.jpg "Profiterasy - kompletní realizace teras")
Vaříme z hlívy ústřičné - oblíbené recepty s elixírem mládí
11.01.2015
Ve východním léčitelství je hlíva ústřičná houbou známou již po staletí, ale u nás jsme její blahodárné účinky objevili teprve nedávno. Tato dřevokazná houba nejenže skvěle chutná, ale příznivě působí i na lidské zdraví. Má všestranné využití v kuchyni a často se s ní setkáme také v podobě doplňků stravy. Pojďte si na tomto “elixíru mládí” také pochutnat!
Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) je jedlá dřevokazná houba z čeledi hlívovitých, která roste hlavně na listnatých stromech. Aby mohla růst, odebírá z těchto stromů živiny, které následně prospívají i našemu organismu. Je tedy vlastně takovým parazitem, který si ze stromu bere to nejlepší. Kloboučky této houby připomínají ústřice, odtud také získala své jméno. Hlívu ústřičnou dnes můžeme při troše štěstí nalézt ve volné přírodě, ale pěstuje se také uměle - ať už průmyslově, nebo v domácnostech.
Hlívu ústřičnou pro její příznivé účinky využívali již staří Číňané, patří tedy k tradičním pokladům tamní medicíny. U nás se poprvé objevila až ve druhé polovině 20. století. Od ostatních dřevokazných hub, které nejsou nijak prospěšné, se hlíva liší tím, že je velmi chutná a má blahodárné účinky na lidské zdraví.
Proč je hlíva tak zdravá?
Hlíva ústřičná si díky obsahu cenných látek vysloužila přezdívku “elixír mládí”. Je bohatým zdrojem statinů, což jsou přírodní léčiva, kterými se léčí zvýšená hladina některých lipidů v krvi. Obsahuje rovněž beta-glukany (polysacharidy přírodního původu), které pozitivně ovlivňují hladinu cholesterolu v krvi a podílejí se na zvyšování obranyschopnosti organismu. Glukany také aktivují bílé krvinky, které pohlcují nepřátelské organismy. Houba obsahuje i terpeny, zejména pleurotin, což je antibiotická a antitrombotická látka. Hlíva ústřičná tak pomáhá posilovat imunitu, působí proti zánětům a infekcím a zabraňuje jejich šíření. Účinně působí nejen proti zánětlivým onemocněním, ale také virovým, bakteriálním a plísňovým chorobám. Dále také zlepšuje stav cévního systému, chrání oběhový systém a vyrovnává krevní tlak.
V hlívě ústřičné je obsažena spousta vitamínů, zejména skupiny B, ale i vitamin C, D či K, dále stopové prvky a minerály, jako železo, zinek, draslík, fosfor, sodík, selen, bor a jód. Díky obsahu vlákniny se hlíva ústřičná využívá také pro zlepšení peristaltiky střev a zajišťuje správnou funkci metabolismu, pomáhá při hemeroidech. Vhodná je rovněž při alergiích, ekzémech, při léčbě popálenin i pro celkovou regeneraci organismu.Abychom se dočkali zázračných léčivých účinků je třeba hlívu dlouhodobě a pravidelně konzumovat. Ideální je kombinovat pokrmy z čerstvé hlívy s doplňky stravy či houbovým práškem.
Využití hlívy úštřičné
Tato houba je oblíbená pro své všestranné možnosti využití. Používá se jak ve zdravotnictví, jako doplněk stravy. Koupit si můžeme různé kapsle či sirupy, které ji obsahují. Stále častěji je však využívána i v kuchyni. Je totiž velmi chutná, má nasládlou chuť a příjemné houbové aroma. Je možné používat čerstvou hlívu ústřičnou, ale je také možné ji sušit, konzervovat, případně nakládat do octa. Je vynikající surovinou do omáček, polévek, salátů a je možné ji připravovat na různé způsoby - vařit, smažit či udit. Nedoporučuje se ji pouze grilovat. Běžně jsou ke konzumaci určeny jen houbové kloboučky, nožky (třeň) jsou příliš tuhé pro vaření. Je však možné usušit, rozemlít a vytvořit z nich houbový prášek, tedy aromatické houbové koření. Velkou výhodou hlívy ústřičné je, že při tepelné úpravě neztrácí své cenné látky.
