Neapolská pizza s historií - pizza Margherita a pizza Marinara
28.01.2024
Recept na výrobu nejlepší neapolské pizzy je přesně daný. Výroba originální pizzy Margherita a její sestry pizzy Marinara je jednoduchý, s minimem surovin, a dokonalým výsledkem.
Neapolská pizza získala na popularitě především díky svému jednoduchému receptu a vynikající chuti. Legenda praví, že v roce 1889 slavný kuchař Raffaele Esposito v Neapoli vytvořil tuto pizzu jako poctu královně Margheritě Savojské a její návštěvě města. Při výběru ingrediencí použil barvy italské vlajky – červené (rajčatová omáčka), bílé (sýr mozzarella) a zelené (čerstvá bazalka). Vytvořil tak pizzu s jedinečnou kombinací chutí a vizuálních prvků. Tato pizza byla pojmenována "Pizza Margherita" a stala se symbolem. Dnes musí neapolské pizzerie, které chtějí tuto pizzu se standardem definovaným asociací Verace Pizza napoletana prodávat, dodržovat přesný technologický postup.
Podle asociace jsou pro neapolskou pizzu důležité tyto aspekty:
Neapolská pizza je kulatá, s průměrem max. 35 cm.
Neapolská pizza má vyvýšený okraj (slavný „cornicione“), bez spálených okrajů, vysoký 1–2 cm.
Neapolská pizza musí být měkká a voňavá.
Jak vyrobit pizzu Margheritu
Abyste se mohli chlubit tím, že jste upekli pravou neapolskou pizzu Margherita, musíte použít následující recept.
Pravé neapolské těsto na pizzu skládá z pšeničné mouky, přírodních neapolských kvasnic nebo pivovarských kvasnic, soli a vody. Těsto připravujeme vždy bez tuku a cukru. Podrobný recept na výrobu těsta najdete v našem článku Těsto na pizzu, recepty na 5 nejlepších těst. Těsto by mělo být ideálně hněteno ručně, placka se nesmí válet válečkem, nesmí být silnější než 3 milimetry a musí mít zvýšený okraj (1-2 cm). Nejsnadněji vytvoříme placku tak, že bochánek těsta postupně tlakem od středu těsta ven formuje. Těsto a vznikající placku průběžně otáčíme a formujeme do požadovaného tvaru kruhové placky.
Foto: Neapolskou pizzu tvarujeme bez válečku
Na originální pizzu Margheritu použijeme rajčatový základ, optimálně z rajčat odrůdy San Marzano nebo Piennolo del Vesuvio. Na omáčku patří pouze originální sýr mozzarella z buvolího mléka a čerstvá bazalka. Pizza Margherita se podle původního receptu peče ve speciální peci s teplotou 430 - 480 °C po dobu 60 - 90 vteřin. Hotovou pizzu lehce polijeme panenským olivovým olejem.
Foto: na pizzu Margherita patří pouze rajčata, sýr mozzarella a čerstvá bazalka
Jak vyrobit pizzu Marinara
Pizza Marinara je druhou uznávanou variantou neapolské pizzy. Těsto k výrobě je stejné, na ručně tvarovanou placku patří rajčatová základ, česnek a oregáno. Žádný sýr. Pizza se opět peče ve speciální peci.
Tímto způsobem můžete připravit tradiční neapolskou pizzu z pohodlí domova. Pravděpodobně se vám nepodaří dosáhnout teploty speciálních pecí. Pizzu tak budeme péct déle (cca 10 minut) při teplotě 220 °C v horkovzdušné troubě. Nezapomeňte ale na klíčový prvek, kterým je použití kvalitních surovin, bez nich tu nejlepší neapolskou pizzu nepřipravíte.
Jaký jsou hlavní rozdíly mezi neapolskou pizzou a pizzou římskou
Těsto na pizzu
Neapolská pizza: Má tenčí a vzdušnější těsto, které je na okrajích většinou vyvýšené. Používá se typicky pšeničná mouka s nízkým obsahem lepku. Nepoužíváme olej a cukr.
Římská pizza: Má obvykle tenčí a křupavější těsto, ale to nemusí být vždy pravidlem. Používá se často pšeničná mouka s vyšším obsahem lepku než u neapolské pizzy. Do těsta používáme olej.
Velikost a tvar pizzy
Neapolská pizza: Má menší průměr, tradičně kolem 25-30 cm, a má charakteristický zvednutý okraj.
Římská pizza: Má tendenci být větší a může mít obdélníkový nebo čtvercový tvar.
Jak pizzu pečeme
Neapolská pizza: Peče se ve speciálních pecích na dřevo při velmi vysoké teplotě (ideálně v kamenné peci), pečení trvá zhruba 90 vteřin.
Římská pizza: Je běžně pečená v elektrické peci nebo v peci plynové a pečení může trvat déle.
Ingredience
Neapolská pizza: Má jednodušší náplň s tradičními surovinami - rajčatová omáčka, mozzarella a bazalka.
Římská pizza: Má obvykle pestřejší náplň a může obsahovat různé druhy sýrů, maso, zeleninu a další ingredience.
