Neapolská pizza s historií - pizza Margherita a pizza Marinara
28.01.2024
Recept na výrobu nejlepší neapolské pizzy je přesně daný. Výroba originální pizzy Margherita a její sestry pizzy Marinara je jednoduchý, s minimem surovin, a dokonalým výsledkem.
Neapolská pizza získala na popularitě především díky svému jednoduchému receptu a vynikající chuti. Legenda praví, že v roce 1889 slavný kuchař Raffaele Esposito v Neapoli vytvořil tuto pizzu jako poctu královně Margheritě Savojské a její návštěvě města. Při výběru ingrediencí použil barvy italské vlajky – červené (rajčatová omáčka), bílé (sýr mozzarella) a zelené (čerstvá bazalka). Vytvořil tak pizzu s jedinečnou kombinací chutí a vizuálních prvků. Tato pizza byla pojmenována "Pizza Margherita" a stala se symbolem. Dnes musí neapolské pizzerie, které chtějí tuto pizzu se standardem definovaným asociací Verace Pizza napoletana prodávat, dodržovat přesný technologický postup.
Podle asociace jsou pro neapolskou pizzu důležité tyto aspekty:
Neapolská pizza je kulatá, s průměrem max. 35 cm.
Neapolská pizza má vyvýšený okraj (slavný „cornicione“), bez spálených okrajů, vysoký 1–2 cm.
Neapolská pizza musí být měkká a voňavá.
Jak vyrobit pizzu Margheritu
Abyste se mohli chlubit tím, že jste upekli pravou neapolskou pizzu Margherita, musíte použít následující recept.
Pravé neapolské těsto na pizzu skládá z pšeničné mouky, přírodních neapolských kvasnic nebo pivovarských kvasnic, soli a vody. Těsto připravujeme vždy bez tuku a cukru. Podrobný recept na výrobu těsta najdete v našem článku Těsto na pizzu, recepty na 5 nejlepších těst. Těsto by mělo být ideálně hněteno ručně, placka se nesmí válet válečkem, nesmí být silnější než 3 milimetry a musí mít zvýšený okraj (1-2 cm). Nejsnadněji vytvoříme placku tak, že bochánek těsta postupně tlakem od středu těsta ven formuje. Těsto a vznikající placku průběžně otáčíme a formujeme do požadovaného tvaru kruhové placky.
Foto: Neapolskou pizzu tvarujeme bez válečku
Na originální pizzu Margheritu použijeme rajčatový základ, optimálně z rajčat odrůdy San Marzano nebo Piennolo del Vesuvio. Na omáčku patří pouze originální sýr mozzarella z buvolího mléka a čerstvá bazalka. Pizza Margherita se podle původního receptu peče ve speciální peci s teplotou 430 - 480 °C po dobu 60 - 90 vteřin. Hotovou pizzu lehce polijeme panenským olivovým olejem.
Foto: na pizzu Margherita patří pouze rajčata, sýr mozzarella a čerstvá bazalka
Jak vyrobit pizzu Marinara
Pizza Marinara je druhou uznávanou variantou neapolské pizzy. Těsto k výrobě je stejné, na ručně tvarovanou placku patří rajčatová základ, česnek a oregáno. Žádný sýr. Pizza se opět peče ve speciální peci.
Tímto způsobem můžete připravit tradiční neapolskou pizzu z pohodlí domova. Pravděpodobně se vám nepodaří dosáhnout teploty speciálních pecí. Pizzu tak budeme péct déle (cca 10 minut) při teplotě 220 °C v horkovzdušné troubě. Nezapomeňte ale na klíčový prvek, kterým je použití kvalitních surovin, bez nich tu nejlepší neapolskou pizzu nepřipravíte.
Jaký jsou hlavní rozdíly mezi neapolskou pizzou a pizzou římskou
Těsto na pizzu
Neapolská pizza: Má tenčí a vzdušnější těsto, které je na okrajích většinou vyvýšené. Používá se typicky pšeničná mouka s nízkým obsahem lepku. Nepoužíváme olej a cukr.
