IP Polná LB Zateplete strop

Reklama

Jak správně grilovat na dřevěném uhlí?

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

19.06.2014

V kotlových grilech je možné docílit vždy skvělých výsledků a vytvořit tak báječné grilované pokrmy, kterými ohromíme nejednu návštěvu. Jídla připravovaná v kotlovém grilu na dřevěné uhlí mají svou nezaměnitelnou chuť a aroma. Víte ale, jak v nich správně grilovat, a jaké nabízejí další možnosti přípravy pokrmů?

Pokud také stále dáváte přednost grilování na dřevěném uhlí před populárními elektrickými grily, pak vás čeká odměna v podobě skvělých grilovaných pokrmů, které chutí a vůní připomínají ty od táboráků. Kotlové grily dnes umožňují připravit si jídla přesně tak, jak potřebujeme – můžeme v nich grilovat i péct.

Zapálení kotlového grilu

Pro pohodlné zapálení kotlového grilu je vhodné si opatřit komínový startér, což je dutý kovový válec vybavený drátěnou mříží nacházející se cca 8 cm od jeho spodní části. Po obvodu startéru se nachází díry, které zajišťují, že bude vzduch proudit i pod uhlím, které je umístěno v jeho horní části. Hoření tak bude rovnoměrné.

Postup:
Na palivový rošt dáme 2 – 3 podpalovací kostky a zapálíme je. Do komínového startéru nasypeme uhlí a postavíme jej nad zapálené kostky. Dojde k tzv. komínovému efektu, který pomůže rovnoměrně rozžhavit uhlíky. Jakmile budou mít uhlíky červenooranžovou barvu (za cca 15-20 minut), můžeme je nasypat na palivový rošt. Pokud si podle barvy nejste jisti, jestli jsou uhlíky již dostatečně rozžhavené, zkuste sledovat také jejich povrch. Jakmile se na nich vytvoří tenká vrstvička bílého popela, je teplota ideální.

Metody grilování

U kotlových grilů je třeba především zvolit ten správný způsob grilování, aby připravované jídlo odpovídalo vašim představám. Jinak by se mohlo stát, že by zvenčí bylo spálené a uvnitř nedopečené. Známe dva základní způsoby grilování v kotlových grilech na dřevěné uhlí, které když si osvojíte, získáte vždy skvělé jídlo, které bude odměnou za vaše snažení.

Přímé grilování
Pod pojmem přímé grilování se ukrývá příprava jídla přímo nad zdrojem tepla. Po uplynutí určité doby je třeba pokrm jedenkrát obrátit. Tato metoda je vhodná pro pokrmy, které se připravují maximálně 25 minut, tedy zejména pro steaky, kotlety, špízy, kuřecí špalíčky, klobásky, zeleninu či hamburgery. Potravinu je možné také nejdříve zprudka opéct, čímž se na jejím povrchu vytvoří křupavá vrstva. Přímým grilováním získává maso strukturu s charakteristickou mřížkou a intenzivní aroma.

Jak postupovat?
- rozpálíme uhlí v komínovém startéru, případně jej zažehneme přímo na palivovém roštu
- zapálené uhlí vysypeme ze startéru na dno grilu a rovnoměrně jej rozhrneme na 2/3 plochy, zbývající plochu roštu bude sloužit pro umístění těch potravin, které by se začaly připalovat
- okartáčujeme rošt od zbytků jídla, potřeme jej olejem či jiným tukem
- do středu roštu umístíme potraviny, které chceme grilovat
- gril zaděláme poklopem a otevřeme větrací ventily na dně a na poklopu. Pro přímé grilování je zapotřebí vysoká teplota, které docílíme úplným otevřením ventilů.
- jakmile uplyne polovina grilovací doby, pokrm obrátíme. Poklop pokud možné neotevíráme dříve než na obracení pokrmu.
- po skončení grilování ventily zavřeme a uhasíme tak dřevěné uhlí

