Neapolská pizza s historií - pizza Margherita a pizza Marinara
28.01.2024
Recept na výrobu nejlepší neapolské pizzy je přesně daný. Výroba originální pizzy Margherita a její sestry pizzy Marinara je jednoduchý, s minimem surovin, a dokonalým výsledkem.
Neapolská pizza získala na popularitě především díky svému jednoduchému receptu a vynikající chuti. Legenda praví, že v roce 1889 slavný kuchař Raffaele Esposito v Neapoli vytvořil tuto pizzu jako poctu královně Margheritě Savojské a její návštěvě města. Při výběru ingrediencí použil barvy italské vlajky – červené (rajčatová omáčka), bílé (sýr mozzarella) a zelené (čerstvá bazalka). Vytvořil tak pizzu s jedinečnou kombinací chutí a vizuálních prvků. Tato pizza byla pojmenována "Pizza Margherita" a stala se symbolem. Dnes musí neapolské pizzerie, které chtějí tuto pizzu se standardem definovaným asociací Verace Pizza napoletana prodávat, dodržovat přesný technologický postup.
Podle asociace jsou pro neapolskou pizzu důležité tyto aspekty:
Neapolská pizza je kulatá, s průměrem max. 35 cm.
Neapolská pizza má vyvýšený okraj (slavný „cornicione“), bez spálených okrajů, vysoký 1–2 cm.
Neapolská pizza musí být měkká a voňavá.
Jak vyrobit pizzu Margheritu
Abyste se mohli chlubit tím, že jste upekli pravou neapolskou pizzu Margherita, musíte použít následující recept.
Pravé neapolské těsto na pizzu skládá z pšeničné mouky, přírodních neapolských kvasnic nebo pivovarských kvasnic, soli a vody. Těsto připravujeme vždy bez tuku a cukru. Podrobný recept na výrobu těsta najdete v našem článku Těsto na pizzu, recepty na 5 nejlepších těst. Těsto by mělo být ideálně hněteno ručně, placka se nesmí válet válečkem, nesmí být silnější než 3 milimetry a musí mít zvýšený okraj (1-2 cm). Nejsnadněji vytvoříme placku tak, že bochánek těsta postupně tlakem od středu těsta ven formuje. Těsto a vznikající placku průběžně otáčíme a formujeme do požadovaného tvaru kruhové placky.
Foto: Neapolskou pizzu tvarujeme bez válečku
Na originální pizzu Margheritu použijeme rajčatový základ, optimálně z rajčat odrůdy San Marzano nebo Piennolo del Vesuvio. Na omáčku patří pouze originální sýr mozzarella z buvolího mléka a čerstvá bazalka. Pizza Margherita se podle původního receptu peče ve speciální peci s teplotou 430 - 480 °C po dobu 60 - 90 vteřin. Hotovou pizzu lehce polijeme panenským olivovým olejem.
Foto: na pizzu Margherita patří pouze rajčata, sýr mozzarella a čerstvá bazalka
Jak vyrobit pizzu Marinara
Pizza Marinara je druhou uznávanou variantou neapolské pizzy. Těsto k výrobě je stejné, na ručně tvarovanou placku patří rajčatová základ, česnek a oregáno. Žádný sýr. Pizza se opět peče ve speciální peci.
Tímto způsobem můžete připravit tradiční neapolskou pizzu z pohodlí domova. Pravděpodobně se vám nepodaří dosáhnout teploty speciálních pecí. Pizzu tak budeme péct déle (cca 10 minut) při teplotě 220 °C v horkovzdušné troubě. Nezapomeňte ale na klíčový prvek, kterým je použití kvalitních surovin, bez nich tu nejlepší neapolskou pizzu nepřipravíte.
Jaký jsou hlavní rozdíly mezi neapolskou pizzou a pizzou římskou
Těsto na pizzu
Neapolská pizza: Má tenčí a vzdušnější těsto, které je na okrajích většinou vyvýšené. Používá se typicky pšeničná mouka s nízkým obsahem lepku. Nepoužíváme olej a cukr.
Římská pizza: Má obvykle tenčí a křupavější těsto, ale to nemusí být vždy pravidlem. Používá se často pšeničná mouka s vyšším obsahem lepku než u neapolské pizzy. Do těsta používáme olej.
Velikost a tvar pizzy
Neapolská pizza: Má menší průměr, tradičně kolem 25-30 cm, a má charakteristický zvednutý okraj.
Římská pizza: Má tendenci být větší a může mít obdélníkový nebo čtvercový tvar.
Jak pizzu pečeme
Neapolská pizza: Peče se ve speciálních pecích na dřevo při velmi vysoké teplotě (ideálně v kamenné peci), pečení trvá zhruba 90 vteřin.
Římská pizza: Je běžně pečená v elektrické peci nebo v peci plynové a pečení může trvat déle.
Ingredience
Neapolská pizza: Má jednodušší náplň s tradičními surovinami - rajčatová omáčka, mozzarella a bazalka.
Římská pizza: Má obvykle pestřejší náplň a může obsahovat různé druhy sýrů, maso, zeleninu a další ingredience.
Článek byl zobrazen 2159 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Česká tepelná čerpadla Mach Chameleon s rozsáhlým řízením. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s tradicí 28 let. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.Schody na zakázku od českého výrobce
Trepp-art vám nabízí dřevěné a ocelové schody a schodiště na zakázku. Máme za sebou téměř 20 let zkušeností a tisíce realizací po celé Evropě. Digitální zaměření po celé ČR je zdarma.
Další články na téma Recepty

