Nejčastěji se u tohoto nápoje setkáme s názvem cider (sajdr), ale pokud někde narazíte na nápoj pojmenovaný cyder, cidr, cidre, sidra nebo jablečné víno, pak vězte, že jde o jedno a totéž. Ciderů dnes existuje mnoho druhů, setkat se můžeme se sladkými, polosuchými, suchými i nahořklými variantami, nápoje mohou být bez bublinek, jemně perlivé i šumivé. Vždy však jde o jasný, světlý a jiskřivý nápoj vyrobený z jablek. Obliba cideru je dána jeho sladkou chutí a nízkým obsahem alkoholu. Nápoj není tolik opojný jako víno, tolik hořký jako pivo a tak sladký jako limonády.

Jak se cider vyrábí?

Receptů na výrobu cideru existuje obrovské množství. Každý výrobce má vlastní osvědčený recept, kterého se drží. Pro výrobu cideru jsou zapotřebí jablka speciálních odrůd. A to hned několika. Aby byl cider opravdu dobrý, je třeba umět tyto odrůdy také dobře namíchat. Každá odrůda má totiž jiný obsah cukru, kyseliny jablečné a taninu. Jablka navíc mohou být sladká, hořkosladká, hořká i kyselá. Následně se z tohoto mixu vyrobí mošt, který se plní do sudů a nechává uzrát - kvasit. Kvašení se nejlépe daří v dubových sudech, ale je možné použít i skleněné demižony či plastové barely. Nádoby však musí být dokonale čisté a zdravotně nezávadné. Teplota okolí by se měla pohybovat okolo 10 stupňů. Je třeba kontrolovat také hustotu a cukernatost moštu. První kvašení trvá asi týden. Každý cider kvasí jinou dobu, vždy je to ale minimálně tři dny. Důležitým procesem je samočištění cideru, díky němuž zůstává nápoj sladký a není příliš pěnivý. Během čištění se drobné nečistoty usazují na dně, nebo naopak stoupají k hladině.

Je třeba umět načasovat i stáčení cideru. Ta pravá chvíle nastává, když je na dně usazenina s kvasinkami a na vrchu nádoby se objevila pěna. Mezi těmito vrstvami se pak ukrývá čirý cider, je proto třeba jej čerpat z prostředku nádoby, aby nebyl zakalený, neobsahoval kvasinky a nečistoty. Pokud by se tato chvíle propásla, začaly by se usazeniny se ze dna znovu zvedat k hladině. V nové nádobě se pak ve vyčištěném moštu opětovně obnoví kvasný proces, který však již probíhá mnohem pomaleji. Důležité je hlídat teplotu, při které cider kvasí, ale obecně je lepší chlad.

Následné kvašení může trvat dva týdny, ale i 8 měsíců. Právě doba kvašení rozhoduje o obsahu cukru v cideru. Během kvašení dochází k přeměně cukru na alkohol a tak platí, že čím delší doba kvašení, tím vyšší obsah alkoholu v nápoji. Hodnoty alkoholu se pohybují mezi 0,5% a 8,2%. Podle objemu alkoholu se cider dělí na sladký (do 3 % alkoholu), polosuchý (3 až 5 %) a suchý (nad 5 %).Po uplynutí potřebné doby se cider opět stáčí, aby se znovu zpomalil, nebo již úplně zastavil kvasný proces a z tekutiny se odstranily kvasinky. Jakmile cider nekvasí, je možné jej stáčet do lahví. Na to je třeba dát dobrý pozor, protože kdyby proces kvašení probíhal i v láhvi, nápoj by pěnil a tlak by mohl lahev roztrhnout. Hotový cider je dobré nechat ještě uležet.

