Reklama

Jak správně grilovat na dřevěném uhlí?

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

19.06.2014

V kotlových grilech je možné docílit vždy skvělých výsledků a vytvořit tak báječné grilované pokrmy, kterými ohromíme nejednu návštěvu. Jídla připravovaná v kotlovém grilu na dřevěné uhlí mají svou nezaměnitelnou chuť a aroma. Víte ale, jak v nich správně grilovat, a jaké nabízejí další možnosti přípravy pokrmů?

Pokud také stále dáváte přednost grilování na dřevěném uhlí před populárními elektrickými grily, pak vás čeká odměna v podobě skvělých grilovaných pokrmů, které chutí a vůní připomínají ty od táboráků. Kotlové grily dnes umožňují připravit si jídla přesně tak, jak potřebujeme – můžeme v nich grilovat i péct.

Zapálení kotlového grilu

Pro pohodlné zapálení kotlového grilu je vhodné si opatřit komínový startér, což je dutý kovový válec vybavený drátěnou mříží nacházející se cca 8 cm od jeho spodní části. Po obvodu startéru se nachází díry, které zajišťují, že bude vzduch proudit i pod uhlím, které je umístěno v jeho horní části. Hoření tak bude rovnoměrné.

Postup:
Na palivový rošt dáme 2 – 3 podpalovací kostky a zapálíme je. Do komínového startéru nasypeme uhlí a postavíme jej nad zapálené kostky. Dojde k tzv. komínovému efektu, který pomůže rovnoměrně rozžhavit uhlíky. Jakmile budou mít uhlíky červenooranžovou barvu (za cca 15-20 minut), můžeme je nasypat na palivový rošt. Pokud si podle barvy nejste jisti, jestli jsou uhlíky již dostatečně rozžhavené, zkuste sledovat také jejich povrch. Jakmile se na nich vytvoří tenká vrstvička bílého popela, je teplota ideální.

Metody grilování

U kotlových grilů je třeba především zvolit ten správný způsob grilování, aby připravované jídlo odpovídalo vašim představám. Jinak by se mohlo stát, že by zvenčí bylo spálené a uvnitř nedopečené. Známe dva základní způsoby grilování v kotlových grilech na dřevěné uhlí, které když si osvojíte, získáte vždy skvělé jídlo, které bude odměnou za vaše snažení.

Přímé grilování
Pod pojmem přímé grilování se ukrývá příprava jídla přímo nad zdrojem tepla. Po uplynutí určité doby je třeba pokrm jedenkrát obrátit. Tato metoda je vhodná pro pokrmy, které se připravují maximálně 25 minut, tedy zejména pro steaky, kotlety, špízy, kuřecí špalíčky, klobásky, zeleninu či hamburgery. Potravinu je možné také nejdříve zprudka opéct, čímž se na jejím povrchu vytvoří křupavá vrstva. Přímým grilováním získává maso strukturu s charakteristickou mřížkou a intenzivní aroma.

Jak postupovat?
- rozpálíme uhlí v komínovém startéru, případně jej zažehneme přímo na palivovém roštu
- zapálené uhlí vysypeme ze startéru na dno grilu a rovnoměrně jej rozhrneme na 2/3 plochy, zbývající plochu roštu bude sloužit pro umístění těch potravin, které by se začaly připalovat
- okartáčujeme rošt od zbytků jídla, potřeme jej olejem či jiným tukem
- do středu roštu umístíme potraviny, které chceme grilovat
- gril zaděláme poklopem a otevřeme větrací ventily na dně a na poklopu. Pro přímé grilování je zapotřebí vysoká teplota, které docílíme úplným otevřením ventilů.
- jakmile uplyne polovina grilovací doby, pokrm obrátíme. Poklop pokud možné neotevíráme dříve než na obracení pokrmu.
- po skončení grilování ventily zavřeme a uhasíme tak dřevěné uhlí

Nepřímé grilování
Nepřímé grilování v kotlovém grilu na dřevěné uhlí je možné přirovnat k pečení. Maso však na grilu získá takovou chuť a vzhled, kterých byste v troubě nikdy nedosáhli. Teplo, které uhlí vydává, neuniká hned, ale v poklopu se odráží a rovnoměrně se rozprostírá kolem grilovaných potravin. Během nepřímého grilování tak není zapotřebí pokrmy obracet. Tento způsob grilování se hodí především pro potraviny, jejich doba přípravy je delší než 25 minut, nebo také pro velmi jemné potraviny, které by přímé grilování spálilo či vysušilo (např. celá kuřata, žebra, pečínka, velké kusy masa i rybí filé). Kvalitní kotlové grily na dřevěné uhlí vám umožní mít nad zdrojem tepla kontrolu – uhlí je totiž možné rozmístit na strany palivového roštu tak, aby grilovaný pokrm nebyl vystaven přímému zdroji tepla.

