Neapolská pizza s historií - pizza Margherita a pizza Marinara
28.01.2024
Recept na výrobu nejlepší neapolské pizzy je přesně daný. Výroba originální pizzy Margherita a její sestry pizzy Marinara je jednoduchý, s minimem surovin, a dokonalým výsledkem.
Neapolská pizza získala na popularitě především díky svému jednoduchému receptu a vynikající chuti. Legenda praví, že v roce 1889 slavný kuchař Raffaele Esposito v Neapoli vytvořil tuto pizzu jako poctu královně Margheritě Savojské a její návštěvě města. Při výběru ingrediencí použil barvy italské vlajky – červené (rajčatová omáčka), bílé (sýr mozzarella) a zelené (čerstvá bazalka). Vytvořil tak pizzu s jedinečnou kombinací chutí a vizuálních prvků. Tato pizza byla pojmenována "Pizza Margherita" a stala se symbolem. Dnes musí neapolské pizzerie, které chtějí tuto pizzu se standardem definovaným asociací Verace Pizza napoletana prodávat, dodržovat přesný technologický postup.
Podle asociace jsou pro neapolskou pizzu důležité tyto aspekty:
Neapolská pizza je kulatá, s průměrem max. 35 cm.
Neapolská pizza má vyvýšený okraj (slavný „cornicione“), bez spálených okrajů, vysoký 1–2 cm.
Neapolská pizza musí být měkká a voňavá.
Jak vyrobit pizzu Margheritu
Abyste se mohli chlubit tím, že jste upekli pravou neapolskou pizzu Margherita, musíte použít následující recept.
Pravé neapolské těsto na pizzu skládá z pšeničné mouky, přírodních neapolských kvasnic nebo pivovarských kvasnic, soli a vody. Těsto připravujeme vždy bez tuku a cukru. Podrobný recept na výrobu těsta najdete v našem článku Těsto na pizzu, recepty na 5 nejlepších těst. Těsto by mělo být ideálně hněteno ručně, placka se nesmí válet válečkem, nesmí být silnější než 3 milimetry a musí mít zvýšený okraj (1-2 cm). Nejsnadněji vytvoříme placku tak, že bochánek těsta postupně tlakem od středu těsta ven formuje. Těsto a vznikající placku průběžně otáčíme a formujeme do požadovaného tvaru kruhové placky.
Foto: Neapolskou pizzu tvarujeme bez válečku
Na originální pizzu Margheritu použijeme rajčatový základ, optimálně z rajčat odrůdy San Marzano nebo Piennolo del Vesuvio. Na omáčku patří pouze originální sýr mozzarella z buvolího mléka a čerstvá bazalka. Pizza Margherita se podle původního receptu peče ve speciální peci s teplotou 430 - 480 °C po dobu 60 - 90 vteřin. Hotovou pizzu lehce polijeme panenským olivovým olejem.
Foto: na pizzu Margherita patří pouze rajčata, sýr mozzarella a čerstvá bazalka
Jak vyrobit pizzu Marinara
Pizza Marinara je druhou uznávanou variantou neapolské pizzy. Těsto k výrobě je stejné, na ručně tvarovanou placku patří rajčatová základ, česnek a oregáno. Žádný sýr. Pizza se opět peče ve speciální peci.
Tímto způsobem můžete připravit tradiční neapolskou pizzu z pohodlí domova. Pravděpodobně se vám nepodaří dosáhnout teploty speciálních pecí. Pizzu tak budeme péct déle (cca 10 minut) při teplotě 220 °C v horkovzdušné troubě. Nezapomeňte ale na klíčový prvek, kterým je použití kvalitních surovin, bez nich tu nejlepší neapolskou pizzu nepřipravíte.
Jaký jsou hlavní rozdíly mezi neapolskou pizzou a pizzou římskou
Těsto na pizzu
Neapolská pizza: Má tenčí a vzdušnější těsto, které je na okrajích většinou vyvýšené. Používá se typicky pšeničná mouka s nízkým obsahem lepku. Nepoužíváme olej a cukr.
Římská pizza: Má obvykle tenčí a křupavější těsto, ale to nemusí být vždy pravidlem. Používá se často pšeničná mouka s vyšším obsahem lepku než u neapolské pizzy. Do těsta používáme olej.
Velikost a tvar pizzy
Neapolská pizza: Má menší průměr, tradičně kolem 25-30 cm, a má charakteristický zvednutý okraj.
Římská pizza: Má tendenci být větší a může mít obdélníkový nebo čtvercový tvar.
Jak pizzu pečeme
Neapolská pizza: Peče se ve speciálních pecích na dřevo při velmi vysoké teplotě (ideálně v kamenné peci), pečení trvá zhruba 90 vteřin.
Římská pizza: Je běžně pečená v elektrické peci nebo v peci plynové a pečení může trvat déle.
Ingredience
Neapolská pizza: Má jednodušší náplň s tradičními surovinami - rajčatová omáčka, mozzarella a bazalka.
Římská pizza: Má obvykle pestřejší náplň a může obsahovat různé druhy sýrů, maso, zeleninu a další ingredience.
Článek byl zobrazen 2201 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Domácí vodíková terapie ImunoH2!
Vodíkové terapie pomáhají při respiračních onemocněních, výrazně ulevují od postcovidových potíží, při chronické únavě a poruchách spánku. Vodíkové inhalace si můžete dopřát v klidu svého domova anebo při návštěvě našeho ImunoH2 centra, Praha 9Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Česká tepelná čerpadla Mach Chameleon s rozsáhlým řízením. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s tradicí 28 let. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých místKvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.
Další články na téma Recepty