Hlíva ústřičná se stala oblíbenou přísadou pokrmů a v kuchyni ji lze využít mnoha způsoby. Zde je pár tipů na chutné pokrmy:
Smažená hlíva ve vinném těstíčku s rokfórovou omáčkou
Potřebujeme: 400 g hlívy ústřičné, 200 g zakysané smetany, 150 g rokfóru, 200 g pšeničné mouky, 100 ml mléka, 250 ml suchého bílého vína, 2 vejce, 1 lžičku zrnek zeleného pepře, olej na smažení, pepř a sůl
Postup: Oddělíme žloutky od bílků a rozšleháme je s bílým vínem. Přidáme mouku, trochu soli , vše důkladně promícháme a vytvoříme těstíčko, které pak necháme 10 minut odpočinout. Hlívu očistíme a zbavíme tvrdých nožek. Větší kloboučky můžeme rozpůlit. Houby osolíme a opepříme. Z bílků ušleháme sníh a opatrně ho vmícháme do těstíčka. Rokfór protlačíme cedníkem a rozetřeme ho s mlékem dohladka. Přidáme zakysanou smetanu a zelený pepř. Vše důkladně promícháme. Na pánvi rozehřejeme olej na 170°C. Hlívy namočíme v těstíčku a usmažíme v horkém oleji dozlatova. Usmažené houby necháme okapat na papírové utěrce. Následně je podáváme s rokfórovou omáčkou.
Falešná dršťková polévka
Potřebujeme: 250 g hlívy ústřičné, 1 - 2 cibule, tuk (sádlo nebo máslo), sůl, pepř, mletou sladkou papriku, hovězí nebo drůbeží bujón, jíšku na zahuštění, majoránku, česnek
Postup: Na tuku zpěníme cibuli, přidáme na proužky či větší kostky nakrájenou hlívu a chvíli dusíme. Poté přidáme sladkou papriku, zamícháme a hned zalijeme vodou, aby paprika nezhořkla. Osolíme, opepříme a přidáme nasekaný česnek s kostkou bujónu. Vaříme téměř do změknutí hlívy. Poté polévku zahustíme jíškou, přidáme majoránku, pro zvýraznění chuti můžeme použít také malé množství pálivé papriky. Polévku necháme ještě chvíli provařit a podáváme.
Zapečené palačinky s hlívou
Potřebujeme:
Na palačinky: 200 g polohrubé mouky, 1/2 l mléka, 1 vejce, 1 lžíci oleje, špetku soli
Na náplň: 500 g hlívy ústřičné, 1 cibuli, 1 jarní cibulku, houbové koření, kmín, sůl, olej
Na zapečení: 200 g tvrdého sýra, 1 vejce, sůl
Postup: Z uvedených ingrediencí připravíme těstíčko na palačinky a usmažíme je obvyklým způsobem. Necháme je vychladnout. Na zpěněné cibuli orestujeme hlívu nakrájenou na nudličky, přidáme k ní jarní cibulku, kmín, sůl, houbové koření a necháme chvíli dusit. Vzniklou houbovou směsí naplníme vychladlé palačinky, srolujeme, naskládáme je do vymazané zapékací misky a zalijeme rozšlehaným vejcem s nastrouhaným sýrem. Nakonec dáme zapéct asi na 20 minut, než lehce zhnědnou.
Vepřové kari kostky s hlívou
Potřebujeme: 500 g vepřové plece, 400 g hlívy ústřičné, 1 cibuli, 1 smetanu, 2 lžičky kari, 2-3 lžičky hladké mouky, 1 lžíci másla, olivový olej, kmín mletý, pepř a sůl
Postup: Na olivovém oleji a másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme maso i hlívu nakrájené na kostky, sůl, pepř, kmín a kari. Vše chvíli restujeme, potom podlijeme trochou vody a pod pokličkou dusíme do změknutí. Pokud je to nutné, tak ještě podléváme. Ke konci dušení přidáme smetanu, ve které jsme rozšlehali hladkou mouku. Směs povaříme, dochutíme a můžeme podávat. Jako příloha se hodí vše - rýže, těstoviny, brambory i knedlíky.