Domácí výroba cideru

Potřebujeme: 4,5 kg jablek (2 kg jablek kyselejšího druhu, 2 kg jablek sladšího druhu a 0,5 kg dalšího chuťově výrazného druhu), 2,5 g kvasinek pro sekt, cukr a 1 rozdrcenou tabletu disiřičitanu draselného

Postup:
Z jablek vylisujeme šťávu - můžeme na domácím lisu, nebo zavezeme jablka do moštárny, kde nám je vylisují. Do 85 ml jablečné šťávy přidáme kvasinky a 1 lžičku cukru. Šťávu na 2 dny uložíme na teplé místo. Do zbývající jablečné šťávy přidáme tabletu disiřičitanu draselného a směs necháme po 2 dny stát. Následně tyto dvě směsi smícháme dohromady a necháme kvasit. Každou hodinu měříme pomocí hustoměru hustotu směsi. Jakmile dosáhne hodnoty 1005, stočíme nápoj do lahví. Do každé lahve přidáme půl lžičky cukru a mícháme dokud se cukr nerozpustí. Abychom získali suchý cider necháme nápoj zrát 6 měsíců, trvanlivost je poté cca 1 rok.

Okénko do historie

Nápoje vyráběné vařením jablek se pily již ve starověku. Židé nápoji říkali shekar, zatímco Řekové měli pro nápoj pojmenování siker. V předkřesťanské době se vyráběly nejrůznější varianty klasického cideru po celé Evropě. Na počátku 9. století byl tento nápoj již známým a zavedeným pitím. Jablečné víno pojmenované cider je poprvé zmíněno v žaltáři Cambridském v roce 1150. Ve středověku se cider vyráběl ve velkém a prodával se i v klášterech. Ve 14. století byly tímto nápojem křtěny děti, údajně proto, že byl čistší než voda. V 17. století měla v Anglii téměř každá farma vlastní jablečný sad a zabývala se kvašením jablečného moštu. Tehdejší tradiční anglický cider byl hutný, tmavý a zakalený a měl také vyšší obsah alkoholu. Evropu všeobecně největší rozkvět výroby cideru zasáhl v 19. století.

Cider dnes

Cider je v současnosti populární téměř po celém světě. Vyrábí se v USA, Kanadě, ve Střední i Jižní Americe, Austrálii a samozřejmě v Evropě. Za největšího výrobce cideru je nyní považována Francie, konkrétně oblast Normandie a Bretaně, kde se tento lahodný šumivý nápoj tradičně stáčí do lahví typu champagne s korkovou zátkou a drátěnou ochranou. Kolébkou cideru je však odpradávna Anglie a tak se není čemu divit, že se na Britských ostrovech spotřebuje nejvíce cideru na osobu. Nápoj se vyrábí především v oblastech Somerset, Devon a Herefordshire.

Ve Španělsku je výroba cideru soustředěna do Baskicka a Asturie. Zde je však cider nazýván sidra a nápoj je často vyráběn ze zelených jablek a je k němu přidávána také vanilka, med a švestky, čímž získává nádhernou vůni. Stáčí se do klasických vinných lahví s korkovou zátkou. Španělskou specialitou je nalévání sidry z velké výšky, aby se do nápoje dostal kyslík a tím se zvýšila jeho perlivost. Také se tím zvýrazní aroma a chuť. V USA se cider vyrábí především v Oregonu, Vermontu a New Englandu. Americké cidery je možné rozdělit do dvou kategorií. Z čerstvě lisované jablečné šťávy se vyrábí “sweet cider”, pokud si však chcete dát fermentovaný nápoj s obsahem alkoholu vyšším než 0,5%, musíte si objednat “hard cider”. Tento osvěžující alkoholický nápoj z jablečného moštu se dnes vyrábí i v České republice.

Druhy ciderů

V současnosti se můžeme setkat nejen s tradičními jablečnými cidery, ale známé jsou rovněž cidery hruškové nazývané perry či poiré, případně cidery s přídavkem ovocných šťáv z borůvky, černého rybízu či maliny.

Cider v kuchyni

Cider můžete pít samozřejmě samotný, ale může být také skvělou ingrediencí pro přípravu mnoha zajímavých drinků a chutných pokrmů.