Jak postupovat?
- uhlí rozpálíme v komínovém startéru, případně jej zažehneme přímo na palivovém roštu
- uhlí vysypeme do palivových košů, nebo do části vymezené palivovými přepážkami. Pokud jimi gril není vybaven, rozhrneme žhavé uhlí rovnoměrně po stranách palivového roštu
- doprostřed palivového roštu umístíme hliníkový tácek či misku, která bude zabraňovat odkapávání šťáv do grilu a zamezí vzplanutí tuku při grilování
- pokud pokrm vyžaduje delší přípravu, nalijeme do misky vodu, aby nedošlo k připálení
- nad palivový rošt dáme rošt grilovací a na něj položíme pokrm do míst, kde se pod ním nachází grilovací miska, případně je prázdné místo
- gril přiklopíme poklopem, částečně otevřeme větrací ventily na jeho dně a v poklopu. Nepřímé grilování probíhá ve střední teplotě, proto je třeba mít ventily otevřeny jen částečně.
- poklop otevíráme pouze v případě, že chceme pokrm zkontrolovat, vyzkoušet nebo přidat uhlí

Tipy na ještě lepší výsledky

• Ke grilování je třeba používat oleje snášející vysokou teplotu, jako je olivový či podzemnicový olej. Při použití másla, margarínu nebo slunečnicového oleje dochází při vysokých teplotách k přeměně nenasycených mastných kyselin na nasycené a ty zvyšují cholesterol v pokrmech.

• Na obracení masa je vhodné používat speciální grilovací kleště a obracečky. Pokud bychom totiž maso propíchli při otáčení nožem nebo vidličkou, ztratilo by svou tolik vynikající šťávu.

• Pokud chcete dát na maso marinádu obsahující cukr nebo med, potřete jí maso až na konci grilování. Med a cukr totiž rychle karamelizuje a maso se tak nepřipálí – pokud by byla marináda na mase příliš dlouho, vytvořila by se na něm černá spálená hořce chutnající krusta.

Na co si dát pozor?
• Na roštu bychom neměli grilovat příliš mastné pokrmy. Ty bychom měli umístit na grilovací misky či hliníkové folie. Odkapávající tuk může způsobit vzplanutí ohně. V případě, že k tomu dojde, je nejlepší použít rozprašovač s vodou – plameny se uhasí, ale uhlí žár neztratí.

• Rozpálené uhlíky bychom neměli hasit vodou, protože takováto prudká změna teplot by mohla poškodit gril a velké množství vzniklé páry by nás mohlo i popálit. Uhlí je dobré nechat dohořet, případně zasypat pískem.

- jpa -
 

Článek byl zobrazen 12621 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Včelí med jako sladidlo i účinný lék

Včelí med jako sladidlo i účinný lék

Med je nejen vynikající pochoutka, ale dokáže léčit i nejrůznější zdravotní potíže. Med samotný a výrobky z něj sloužily lidstvu k posilování zdraví od nepaměti. Blahodárné účinky medu na zdraví už znali naši předkové a chvála jeho léčivých schopností byla popsána v nejedné moudré knize. Jedna lžička medu denně je jednoduchý recept na zdravý život.

 
Domácí lančmít vyrobíte snadno a rychle

Domácí lančmít vyrobíte snadno a rychle

Luncheon meat, neboli hezky česky lančmít je mleté kořeněné maso prodávané v konzervě. Majitelé šunkovaru (a nejen oni) si výtečný lančmít připraví snadno sami.

 
Tipy a triky

Tipy a triky

Možná vás už mnohokrát napadlo při vaření nebo přípravě jídla: “Jak já bych to udělal, aby se mi to nerozpadlo, bylo křupavější, nedrobilo se, mělo lepší chuť a tak dále, a tak dále. Níže naleznete několik osvědčených tipů, jak na to.

