Vaříme z hlívy ústřičné - oblíbené recepty s elixírem mládí
11.01.2015
Ve východním léčitelství je hlíva ústřičná houbou známou již po staletí, ale u nás jsme její blahodárné účinky objevili teprve nedávno. Tato dřevokazná houba nejenže skvěle chutná, ale příznivě působí i na lidské zdraví. Má všestranné využití v kuchyni a často se s ní setkáme také v podobě doplňků stravy. Pojďte si na tomto “elixíru mládí” také pochutnat!
Hlíva ústřičná (Pleurotus ostreatus) je jedlá dřevokazná houba z čeledi hlívovitých, která roste hlavně na listnatých stromech. Aby mohla růst, odebírá z těchto stromů živiny, které následně prospívají i našemu organismu. Je tedy vlastně takovým parazitem, který si ze stromu bere to nejlepší. Kloboučky této houby připomínají ústřice, odtud také získala své jméno. Hlívu ústřičnou dnes můžeme při troše štěstí nalézt ve volné přírodě, ale pěstuje se také uměle - ať už průmyslově, nebo v domácnostech.
Hlívu ústřičnou pro její příznivé účinky využívali již staří Číňané, patří tedy k tradičním pokladům tamní medicíny. U nás se poprvé objevila až ve druhé polovině 20. století. Od ostatních dřevokazných hub, které nejsou nijak prospěšné, se hlíva liší tím, že je velmi chutná a má blahodárné účinky na lidské zdraví.
Proč je hlíva tak zdravá?
Hlíva ústřičná si díky obsahu cenných látek vysloužila přezdívku “elixír mládí”. Je bohatým zdrojem statinů, což jsou přírodní léčiva, kterými se léčí zvýšená hladina některých lipidů v krvi. Obsahuje rovněž beta-glukany (polysacharidy přírodního původu), které pozitivně ovlivňují hladinu cholesterolu v krvi a podílejí se na zvyšování obranyschopnosti organismu. Glukany také aktivují bílé krvinky, které pohlcují nepřátelské organismy. Houba obsahuje i terpeny, zejména pleurotin, což je antibiotická a antitrombotická látka. Hlíva ústřičná tak pomáhá posilovat imunitu, působí proti zánětům a infekcím a zabraňuje jejich šíření. Účinně působí nejen proti zánětlivým onemocněním, ale také virovým, bakteriálním a plísňovým chorobám. Dále také zlepšuje stav cévního systému, chrání oběhový systém a vyrovnává krevní tlak.
V hlívě ústřičné je obsažena spousta vitamínů, zejména skupiny B, ale i vitamin C, D či K, dále stopové prvky a minerály, jako železo, zinek, draslík, fosfor, sodík, selen, bor a jód. Díky obsahu vlákniny se hlíva ústřičná využívá také pro zlepšení peristaltiky střev a zajišťuje správnou funkci metabolismu, pomáhá při hemeroidech. Vhodná je rovněž při alergiích, ekzémech, při léčbě popálenin i pro celkovou regeneraci organismu.Abychom se dočkali zázračných léčivých účinků je třeba hlívu dlouhodobě a pravidelně konzumovat. Ideální je kombinovat pokrmy z čerstvé hlívy s doplňky stravy či houbovým práškem.
Využití hlívy úštřičné
Tato houba je oblíbená pro své všestranné možnosti využití. Používá se jak ve zdravotnictví, jako doplněk stravy. Koupit si můžeme různé kapsle či sirupy, které ji obsahují. Stále častěji je však využívána i v kuchyni. Je totiž velmi chutná, má nasládlou chuť a příjemné houbové aroma. Je možné používat čerstvou hlívu ústřičnou, ale je také možné ji sušit, konzervovat, případně nakládat do octa. Je vynikající surovinou do omáček, polévek, salátů a je možné ji připravovat na různé způsoby - vařit, smažit či udit. Nedoporučuje se ji pouze grilovat. Běžně jsou ke konzumaci určeny jen houbové kloboučky, nožky (třeň) jsou příliš tuhé pro vaření. Je však možné usušit, rozemlít a vytvořit z nich houbový prášek, tedy aromatické houbové koření. Velkou výhodou hlívy ústřičné je, že při tepelné úpravě neztrácí své cenné látky.