Chimayo Cider Cocktail
Potřebujeme: 7 cl cideru, 3 cl tequily, 3 cl rybízového džusu, 1 cl citronové šťávy, plátek jablka, limetky, čerstvou mátu, led

Postup: vezmeme sklenici o objemu cca 30cl a po okraj ji naplníme kousky ledu. Cider, tequilu, citronovou šťávu i rybízový juice postupně nalijeme do shakeru a opatrně protřepeme. Je třeba dávat pozor na přetlak, který cider třepáním vytváří. Musíme víčko občas otevřít a tlak regulovat. Výsledný mix nalijeme přes led do sklenice, na povrchu se vytvoří jemná pěna. Nápoj ozdobíme plátkem jablka, kousky limetek nebo snítkou čerstvé máty.

Green Dwarf
Potřebujeme: 23 cl cideru, 23 cl světlého ležáku, 2 cl Blue Curacao

Postup: do pivní sklenice o objemu 50 cl nalijeme malé množství Blue Curacao. Z poloviny ji naplníme silným světlým ležákem tak, aby se obě ingredience promíchaly. Z větší výšky potom do sklenice doléváme cider. Na povrchu by se měla vytvořit bohatá čepice se zeleným nádechem. Green Dwarf může být podáván s kostkami ledu i plátkem citronu.

Old Wassail Cider
Potřebujeme: 1 l cideru, 0.5 l pomerančového džusu, 0.5 l ananasového džusu, 1 ks skořicové kůry, 3 ks hřebíčku, 1 lžíci medu (nebo 15 g cukru), půlku citronu nebo pomeranče na plátky

Postup: ve větším hrnci promícháme cider s pomerančovým a ananasovým džusem, přidáme skořici s hřebíčkem a směs postavíme na mírný plamen. Průběžně mícháme a cca po 3 minutách přidáme med, plátky citronu nebo pomeranče. Směs necháme 10 minut prohřát při teplotě asi 80 °C. Hřebíček a skořici nakonec vyjmeme a nápoj nalijeme do připravených šálků, v nichž mohou být vloženy kousky jablka, pomeranče nebo citronu. Pokud nějaký Wassail zbude, necháme jej v hrnci nad minimálním plamenem, aby si udržel teplotu.

Pečené kuře se zelím na cideru
Potřebujeme: 1 celé vykuchané kuře, 1 balení nakládaného kysaného zelí, 3dl cideru, kmín, sůl, čerstvý tymián a rozmarýn

Postup: kuře omyjeme, osolíme a položíme na zelí, které jsme vysypali do pekáče. Posypeme kořením a nakrájenými bylinkami, podlijeme ciderem a pečeme v troubě 60 minut při teplotě 180°C. Občas kuře přelijeme. Jakmile je hotové, podáváme jej s bramborovými knedlíky nebo vařenými brambory s máslem a pažitkou.

Grilovaný marinovaný losos
Potřebujeme: filet z lososa, 200 ml cideru, 6 lžic sójové omáčky, 2 lžíce másla, 1 stroužek česneku

Postup: cider v hrnci smícháme se sójovou omáčkou, přivedeme k varu a vaříme asi 3 minuty. Přidáme máslo a prolisovaný stroužek česneku. Vaříme dokud tekutina nezhoustne. Poté necháme asi 30 minut chladit. Filet z lososa potřeme touto marinádou a necháme 30 minut odpočívat. Následně vložíme na rozpálený gril a po pár minutách podáváme. Jako přílohu se hodí zeleninový salát a divoká rýže.

Cider se zmrzlinou
Potřebujeme: 1 skleničku cideru, kopeček vanilkové zmrzliny, špetku skořice

Postup: cider nalijeme do misky, přidáme zmrzlinu a důkladně promícháme.Posypeme skořicí a podáváme.

- jpa -

Další články z rubriky Recepty
Jak připravit chutné, zdravé a vydatné smoothie?
Medovina patří mezi oblíbené zimní nápoje stejně jako punč a grog
Pěstování a využití aloe vera neboli aloe pravé
Letní drinky z nealko vína
Osvěžující letní nápoje pro děti i dospělé