Uzení tolstolobika: Stojí za to ho vyzkoušet?
Uzený tolstolobik je pro někoho pochoutka, pro jiného ryba, kterou by do udírny už nedal. Jak ho správně připravit, aby měl lahodnou chuť a nebyl suchý? Přinášíme podrobný návod na uzení tolstolobika včetně osvědčených tipů na nálev i ideální teplotu uzení.

Jarní saláty – první jarní zelenina ze zahrádky
Po zimní přestávce se začíná zahrada probouzet. Pokud se nemůžete dočkat jara, začněte s výsevem raného salátu. Pěstování je velmi snadné a zvládne jej i začátečník.

Naučte se grilovat jako profesionální kuchaři na kurzech grilování
Kurzy vaření jsou v posledních letech mezi kuchařskými nadšenci velmi populární. Na jednodenních kurzech zaměřených na určitý okruh jídel se naučíte pod vedením profesionálů správnou technologii přípravy od výběru surovin až po servírování. A velmi oblíbené jsou také kurzy grilování, kde se pod vedením kuchařů naučíte používat moderní grily tak, aby byl výsledek co nejlepší.

Tipy na vlastnoručně vyrobené dárky aneb něco na zub i do koupele
Nad dárky dělané s láskou není. Potěší každého, protože je za nimi kus práce, fantazie i času věnovaného speciálně obdarovanému. Některé dárky zůstávají navždy, jiné si můžete vychutnat. A právě na ty druhé si dnes posvítíme. Vlastnoručně vyrobené dobroty či věci do koupele a na pleť budete mít hotové raz dva a můžete s nimi obdarovat své přátelé a blízké.

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort
Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

Grilujte jako profesionálové: Okoukejte triky mistrů grilování!
Grilovací sezóna je v plném proudu, a pokud jste ještě letos neuspořádali grilovací párty, je potřeba to napravit. Poradíme vám ty nejlepší triky, díky kterým se bude o vašem grilování mluvit ještě hodně dlouho. Tak jdeme na to!

Kurz grilování na keramických grilech Big Green Egg
Máte doma keramický gril Big Green Egg nebo uvažujete o jeho nákupu a chtěli byste se naučit jej správně používat a grilovat jako profesionálové? Právě pro vás jsou určeny kurzy grilování na keramických grilech. Jak takové kurzy vypadají, co můžete očekávat a co všechno se naučíte?

Citrusy a jejich vliv na naše zdraví, krásu i štíhlou linii
Právě v zimním období bychom se měli do nejvíce “dopovat” vitamíny všeho druhu. Jelikož jsou teď obchody plné pomerančů, mandarinek a grepů, měli bychom využít právě jejich síly v boji proti nachlazení. Citrusy však pozitivně působí i na naši krásu, díky nim můžeme mít pleť bez vrásek, lesklé vlasy i pevné nehty.