Hlíva ústřičná se stala oblíbenou přísadou pokrmů a v kuchyni ji lze využít mnoha způsoby. Zde je pár tipů na chutné pokrmy:
Smažená hlíva ve vinném těstíčku s rokfórovou omáčkou
Potřebujeme: 400 g hlívy ústřičné, 200 g zakysané smetany, 150 g rokfóru, 200 g pšeničné mouky, 100 ml mléka, 250 ml suchého bílého vína, 2 vejce, 1 lžičku zrnek zeleného pepře, olej na smažení, pepř a sůl
Postup: Oddělíme žloutky od bílků a rozšleháme je s bílým vínem. Přidáme mouku, trochu soli , vše důkladně promícháme a vytvoříme těstíčko, které pak necháme 10 minut odpočinout. Hlívu očistíme a zbavíme tvrdých nožek. Větší kloboučky můžeme rozpůlit. Houby osolíme a opepříme. Z bílků ušleháme sníh a opatrně ho vmícháme do těstíčka. Rokfór protlačíme cedníkem a rozetřeme ho s mlékem dohladka. Přidáme zakysanou smetanu a zelený pepř. Vše důkladně promícháme. Na pánvi rozehřejeme olej na 170°C. Hlívy namočíme v těstíčku a usmažíme v horkém oleji dozlatova. Usmažené houby necháme okapat na papírové utěrce. Následně je podáváme s rokfórovou omáčkou.
Falešná dršťková polévka
Potřebujeme: 250 g hlívy ústřičné, 1 - 2 cibule, tuk (sádlo nebo máslo), sůl, pepř, mletou sladkou papriku, hovězí nebo drůbeží bujón, jíšku na zahuštění, majoránku, česnek
Postup: Na tuku zpěníme cibuli, přidáme na proužky či větší kostky nakrájenou hlívu a chvíli dusíme. Poté přidáme sladkou papriku, zamícháme a hned zalijeme vodou, aby paprika nezhořkla. Osolíme, opepříme a přidáme nasekaný česnek s kostkou bujónu. Vaříme téměř do změknutí hlívy. Poté polévku zahustíme jíškou, přidáme majoránku, pro zvýraznění chuti můžeme použít také malé množství pálivé papriky. Polévku necháme ještě chvíli provařit a podáváme.
Zapečené palačinky s hlívou
Potřebujeme:
Na palačinky: 200 g polohrubé mouky, 1/2 l mléka, 1 vejce, 1 lžíci oleje, špetku soli
Na náplň: 500 g hlívy ústřičné, 1 cibuli, 1 jarní cibulku, houbové koření, kmín, sůl, olej
Na zapečení: 200 g tvrdého sýra, 1 vejce, sůl
Postup: Z uvedených ingrediencí připravíme těstíčko na palačinky a usmažíme je obvyklým způsobem. Necháme je vychladnout. Na zpěněné cibuli orestujeme hlívu nakrájenou na nudličky, přidáme k ní jarní cibulku, kmín, sůl, houbové koření a necháme chvíli dusit. Vzniklou houbovou směsí naplníme vychladlé palačinky, srolujeme, naskládáme je do vymazané zapékací misky a zalijeme rozšlehaným vejcem s nastrouhaným sýrem. Nakonec dáme zapéct asi na 20 minut, než lehce zhnědnou.
Vepřové kari kostky s hlívou
Potřebujeme: 500 g vepřové plece, 400 g hlívy ústřičné, 1 cibuli, 1 smetanu, 2 lžičky kari, 2-3 lžičky hladké mouky, 1 lžíci másla, olivový olej, kmín mletý, pepř a sůl
Postup: Na olivovém oleji a másle zpěníme nakrájenou cibuli, přidáme maso i hlívu nakrájené na kostky, sůl, pepř, kmín a kari. Vše chvíli restujeme, potom podlijeme trochou vody a pod pokličkou dusíme do změknutí. Pokud je to nutné, tak ještě podléváme. Ke konci dušení přidáme smetanu, ve které jsme rozšlehali hladkou mouku. Směs povaříme, dochutíme a můžeme podávat. Jako příloha se hodí vše - rýže, těstoviny, brambory i knedlíky.
Karamelová hlíva na čínský způsob
Potřebujeme: 30 dkg hlívy ústřičné, 2 polévkové lžíce cukru, 2 polévkové lžíce octa, sójovou omáčku, 2 polévkové lžíce stolního oleje, balení čínských bezvaječných nudlí, 30 dkg rajčat, 20 dkg paprik, 20 dkg brokolice, 30 dkg čínského zelí, dva pórky
Postup: Zeleninu nakrájíme na drobné kousky a nudle uvaříme dle návodu. Na čínské pánvi rozpálíme olej přidáme ocet a cukr. Vytvoří se nám karamel, do kterého následně přidáme na proužky nakrájenou hlívu, promícháme a zvolna ji opečeme. Potom přidáme nakrájenou zeleninu, opět vše promícháme a dále dusíme. Prolijeme sójovou omáčkou a po 10 minutách do směsi přidáme uvařené nudle. Znovu lehce promícháme a opečeme.