Článek byl zobrazen 1283 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
TOPNÝ SYSTÉM NA KLÍČ - kompletní i dílčí řešení nejen pro rodinné domy
Česká značka REVEL - na trhu již 30 let - nabízí TEPELNÉ ČERPADLO vzduch-voda, podlahové topení s možností chlazení, příprava teplé vody. PROJEKTOVÁ DOKUMENTACE - zpracování cenové nabídky - dodávka a montáž.Moduliving - modulární dřevostavby
Modulární domy jsou budoucností výstavby. Stavba je rychlá, přesná a o 30% levnější než klasické stavby. Díky flexibilitě dům poroste s vaší rodinou. A může se s vámi i přestěhovat.Dřevěné šperky a bytové dekorace
Výrobky ze dřeva - dřevěné šperky, módní a bytové doplňky, velikonoční a vánočná dekorace. Široká nabídka produktů přímo od českého výrobce.
Další články na téma Recepty
![Jak správně servírovat víno? Jak správně servírovat víno?](/images/clanky/ikony/servirovani-vina-ikona.jpg)
Jak správně servírovat víno?
Víno - o tomto tradičním a stovky let starém nápoji byly napsány už tisíce publikací. Přesto mnoho lidí neví, jak tento mok správně servírovat, abychom si ho co nejlépe vychutnali.
![Jarní saláty – první jarní zelenina ze zahrádky Jarní saláty – první jarní zelenina ze zahrádky](/images/clanky/ikony/4348_jarni-salat-ikona.jpg)
Jarní saláty – první jarní zelenina ze zahrádky
Po zimní přestávce se začíná zahrada probouzet. Pokud se nemůžete dočkat jara, začněte s výsevem raného salátu. Pěstování je velmi snadné a zvládne jej i začátečník.
![Reveň neboli rebarbora je zelenina nejen k jídlu Reveň neboli rebarbora je zelenina nejen k jídlu](/images/clanky/ikony/reven-ikona.jpg)
Reveň neboli rebarbora je zelenina nejen k jídlu
Jistě každý touží po rostlině, kterou nemá každý a na jejíž růst nemusí čekat léta. Takovou vděčnou rostlinou je reveň, více známou pod jménem rebarbora, kterou zvládne pěstovat i méně zkušený zahrádkář. Tento živý zázrak vypěstuje i ten, kdo nemá žádné zahradnické zkušenosti a nemá na zahradě „extra“ půdu.
![Jak správně udit sýry v domácí udírně Jak správně udit sýry v domácí udírně](/images/clanky/ikony/5162_vladeko-uzeni-syru-ikona.jpg)
Jak správně udit sýry v domácí udírně
Uzení sýrů v domácích udírnách je velmi populární, protože si celkem snadno můžete vyrobit pochoutku na rodinnou oslavu nebo jen tak na chuť k pivu či vínu. Při uzení sýrů je dobré dodržovat několik základních pravidel, ale zároveň se nebojte experimentovat s chutěmi, kořením i dobou uzení a najděte si svůj oblíbený recept.
![Burrito - mexická pochoutka mnoha variací Burrito - mexická pochoutka mnoha variací](/images/clanky/ikony/burrito-ikona.jpg)
Burrito - mexická pochoutka mnoha variací
Mexická kuchyně je velmi nápaditá, mísí se v ní různorodé chutě, barvy i druhy koření. Jedním ze základních prvků mexické kuchyně jsou tortilly, což jsou placky z kukuřičné mouky, které mají řadu využití. Slouží k přípravě mnoha typických mexických jídel, mezi něž patří také burrito. Toto ohnivé mexické jídlo si oblíbí snad každý.
![Těsto na pizzu, recepty na 5 nejlepších těst Těsto na pizzu, recepty na 5 nejlepších těst](/images/clanky/ikony/6074_testo-na-pizzu-ikona.jpg)
Těsto na pizzu, recepty na 5 nejlepších těst
Těsto na pizzu je základním stavebním kamenem každé chutné pizzy. Tak jako existuje celá řada variant italské pizzy, exituje i více receptů na těsta, ze kterých se pizza vyrábí.
![Užijte si Velikonoční půst bez hladovění a s chutí Užijte si Velikonoční půst bez hladovění a s chutí](/images/clanky/ikony/5687_velikonocni-pust-recepty-ikona.jpg)
Užijte si Velikonoční půst bez hladovění a s chutí
Období velkého půstu je v plném proudu. A právě v tuto dobu se dle křesťanské tradice můžete vzdát masa, sladkého, alkoholu či kávy. Rozhodně se nejedná o žádných 40 dnů hladovění, ale především jde o změnu v jídelníčku, která vám očistí organismus a vy budete vnímat a cítit chutě a vůně jinak.
![Zvěřinové hody Zvěřinové hody](/images/clanky/ikony/zverina-ikona.jpg)
Zvěřinové hody
Zvěřina je poměrně dostupným masem, a to ani nemusíte mít v rodině myslivce. Po éře kuřecích plátků s hranolky dnes mnozí rádi opět sáhnou po srnčím guláši nebo zajíci na smetaně.