Římská pizza: Má obvykle tenčí a křupavější těsto, ale to nemusí být vždy pravidlem. Používá se často pšeničná mouka s vyšším obsahem lepku než u neapolské pizzy. Do těsta používáme olej.
Velikost a tvar pizzy
Neapolská pizza: Má menší průměr, tradičně kolem 25-30 cm, a má charakteristický zvednutý okraj.
Římská pizza: Má tendenci být větší a může mít obdélníkový nebo čtvercový tvar.
Jak pizzu pečeme
Neapolská pizza: Peče se ve speciálních pecích na dřevo při velmi vysoké teplotě (ideálně v kamenné peci), pečení trvá zhruba 90 vteřin.
Římská pizza: Je běžně pečená v elektrické peci nebo v peci plynové a pečení může trvat déle.
Ingredience
Neapolská pizza: Má jednodušší náplň s tradičními surovinami - rajčatová omáčka, mozzarella a bazalka.
Římská pizza: Má obvykle pestřejší náplň a může obsahovat různé druhy sýrů, maso, zeleninu a další ingredience.
Článek byl zobrazen 790 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.
Další články na téma Recepty
Svařené víno neboli svařák zahřeje a uzdraví
Když ucítíme vůni svařáku, snad každému z nás se vybaví Vánoce. Ale abychom si vychutnali tento lahodný hřejivý nápoj, nemusíme čekat až do Vánoc, skvěle s ním zaženeme zimu či nachlazení už teď. Kromě klasického svařáku z červeného vína můžete vyzkoušet i různé další jeho chutné varianty, například svařák s medem, grepem, jahodami nebo křížalou.
Kolik váží lžíce cukru?
Ti z vás, kteří si vaření a pečení chtějí co nejvíce zjednodušit a při vážení si chtějí vystačit s polévkovou lžící, se možná teď zaradují. Přinášíme návod, jak si poradit s přepočítáváním měr a vah na polévkové a kávové lžíce.
Jaké dřevo je vhodné na uzení?
Na výsledek našeho snažení v domácí udírně má vliv spousta věcí. Kvalita masa, použité koření, naložení masa před uzením, teplota uzení. Velký vliv na výslednou chuť a vůni má také použité dřevo, jehož spalováním generujeme kouř. V dalším článku zaměřeném na domácí uzení se dnes podíváme na to, jaké dřevo je pro uzení vhodné.
Tipy na vánoční dárky pro milovníky čaje a kávy
Také máte v rodině nebo mezi přáteli někoho, kdo nedokáže odolat vůni a hlavně chuti kávy? Kdo si rád připravuje kvalitní čaje z nejvzdálenějších koutů světa? V tom případě máte problém s vánočním dárkem vyřešen. Stačí vybrat nějaký netradiční hrníček, konvičku, kávovar, sadu na přípravu čaje, nebo přímo luxusní čaj či kávu a máte vyhráno.
Sous vide – revoluční vaření v nízkoteplotní páře
Za jistou revoluci v oblasti gastronomie je považována kuchařská metoda „sous vide“, kdy se vakuované potraviny tepelně upravují v páře nebo vodní lázni při nízkých teplotách. Pokrmy si zachovávají přirozenou chuť použitých potravin, původní aroma i křehkost. Současně zůstávají zachovány a neporušeny veškeré živiny uvnitř pokrmu.
Kouzlo francouzské kuchyně
Francouzská kuchyně je respektovaným pojmem po celém světě. Své místo má mezi světovými kuchyněmi na předních místech, hned vedle italské, čínské nebo balkánských kuchyní.
Jak vyrobit domácí rostlinné mléko?
Domácí rostlinné mléko lze vyrobit z různých surovin, např. z ořechů, semínek, obilovin, sóji, a získat tak nutričně bohatý nápoj za zlomek ceny, kterou byste za stejné rostlinné mléko zaplatili v obchodě. Jak si doma rostlinné mléko vyrobit a co k tomu budete potřebovat?
Slovník italské kuchyně
Co je to „al dente“ nebo „mozzarella“ ví pravděpodobně všichni, ale často se v receptech italské kuchyně setkáte s výrazy, kterým nerozumíte. Náš slovník italské kuchyně vám mnohé objasní.