Burrito - mexická pochoutka mnoha variací
Mexická kuchyně je velmi nápaditá, mísí se v ní různorodé chutě, barvy i druhy koření. Jedním ze základních prvků mexické kuchyně jsou tortilly, což jsou placky z kukuřičné mouky, které mají řadu využití. Slouží k přípravě mnoha typických mexických jídel, mezi něž patří také burrito. Toto ohnivé mexické jídlo si oblíbí snad každý.

Mozzarella – sýr, který vznikl nešťastnou náhodou
Říká se, že není sýr jako sýr. U mozzarelly to platí dvojnásob. Pravděpodobně každý zná ony bílé kuličky plovoucí v jakémsi kalném nálevu. Srandovně pruží a na stole je nejčastěji vídáte s kusem rajčete. Čerstvá bazalka navrch je vyšší level. Jak ale vypadá a odkud pochází pravá mozzarella a co si vlastně kupujeme v obchodech u nás?

Letní drinky z nealko vína
Už jste vyzkoušeli dealkoholizované víno? Pokud ano, tak víte, že chutná stejně dobře jako běžné víno, akorát neobsahuje alkohol, což ocení všichni, kdo alkohol nevyhledávají nebo nesmí. Nealko víno si můžete vychutnávat samotné, nebo si z něj připravit báječné osvěžující letní drinky.

Uzení netradičních pokrmů - vyzkoušejte vejce, papriku nebo brambory
Domácí uzené maso, ryby, klobásy na mnoho způsobů nebo uzený sýr, to vše běžně vyrábí každý majitel udírny. Co ale zkusit vyudit i méně tradiční potraviny? Pár zajímavých tipů na netradiční uzení přinášíme v dnešním článku.

Několik informací, zajímavostí a mýtů o vejcích
Vejce jsou neodmyslitelnou základní součástí českého jídelníčku a jejich zásoba nechybí téměř v žádné české lednici. Připravujeme si je k snídani, konzumujeme je jako volské oko místo masa, přidáváme je do buchet a koláčů, zdobíme jimi obložené chlebíčky. Mnozí však o vejcích téměř nic nevědí.

Káva, to není jenom espresso nebo turek
Málo kdo ví, že i káva dokáže mít tisíce odlišných vůní a chutí. Stejně jako se liší jednotlivé odrůdy vína různých vinařů, i káva z rozličných pražíren a plantáží může vonět tu po meruňkách, tu po sladkém karamelu. Nápoj, který si Češi zvykli pít pouze kvůli kofeinu, je dokonalým zpříjemněním dne a desertem sám o sobě. Italové na příklad velice dobře vědí, proč pijí espresso.

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty
Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

Nejčastější potravinové alergeny
Podařilo se vám vypozorovat, že se u vás po požití určitého jídla objevuje na těle svědivá vyrážka, kýcháte, nebo otékáte? Pak s největší pravděpodobností patříte mezi potravinové alergiky. Přestože alergenem může být v podstatě kterákoliv potravina, je známo několik druhů potravin, které lidem způsobují alergické reakce nejčastěji. Které to jsou?