- jpa -
Článek byl zobrazen 10460 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Výroba sprchových boxů, masážních van a parních lázní – prodloužená záruka na 5 let
Kvalitní výroba relaxačního a rehabilitačního zařízení. Masážní vany, parní sprchové boxy a další, vše vyrábíme v mnoha provedeních s ohledem na přání zákazníka. Jsme česká firma ARTTEC s.r.o., která se již 25 let zabývá výrobou a prodejem sanitárního zařízení. Přijďte se podívat do naší vzorkovny.Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.Ploty patří ke každé zahradě, s novou aplikací BEST VISIO VR si snadno vyberete ten pravý.
Ideálním řešením pro stavbu plotu jsou betonové prvky, které si poskládáte na míru. V nabídce je mnoho druhů, povrchových struktur i barev. S plotovými prvky od společnosti BEST sladíte moderní i rustikální zahradu. Nevěříte? Vytvořte si náhled v nové aplikaci a hned uvidíte, jaký plot se k vašemu domu nejlépe hodí.Jak snížit platby za energie ? Izolovat střechu!
Jedním z největších zdrojů úniků tepla v objektech je střecha. Ztráty tvoří až 30%. Sofistikované řešení s více jak 30-ti letou zkušeností nabízejí systémy PUR IZOLACE®. V případě plochých střech je to navíc absolutní hydroizolace. Česká firma, české materiály.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.
Další články na téma Recepty
Maďarský perkelt je národním pokrmem
Pro maďarskou kuchyni je téměř neodmyslitelnou ingrediencí paprika. Je to nezbytné koření do guláše, do rybí polévky halaszlé a jiných maďarských specialit. Paprika jako základní přísada se objevuje také ve vyhlášené maďarské delikatese – maďarském perkeltu (pörkölt).
Domácí džemy pro zdraví i jako netradiční dárek
Co s košíkem mirabelek nebo švestek? Co takhle splnit každoroční předsevzetí a začít s přípravou jedlých vánočních dárků už v létě? Když mirabelky ze zahrádky ovoníte badyánem, skořicí a hřebíčkem, vznikne neodolatelná marmeláda s vůní Vánoc. Ozdobená sklenička v zimě potěší každého milovníka domácích marmelád.
Vybavte se na vánoční pečení – vykrajovátka a formičky se budou hodit
Vánoce, nejkrásnější čas v roce hlavně pro děti, které se těší na dárečky, ale také na cukroví a další sladké dobroty. Připravte se na vánoční pečení co nejdříve a nebojte se zapojit i děti. Budou vám moc rády pomáhat a společně strávené chvíle jsou tím nekrásnějším, co o vánočních svátcích můžeme prožít.
Konvice na čaj, které vás naučí milovat přípravu čaje
Době, kdy jsme pili sáčkovaný čaj za pár korun značky některého z obchodních řetězců, již naštěstí odzvonilo. Více a více Čechů vyhledává kvalitu. Z pití čaje a kávy se pozvolna vytvořil každodenní rituál uvolňující tělo i mysl. Použití kvalitních surovin pro přípravu jde ruku v ruce s designovými konvicemi na čaj a pomůckami pro přípravu čaje lahodícími oku.
Osvěžující letní nápoje pro děti i dospělé
Uvažujete, jak si i během zamračených dní navodit tu pravou letní pohodu? Nebo jak se účinně zchladit během parného dne? Zkuste to pomocí osvěžujících letních nápojů! Jsou nenáročné na přípravu, krásně vypadají a báječně chutnají. Máme pro vás pár tipů pro všechny věkové kategorie.
Několik informací, zajímavostí a mýtů o vejcích
Vejce jsou neodmyslitelnou základní součástí českého jídelníčku a jejich zásoba nechybí téměř v žádné české lednici. Připravujeme si je k snídani, konzumujeme je jako volské oko místo masa, přidáváme je do buchet a koláčů, zdobíme jimi obložené chlebíčky. Mnozí však o vejcích téměř nic nevědí.
Pekingská kachna
Pekingská kachna je snad nejznámější jídlo čínské kuchyně připravované po celém světě. Přestože se obecně za pojem "čína" schová kde co, pekingská kachna je opravdová lahůdka s originálním receptem, přípravou i servírováním. Kdo si chce vychutnat tradiční pekingskou kachnu a zažít jedinečný kulinářský zážitek, musí vyrazit do Pekingu.
Reveň neboli rebarbora je zelenina nejen k jídlu
Jistě každý touží po rostlině, kterou nemá každý a na jejíž růst nemusí čekat léta. Takovou vděčnou rostlinou je reveň, více známou pod jménem rebarbora, kterou zvládne pěstovat i méně zkušený zahrádkář. Tento živý zázrak vypěstuje i ten, kdo nemá žádné zahradnické zkušenosti a nemá na zahradě „extra“ půdu.