Karamelová hlíva na čínský způsob
Potřebujeme: 30 dkg hlívy ústřičné, 2 polévkové lžíce cukru, 2 polévkové lžíce octa, sójovou omáčku, 2 polévkové lžíce stolního oleje, balení čínských bezvaječných nudlí, 30 dkg rajčat, 20 dkg paprik, 20 dkg brokolice, 30 dkg čínského zelí, dva pórky
Postup: Zeleninu nakrájíme na drobné kousky a nudle uvaříme dle návodu. Na čínské pánvi rozpálíme olej přidáme ocet a cukr. Vytvoří se nám karamel, do kterého následně přidáme na proužky nakrájenou hlívu, promícháme a zvolna ji opečeme. Potom přidáme nakrájenou zeleninu, opět vše promícháme a dále dusíme. Prolijeme sójovou omáčkou a po 10 minutách do směsi přidáme uvařené nudle. Znovu lehce promícháme a opečeme.
- jpa -
Článek byl zobrazen 13760 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Domácí vodíková terapie ImunoH2!
Vodíkové terapie pomáhají při respiračních onemocněních, výrazně ulevují od postcovidových potíží, při chronické únavě a poruchách spánku. Vodíkové inhalace si můžete dopřát v klidu svého domova anebo při návštěvě našeho ImunoH2 centra, Praha 9Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Česká tepelná čerpadla Mach Chameleon s rozsáhlým řízením. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s tradicí 28 let. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst
Další články na téma Recepty
Tipy na vlastnoručně vyrobené dárky aneb něco na zub i do koupele
Nad dárky dělané s láskou není. Potěší každého, protože je za nimi kus práce, fantazie i času věnovaného speciálně obdarovanému. Některé dárky zůstávají navždy, jiné si můžete vychutnat. A právě na ty druhé si dnes posvítíme. Vlastnoručně vyrobené dobroty či věci do koupele a na pleť budete mít hotové raz dva a můžete s nimi obdarovat své přátelé a blízké.
Jak správně servírovat víno?
Víno - o tomto tradičním a stovky let starém nápoji byly napsány už tisíce publikací. Přesto mnoho lidí neví, jak tento mok správně servírovat, abychom si ho co nejlépe vychutnali.
Máte rádi švestky? Vyzkoušejte závin se švestkami nebo švestkovou polévku
Namodralé plody švestek jsou symbolem končícího léta a jejich výborná chuť nám loučení s tímto krásným ročním obdobím alespoň trochu zpříjemňuje. Pokud máte švestky na zahradě, určitě už vymýšlíte, co s letošní úrodou provedete. Řešení je jednoduché, švestky se hodí nejen na knedlíky, koláče nebo buchty, ale výtečné jsou také pod masem, nebo v polévce.
Kaki – sladká ovocná dobrota do salátů i do moučníků
Možná jste v obchodě mezi ovocem také narazili na lesklý, sytě oranžový plod, který svým vzhledem připomíná křížence mezi rajčetem a paprikou. Jenomže jde o ovoce a navíc velmi chutné. Zatímco v Číně jej znají již více než 2 tisíce let, k nám se kaki dostalo poměrně nedávno a pomalu jej zařazujeme do našeho jídelníčku.
KFC kuře, recepty na oblíbené speciality plukovníka Sanderse
Všichn ho znají. Smažené kuře z KFC. Recept na výrobu je tajemstvím řetězce. Přinášíme vám několik receptů na oblíbené smažené kuřecí stripsy, pikantní křidélka Hot wings, originální porce smaženého a obalovaného kuřete i kuřecí KFC burger.
Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi
Kdo byl v Řecku či na Kypru, jistě si nenechal ujít ochutnávku některého z tradičních řeckých sýrů, které se v zemi vyrábějí již po staletí a dnes je jich známo několik desítek druhů. Nejznámějším zástupcem řeckých sýrů je Feta, ale velké oblibě se těší také kyperský sýr Halloumi, který je považován dokonce za národní pokrm.
Pekingská kachna - recept a historie tradiční čínské delikatesy
Pekingská kachna je snad nejznámější jídlo čínské kuchyně připravované po celém světě. Přestože se obecně za pojem "čína" schová kde co, pekingská kachna je opravdová lahůdka s originálním receptem, přípravou i servírováním. Kdo si chce vychutnat tradiční pekingskou kachnu a zažít jedinečný kulinářský zážitek, musí vyrazit do Pekingu.
Zdravá bulharská kuchyně
Zelenina, sýry, jogurty, ryby... Taková je bulharská kuchyně, mnohými považovaná za nejzdravější v Evropě. V bulharském jídelníčku budete jen marně hledat svíčkovou nebo vepřo-knedlo-zelo.