 
Medovina patří mezi oblíbené zimní nápoje stejně jako punč a grog

Medovina patří mezi oblíbené zimní nápoje stejně jako punč a grog

Mezi nápoje, které se zejména před Vánoci těší velké oblibě, patří teplá medovina, která nejenže má krásné aroma, ale také blahodárně působí na lidské zdraví. S tímto tradičním nápojem, jehož historie sahá daleko do minulosti, se nejčastěji setkáváme na takových akcích, jako jsou sváteční a historické trhy. Skleničku si však můžeme dát i doma.

 
Vaříme z hlívy ústřičné - oblíbené recepty s elixírem mládí

Vaříme z hlívy ústřičné - oblíbené recepty s elixírem mládí

Ve východním léčitelství je hlíva ústřičná houbou známou již po staletí, ale u nás jsme její blahodárné účinky objevili teprve nedávno. Tato dřevokazná houba nejenže skvěle chutná, ale příznivě působí i na lidské zdraví. Má všestranné využití v kuchyni a často se s ní setkáme také v podobě doplňků stravy. Pojďte si na tomto “elixíru mládí” také pochutnat!

 
Dali byste si letní osvěžující party drink? Zkuste Mojito

Dali byste si letní osvěžující party drink? Zkuste Mojito

Tropické teploty sice na pár dní odezněly, přesto vám může bodnout umíchat si i v těchto o pár stupňů chladnějších dnech léta osvěžující drink.

 
Jak udit bezpečně a zdravě

Jak udit bezpečně a zdravě

Při uzení masa a dalších pokrmů je potřeba dodržovat několik pravidel, které vám zajistí bezpečnost a také chuť a zdravotní nezávadnost vyuzených pokrmů. Jak se vyhnout požáru nebo dehtování kouře?

 
Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj

Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj

Na štědrovečerní hostinu v podobě smaženého kapra s bramborovým salátem se řada z nás celý rok velmi těší. Pokud však patříte k těm, kteří mají této klasiky až nad hlavu, nebojte se vyzkoušet i jinou alternativu, vždyť kapr se dá připravit na mnoho způsobů. Pak jsou i tací, kterým kapr nechutná vůbec – ti si mohou vychutnat lososa, tuňáka nebo i vepřový řízek.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Sedací vak Kostka Mini

Sedací kostka je zajímavá nabídka do současných moderních interiérů, kde chybí elegantní a praktické doplňky. Ideálně se vejde na každé místo a nejlépe vypadá v hejně, tedy několik kusů pohromadě. Originální sedací vaky pro děti i dospělé nakupujte přímo u českého výrobce Relax-vaky.cz.

 

Zahradní dřevěný nábytek eukalyptus

Luxusní zahradní sestava dřevěného nábytku z eukalyptového dřeva. Nábytek přímo dovážíme od výrobce. Nabízíme nejlepší ceny. Stálé akce a výprodeje. 

 

 

Chytrá trouba 3v1 SOGO SS-10465

Chytrá trouba 3 v 1 = pečící TROUBA, horkovzdušná FRITÉZA a SUŠIČKA ovoce SOGO SS-10465, 8 přednastavených programů, regulace teploty 65 - 200 °C., časovač až na 60 minut, kapacita 10 litrů.

 

LAKOVANÁ VENKOVNÍ DLAŽBA BEST

Nová technologie ULTRA UV zajistí dlažbě dlouhou životnost a ochrání ji před blednutím. Takto ošetřená dlažba je nenáročná na údržbu. Nečistoty nevnikají do betonu a z povrchu je lze snadno odstranit čistou vodou.

 

Zahradní domky a úložné boxy

Vysoce kvalitní plechové boxy, zahradní domky, zvýšené truhlíky, skříně na nářadí a další úložné prostory rakouského výrobce Biohort.
Moderní design, 20 let záruka, dokonalé provedení pro každý dům, byt a zahradu.

 

Zahradní traktory STIGA Estate v akci

Zahradní traktory STIGA Estate u nás v akci. Vysoká kvalita a ceny od 39.990 Kč. Traktory ihned skladem s dopravou až k vám. Autorizovaný prodejce Dvořák sekačky, pily.

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Mysleli jste si, že pojídáním čokolády škodíte svému zdraví? Ale kdepak! Můžeme vás uklidnit – čokoláda je v rozumném množství zdravá, dodá tělu energii a blahodárně působí také na lidskou psychiku. Pokud vás již omrzela chuť kupovaných čokolád, můžete si zkusit vyrobit nějakou doma. Chce to však mít dostatek času a síly – je to dřina.

 

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Co s úrodou cuket – recepty na cuketové dobroty

Máte letos také nadúrodu cuket a už nevíte, co s nimi? Vyzkoušeli jste už všechny známé recepty a dochází vám nápady? Výhodou této zeleniny je, že ji můžeme připravit snad na všechny způsoby a recepty se tak dají obměňovat, jak je libo. Vybrali jsme pro vás pár klasických i nevšedních receptů a uvidíte, že se vám cuketa jen tak nepřejí.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Další z této rubriky

Mozzarella – sýr, který vznikl nešťastnou náhodou

Mozzarella – sýr, který vznikl nešťastnou náhodou

Říká se, že není sýr jako sýr. U mozzarelly to platí dvojnásob. Pravděpodobně každý zná ony bílé kuličky plovoucí v jakémsi kalném nálevu. Srandovně pruží a na stole je nejčastěji vídáte s kusem rajčete. Čerstvá bazalka navrch je vyšší level. Jak ale vypadá a odkud pochází pravá mozarella a co si vlastně kupujeme v obchodech u nás?

 

Vaření v mikrovlnné troubě

Vaření v mikrovlnné troubě

Mikrovlnná trouba je skvělým pomocníkem každé moderní kuchyně. Spousta lidí ji používá k ohřevu nebo rozmrazování potravin, dnešní mikrovlnky toho však umí mnohem více. Multifunkční mikrovlnné trouby je možné využívat na vaření, pečení, dušení či grilování. Příprava jídla tak bude časově méně náročná než na sporáku a výsledek přitom stejně chutný.

 

Je instantní káva opravdu z kávy?

Je instantní káva opravdu z kávy?

Bez šálku dobré kávy si řada z nás nedovede představit den. Pití kávy zkrátka patří k modernímu životnímu stylu a povzbuzujících účinků tohoto lahodného nápoje si den co den dopřává spousta lidí. Jen málokdo však o kávě ví něco víc. Víte třeba, odkud kávovník pochází? Jak se káva sklízí či praží? A co je to vlastně instantní káva?

 

Jak udit bezpečně a zdravě

Jak udit bezpečně a zdravě

Při uzení masa a dalších pokrmů je potřeba dodržovat několik pravidel, které vám zajistí bezpečnost a také chuť a zdravotní nezávadnost vyuzených pokrmů. Jak se vyhnout požáru nebo dehtování kouře?

 

Nejlepší meruňkové recepty – zavařeniny, knedlíky nebo žemlovka

Nejlepší meruňkové recepty – zavařeniny, knedlíky nebo žemlovka

Meruňky jsou oblíbené pro svou sladkou chuť a dráždivou vůni. Jelikož je meruňková sezóna v plném proudu, můžete se tak pustit do přípravy osvědčených sladkých meruňkových moučníků, nebo sebrat odvahu a trochu experimentovat – co říkáte na grilované meruňky či meruňkový kečup?

 

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Připravte si chutné silvestrovské pohoštění

Připravte si chutné silvestrovské pohoštění

Vánoce, které jsou obdobím hojnosti a přejídání, máme sice za sebou, ale od přeplněných talířů si ještě „neodpočineme“. Čeká nás totiž Silvestr a oslavy Nového roku, které jsou neodmyslitelně spjaty nejen se zábavou, ale také s dobrým jídlem a pitím. Čím letos pohostit rodinu a známé? Máme pro vás pár tipů na silvestrovské pohoštění.

 

Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi

Řecké a kyperské sýry to není jen feta a halloumi

Kdo byl v Řecku či na Kypru, jistě si nenechal ujít ochutnávku některého z tradičních řeckých sýrů, které se v zemi vyrábějí již po staletí a dnes je jich známo několik desítek druhů. Nejznámějším zástupcem řeckých sýrů je Feta, ale velké oblibě se těší také kyperský sýr Halloumi, který je považován dokonce za národní pokrm.

 

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

Turecko-Dovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
TOPlist RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom