klesá a samotné už nestačí, a tak je po půlroce žádoucí začít s příkrmy. U dětí na umělém mléce se začíná přikrmovat už po ukončení 4. měsíce věku. Jak na to?

 
Naučte se grilovat jako profesionální kuchaři na kurzech grilování

Naučte se grilovat jako profesionální kuchaři na kurzech grilování

Kurzy vaření jsou v posledních letech mezi kuchařskými nadšenci velmi populární. Na jednodenních kurzech zaměřených na určitý okruh jídel se naučíte pod vedením profesionálů správnou technologii přípravy od výběru surovin až po servírování. A velmi oblíbené jsou také kurzy grilování, kde se pod vedením kuchařů naučíte používat moderní grily tak, aby byl výsledek co nejlepší.

 
Fondue není pouze jídlo

Fondue není pouze jídlo

Každý milovník fundue vám řekne, že nejde pouze o jídlo, ale doslova o obřad. K fondue je vždy potřeba určitá atmosféra, správné ingredience a hlavně ten správný fondue set. Možná jste dosud nevěděli, že i mezi jednotlivými soupravami existují rozdíly.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Polštáře pro zdravý a kvalitní spánek

Kvalitní a správně zvolený polštář je základem zdravého spánku. Máme pro Vás širokou nabídku polštářů z dutého vlákna, zdravotních či anatomických.

 

Rustikální kuchyně PELC

Rustikální kuchyně jsou určeny pro zákazníky s touhou po teple domova. Rustikální dřevěné, ale i fóliové kuchyně budou vždy šperkem vaší domácnosti. Rustikální kuchyně můžou mít mnoho tváří, pomůžeme vám najít tu vaši. Nabízíme všechny prvky, které rustikální kuchyně umožňují. Vždy vyrábíme kuchyně na míru.

 

HLEDÁTE LUXUSNÍ POSTEL ČESKÉHO VÝROBCE

Luxusní postel MONA je určena pro oblíbené vysoké matrace, které poskytnou nejvyšší komfort spaní. Luxusní a pevný rám s vysokým čelem zajistí pevnost a stabilitu celé postele.

 

Matrace Store – vše pro zdravé spaní

Specializovaný eshop na matrace, rošty do postele, chrániče, anatomické polštáře a postele. Odborně poradíme při výběru správné matrace pro Vás. Nyní akce „matrace doprava zdarma“!

 

Betonové květináče, koule a kmeny

Prvky venkovní architektury, bez kterých se neobejdete - betonové květináče, koule, kmeny nebo pojezdová trávníková obruba. Beton v zahradě nestárne. Je odolný a nadčasový. PREFA DEKOR.

 

Screenové rolety do pergoly či terasy

Užívejte si soukromí a poznejte výhody screenových rolet značky Minirol. Příjemně zastíní vaši terasu, balkon či pergolu.

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Mysleli jste si, že pojídáním čokolády škodíte svému zdraví? Ale kdepak! Můžeme vás uklidnit – čokoláda je v rozumném množství zdravá, dodá tělu energii a blahodárně působí také na lidskou psychiku. Pokud vás již omrzela chuť kupovaných čokolád, můžete si zkusit vyrobit nějakou doma. Chce to však mít dostatek času a síly – je to dřina.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Další z této rubriky

Zahřejte se v zimě punčem - recepty jsou mnohdy zajímavé

Zahřejte se v zimě punčem - recepty jsou mnohdy zajímavé

V chladném počasí, jaké venku panuje, by to chtělo něco pořádného na zahřátí, nemyslíte? Co takhle voňavý punč, který zpříjemní dlouhé zimní večery? Tento horký nápoj s kapkou alkoholu si můžete vychutnávat nejen na vánočních trzích, ale lehce si jej připravíte také doma. Seznámíme vás hned s několika jeho chutnými variantami.

 

Hubneme s tukožroutskou polévkou

Hubneme s tukožroutskou polévkou

Tukožroutská polévka – dieta která se stala hitem. Jedni ji vychvalují, druzí zatracují. Jsou lidé, kteří díky této dietě zhubli a jiní zase naopak přibrali a o tukožroutské polévce už nechtějí nikdy slyšet.

 

Svatojánský chléb neboli karob – mlsejte zdravě

Svatojánský chléb neboli karob – mlsejte zdravě

Rádi mlsáte a nedokážete odolat čokoládě? A víte o tom, že existuje čokoláda, kterou si můžete dopřát i když držíte dietu? Zdravou alternativou čokolády je karob zvaný také svatojánský chléb, který obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek. Karobovým práškem můžeme nahradit kakao či čokoládu a začít mlsat zdravě a přitom stejně chutně.

 

Kolik váží lžíce cukru?

Kolik váží lžíce cukru?

Ti z vás, kteří si vaření a pečení chtějí co nejvíce zjednodušit a při vážení si chtějí vystačit s polévkovou lžící, se možná teď zaradují. Přinášíme návod, jak si poradit s přepočítáváním měr a vah na polévkové a kávové lžíce.

 

Domácí džemy pro zdraví i jako netradiční dárek

Domácí džemy pro zdraví i jako netradiční dárek

Co s košíkem mirabelek nebo švestek? Co takhle splnit každoroční předsevzetí a začít s přípravou jedlých vánočních dárků už v létě? Když mirabelky ze zahrádky ovoníte badyánem, skořicí a hřebíčkem, vznikne neodolatelná marmeláda s vůní Vánoc. Ozdobená sklenička v zimě potěší každého milovníka domácích marmelád.

 

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Kolik znáte druhů octů? A umíte je správně používat při vaření?

Ocet je v kuchyni nenahraditelným dochucovadlem, které užijeme při přípravě mnoha pokrmů. Ještě před několika lety se v českých domácnostech používal jen jediný typ octa – kvasný lihový. Dnes však kuchaři a kuchařsky stále častěji sahají po octech méně známých, jako je rýžový, malinový, bylinkový ocet či ocet balsamico.

 

Recepty na tradiční domácí klobásy 2.

Recepty na tradiční domácí klobásy 2.

V prvním díle článku o tradičních domácích klobásách jsme si ukázali recepty na Domácí, Moravské a Chalupářské klobásy. V dnešním článku se podíváme na další klobásy, které si s oblibou ve svých udírnách připravovali naši dědové v Čechách i na Moravě.

 

Houby v kuchyni - oblíbená houbová jídla a význam hub pro naše zdraví

Houby v kuchyni - oblíbená houbová jídla a význam hub pro naše zdraví

Houby jsou vítaným doplňkem naší stravy, pravidelně je používáme v kuchyni a připravujeme z nich skvělá jídla. Nemusíme se však omezovat pouze na oblíbené žampiony, u nás se vyskytuje více než 2 tisíce druhů jedlých hub, které jsou chutné a báječně se tak hodí pro kuchyňskou úpravu. Pojďme si představit alespoň některé z nich a několik oblíbených receptů.

 

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
TOPlist RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom