Jak správně grilovat na dřevěném uhlí?
19.06.2014
V kotlových grilech je možné docílit vždy skvělých výsledků a vytvořit tak báječné grilované pokrmy, kterými ohromíme nejednu návštěvu. Jídla připravovaná v kotlovém grilu na dřevěné uhlí mají svou nezaměnitelnou chuť a aroma. Víte ale, jak v nich správně grilovat, a jaké nabízejí další možnosti přípravy pokrmů?
Pokud také stále dáváte přednost grilování na dřevěném uhlí před populárními elektrickými grily, pak vás čeká odměna v podobě skvělých grilovaných pokrmů, které chutí a vůní připomínají ty od táboráků. Kotlové grily dnes umožňují připravit si jídla přesně tak, jak potřebujeme – můžeme v nich grilovat i péct.
Zapálení kotlového grilu
Pro pohodlné zapálení kotlového grilu je vhodné si opatřit komínový startér, což je dutý kovový válec vybavený drátěnou mříží nacházející se cca 8 cm od jeho spodní části. Po obvodu startéru se nachází díry, které zajišťují, že bude vzduch proudit i pod uhlím, které je umístěno v jeho horní části. Hoření tak bude rovnoměrné.
Postup:
Na palivový rošt dáme 2 – 3 podpalovací kostky a zapálíme je. Do komínového startéru nasypeme uhlí a postavíme jej nad zapálené kostky. Dojde k tzv. komínovému efektu, který pomůže rovnoměrně rozžhavit uhlíky. Jakmile budou mít uhlíky červenooranžovou barvu (za cca 15-20 minut), můžeme je nasypat na palivový rošt. Pokud si podle barvy nejste jisti, jestli jsou uhlíky již dostatečně rozžhavené, zkuste sledovat také jejich povrch. Jakmile se na nich vytvoří tenká vrstvička bílého popela, je teplota ideální.
Metody grilování
U kotlových grilů je třeba především zvolit ten správný způsob grilování, aby připravované jídlo odpovídalo vašim představám. Jinak by se mohlo stát, že by zvenčí bylo spálené a uvnitř nedopečené. Známe dva základní způsoby grilování v kotlových grilech na dřevěné uhlí, které když si osvojíte, získáte vždy skvělé jídlo, které bude odměnou za vaše snažení.
Přímé grilování
Pod pojmem přímé grilování se ukrývá příprava jídla přímo nad zdrojem tepla. Po uplynutí určité doby je třeba pokrm jedenkrát obrátit. Tato metoda je vhodná pro pokrmy, které se připravují maximálně 25 minut, tedy zejména pro steaky, kotlety, špízy, kuřecí špalíčky, klobásky, zeleninu či hamburgery. Potravinu je možné také nejdříve zprudka opéct, čímž se na jejím povrchu vytvoří křupavá vrstva. Přímým grilováním získává maso strukturu s charakteristickou mřížkou a intenzivní aroma.
Jak postupovat?
- rozpálíme uhlí v komínovém startéru, případně jej zažehneme přímo na palivovém roštu
- zapálené uhlí vysypeme ze startéru na dno grilu a rovnoměrně jej rozhrneme na 2/3 plochy, zbývající plochu roštu bude sloužit pro umístění těch potravin, které by se začaly připalovat
- okartáčujeme rošt od zbytků jídla, potřeme jej olejem či jiným tukem
- do středu roštu umístíme potraviny, které chceme grilovat
- gril zaděláme poklopem a otevřeme větrací ventily na dně a na poklopu. Pro přímé grilování je zapotřebí vysoká teplota, které docílíme úplným otevřením ventilů.
- jakmile uplyne polovina grilovací doby, pokrm obrátíme. Poklop pokud možné neotevíráme dříve než na obracení pokrmu.
- po skončení grilování ventily zavřeme a uhasíme tak dřevěné uhlí
Nepřímé grilování
Nepřímé grilování v kotlovém grilu na dřevěné uhlí je možné přirovnat k pečení. Maso však na grilu získá takovou chuť a vzhled, kterých byste v troubě nikdy nedosáhli. Teplo, které uhlí vydává, neuniká hned, ale v poklopu se odráží a rovnoměrně se rozprostírá kolem grilovaných potravin. Během nepřímého grilování tak není zapotřebí pokrmy obracet. Tento způsob grilování se hodí především pro potraviny, jejich doba přípravy je delší než 25 minut, nebo také pro velmi jemné potraviny, které by přímé grilování spálilo či vysušilo (např. celá kuřata, žebra, pečínka, velké kusy masa i rybí filé). Kvalitní kotlové grily na dřevěné uhlí vám umožní mít nad zdrojem tepla kontrolu – uhlí je totiž možné rozmístit na strany palivového roštu tak, aby grilovaný pokrm nebyl vystaven přímému zdroji tepla.
Jak postupovat?
- uhlí rozpálíme v komínovém startéru, případně jej zažehneme přímo na palivovém roštu
- uhlí vysypeme do palivových košů, nebo do části vymezené palivovými přepážkami. Pokud jimi gril není vybaven, rozhrneme žhavé uhlí rovnoměrně po stranách palivového roštu
- doprostřed palivového roštu umístíme hliníkový tácek či misku, která bude zabraňovat odkapávání šťáv do grilu a zamezí vzplanutí tuku při grilování
- pokud pokrm vyžaduje delší přípravu, nalijeme do misky vodu, aby nedošlo k připálení
- nad palivový rošt dáme rošt grilovací a na něj položíme pokrm do míst, kde se pod ním nachází grilovací miska, případně je prázdné místo
- gril přiklopíme poklopem, částečně otevřeme větrací ventily na jeho dně a v poklopu. Nepřímé grilování probíhá ve střední teplotě, proto je třeba mít ventily otevřeny jen částečně.
- poklop otevíráme pouze v případě, že chceme pokrm zkontrolovat, vyzkoušet nebo přidat uhlí
Tipy na ještě lepší výsledky
• Ke grilování je třeba používat oleje snášející vysokou teplotu, jako je olivový či podzemnicový olej. Při použití másla, margarínu nebo slunečnicového oleje dochází při vysokých teplotách k přeměně nenasycených mastných kyselin na nasycené a ty zvyšují cholesterol v pokrmech.
• Na obracení masa je vhodné používat speciální grilovací kleště a obracečky. Pokud bychom totiž maso propíchli při otáčení nožem nebo vidličkou, ztratilo by svou tolik vynikající šťávu.
• Pokud chcete dát na maso marinádu obsahující cukr nebo med, potřete jí maso až na konci grilování. Med a cukr totiž rychle karamelizuje a maso se tak nepřipálí – pokud by byla marináda na mase příliš dlouho, vytvořila by se na něm černá spálená hořce chutnající krusta.
Na co si dát pozor?
• Na roštu bychom neměli grilovat příliš mastné pokrmy. Ty bychom měli umístit na grilovací misky či hliníkové folie. Odkapávající tuk může způsobit vzplanutí ohně. V případě, že k tomu dojde, je nejlepší použít rozprašovač s vodou – plameny se uhasí, ale uhlí žár neztratí.
• Rozpálené uhlíky bychom neměli hasit vodou, protože takováto prudká změna teplot by mohla poškodit gril a velké množství vzniklé páry by nás mohlo i popálit. Uhlí je dobré nechat dohořet, případně zasypat pískem.
- jpa -
Další články z rubriky
Jak vybrat kotlový gril na dřevěné uhlí
Digitálně ovládaný gril Intelligrill 48018 pro inteligentní grilování
Údržba a čistění grilu během grilovací sezóny
Venkovní krby můžou vypadat i netradičně
Článek byl zobrazen 16110 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol
Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase
Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.Kvalitní nábytek české výroby
Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.
Další články na téma Recepty
Kysané zelí – chutná vitamínová bomba pro posílení imunity
Pokud hledáte potravinu, která vám během sychravých podzimních dní dokáže posílit imunitní systém, vsaďte na kysané zelí. Je plné vitamínů, minerálů a dalších látek majících pozitivní vliv na lidský organismus. Kysané zelí nejenže je zdravé, ale také skvěle chutná, je levné a dá se sehnat kdykoliv během roku. Na náš jídelníček bychom jej rozhodně měli zařazovat častěji.
Domácí rybí klobásy - jak vyrobit klobásy s rybím masem
Domácí rybí klobásy, resp. klobásy, v kterých má svůj podíl rybí maso, jsou oblíbené nejen mezi rybáři. Použít do nich můžeme v podstatě jakoukoli rybu, ale ideální je například cejn nebo kapr.
Raw food – živá strava, která se nehýbe
Zajímáte se o zdravý životný styl? Chcete zhubnout, uzdravit se, nebo jen udělat něco dobrého pro své tělo? Vyzkoušejte raw food neboli živou stravu, která je nejen zdravá, ale také velmi chutná. Při syrové rostlinné stravě rozhodně nebudete hladovět a energie budete mít na rozdávání. Tak co říkáte, nemáte chuť na změnu?
Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí
V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?
Zázvorový čaj zažene chřipku i další neduhy
Čerstvý i sušený, nákladaný i kandovaný. Ve všech těchto podobách se v kuchyni uplatní zázvor. Jde však nejen o přísadu do pokrmů, ale zároveň i o přírodní lék, který zbaví tělo řady neduhů.
Co jste možná nevěděli o Coca-Cole
Coca-Cola, nápoj oblíbený po celém světě, letos slaví už 120. narozeniny. Snad každý ji alespoň jednou ochutnal nebo si ji jednou za čas dopřává, mnozí jí doslova propadli. Tmavá perlivá limonáda je díky historii plné zvratů opředena řadou legend, mýtů a překvapujících údajů.
Domácí meruňková marmeláda snadno a rychle
Nejlepší na letních měsících je snadný přísun vitamínů z dozrálého ovoce. Zahrada s ovocnými stromy hraje různými barvami a farmářské trhy voní čerstvě sklizenými plody, které mají pro naše tělo pozitivní účinky. Oranžová záplava meruněk, které svým tvarem připomínají srdce, svou sladkostí a vůní vábí široko daleko…a když už nemáte chuť na čerstvé, připravte si doma jednoduše a rychle marmeládu…však se bude hodit, až se vás zima zeptá!
Ochutnejte sedmikrásky a vyrobte si domácí sirup nebo med
Sedmikrásky zdobí téměř každý trávník a tak je často bereme jako plevel. Jen málokdo však ví, že tato krásná květinka je významnou léčivkou a kromě toho, že se používá v kosmetice, je možné ji využívat i v kuchyni. Z květů připravíte lahodný sedmikráskový sirup nebo med, lístky mohou být zase skvělým doplňkem salátů.