Nepřímé grilování
Nepřímé grilování v kotlovém grilu na dřevěné uhlí je možné přirovnat k pečení. Maso však na grilu získá takovou chuť a vzhled, kterých byste v troubě nikdy nedosáhli. Teplo, které uhlí vydává, neuniká hned, ale v poklopu se odráží a rovnoměrně se rozprostírá kolem grilovaných potravin. Během nepřímého grilování tak není zapotřebí pokrmy obracet. Tento způsob grilování se hodí především pro potraviny, jejich doba přípravy je delší než 25 minut, nebo také pro velmi jemné potraviny, které by přímé grilování spálilo či vysušilo (např. celá kuřata, žebra, pečínka, velké kusy masa i rybí filé). Kvalitní kotlové grily na dřevěné uhlí vám umožní mít nad zdrojem tepla kontrolu – uhlí je totiž možné rozmístit na strany palivového roštu tak, aby grilovaný pokrm nebyl vystaven přímému zdroji tepla.

Jak postupovat?
- uhlí rozpálíme v komínovém startéru, případně jej zažehneme přímo na palivovém roštu
- uhlí vysypeme do palivových košů, nebo do části vymezené palivovými přepážkami. Pokud jimi gril není vybaven, rozhrneme žhavé uhlí rovnoměrně po stranách palivového roštu
- doprostřed palivového roštu umístíme hliníkový tácek či misku, která bude zabraňovat odkapávání šťáv do grilu a zamezí vzplanutí tuku při grilování
- pokud pokrm vyžaduje delší přípravu, nalijeme do misky vodu, aby nedošlo k připálení
- nad palivový rošt dáme rošt grilovací a na něj položíme pokrm do míst, kde se pod ním nachází grilovací miska, případně je prázdné místo
- gril přiklopíme poklopem, částečně otevřeme větrací ventily na jeho dně a v poklopu. Nepřímé grilování probíhá ve střední teplotě, proto je třeba mít ventily otevřeny jen částečně.
- poklop otevíráme pouze v případě, že chceme pokrm zkontrolovat, vyzkoušet nebo přidat uhlí

Tipy na ještě lepší výsledky

• Ke grilování je třeba používat oleje snášející vysokou teplotu, jako je olivový či podzemnicový olej. Při použití másla, margarínu nebo slunečnicového oleje dochází při vysokých teplotách k přeměně nenasycených mastných kyselin na nasycené a ty zvyšují cholesterol v pokrmech.

• Na obracení masa je vhodné používat speciální grilovací kleště a obracečky. Pokud bychom totiž maso propíchli při otáčení nožem nebo vidličkou, ztratilo by svou tolik vynikající šťávu.

• Pokud chcete dát na maso marinádu obsahující cukr nebo med, potřete jí maso až na konci grilování. Med a cukr totiž rychle karamelizuje a maso se tak nepřipálí – pokud by byla marináda na mase příliš dlouho, vytvořila by se na něm černá spálená hořce chutnající krusta.

Na co si dát pozor?
• Na roštu bychom neměli grilovat příliš mastné pokrmy. Ty bychom měli umístit na grilovací misky či hliníkové folie. Odkapávající tuk může způsobit vzplanutí ohně. V případě, že k tomu dojde, je nejlepší použít rozprašovač s vodou – plameny se uhasí, ale uhlí žár neztratí.

• Rozpálené uhlíky bychom neměli hasit vodou, protože takováto prudká změna teplot by mohla poškodit gril a velké množství vzniklé páry by nás mohlo i popálit. Uhlí je dobré nechat dohořet, případně zasypat pískem.

- jpa -
 

Článek byl zobrazen 16137 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

  • Moderní rodinné domy ze zateplených tvárnic Durisol

    Zateplené tvárnice DURISOL mají řadu předností. Domy stavěné z tohoto systému jsou navíc moderní, promyšlené do posledního detailu a krásné. Prohlédněte si náš katalog RD!
  • SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy

    Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.
  • Tepelná čerpadla Mach – Chameleon

    Vysoce výkonná česká tepelná čerpadla Mach Chameleon. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s dlouholetou tradicí. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.
  • Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů

    Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.
  • Terasy na klíč - rok 2024 na nové terase

    Terasy a ploty, WPC i dřevěné materiály, různé dekory, realizace na klíč profesionálně a kvalitně. Terasová prkna skladem, vyberte si terasu na našem e-shopu nebo nás navštivte v terasovém centru a objednejte si termín realizace včas. Poradíme vám s projektem dle vašich představ.
  • Kvalitní nábytek české výroby

    Moderní český nábytek za rozumnou cenu - kuchyně, obývací pokoje, ložnice, dětské pokoje, předsíně, kanceláře. Vybavte si celý dům v jednom stylu. Nábytek MONARC - nábytek s tradicí od roku 1991.

Další články na téma Recepty

Tipy na dárky pro milovníky vaření a stolování

Tipy na dárky pro milovníky vaření a stolování

Jestliže uvažujete nad tím, čím o Vánocích potěšit své blízké, o kterých víte, že patří mezi milovníky dobrého jídla, rádi vaří a kultura stolování jim není cizí, máme pro vás několik tipů. V těchto dárcích se snoubí praktičnost s moderním designem a mnohdy také vtipem. Skvěle tak oživí každou kuchyni a přitom se stanou nezbytnými pomocníky.

 
Kaki – sladká ovocná dobrota do salátů i do moučníků

Kaki – sladká ovocná dobrota do salátů i do moučníků

Možná jste v obchodě mezi ovocem také narazili na lesklý, sytě oranžový plod, který svým vzhledem připomíná křížence mezi rajčetem a paprikou. Jenomže jde o ovoce a navíc velmi chutné. Zatímco v Číně jej znají již více než 2 tisíce let, k nám se kaki dostalo poměrně nedávno a pomalu jej zařazujeme do našeho jídelníčku.

 
Maďarský perkelt je národním pokrmem

Maďarský perkelt je národním pokrmem

Pro maďarskou kuchyni je téměř neodmyslitelnou ingrediencí paprika. Je to nezbytné koření do guláše, do rybí polévky halaszlé a jiných maďarských specialit. Paprika jako základní přísada se objevuje také ve vyhlášené maďarské delikatese – maďarském perkeltu (pörkölt).

 
Zásady uzení a často kladené dotazy

Zásady uzení a často kladené dotazy

V dnešním článku o uzení si zopakujeme základy uzení a nejčastější otázky, které se kolem uzení objevují. Jakým dřevem topit, jak připravit udírnu, jak připravit maso na uzení nebo jak dlouho udit.

 
Uzený úhoř z domácí udírny

Uzený úhoř z domácí udírny

Lahůdka, které se nic nevyrovná. Tuto pověst má uzený úhoř nejen kvůli výbornému masu, ale také také díky knihám a filmům spisovatele Oty Pavla. I proto sahá cena uzeného úhoře do astronomických výšin přesahující 1000 Kč za kilogram. Dalším důvodem je úbytek úhořů v našich vodách. Stále si však můžete úhoře chytit a vyudit doma sami. Jak na to?

 
Česnek je všelék a elixír zdraví

Česnek je všelék a elixír zdraví

Česnek (allium sativum) je účinným přírodním antibiotikem, který je v léčitelství ceněn už po celá tisíciletí. Pro nabytí síly a vytrvalosti jej užívali už stavitelé pyramid. Jeho téměř zázračné antibakteriální účinky zkoumal v 19. století Louis Pasteur a vojenští lékaři jím léčili válečná poranění.

 
Dýně, dietní královna sladké i slané kuchyně

Dýně, dietní královna sladké i slané kuchyně

Dýně, podzimní kráska, která se jen velmi pomalu dostává do českých kuchyní. Mnoho lidí si totiž myslí, že z dýně nejde uvařit nic jiného než kompot, ale to jsou na velkém omylu. Dýně má široké možnosti využití, dá se totiž připravovat jak na sladko, tak i na slano. Možná poté, co vyzkoušíte následující recepty, zařadíte dýni častěji na váš jídelníček.

 
Medvědí česnek – pěstování, léčivé účinky a nejoblíbenější recepty

Medvědí česnek – pěstování, léčivé účinky a nejoblíbenější recepty

Začátek jara je ideální čas pro sběr jedné z nejoblíbenějších léčivých bylin, kterou je česnek medvědí. Řadíme ho k nejúčinnějším a zároveň nejchutnějším léčivkám, proto se medvědí česnek stal nedílnou součástí přírodního léčitelství a oblíbenou ingrediencí v kuchyni.

 

Zpět na předchozí stránku

Náš tip

Vertikutátor STIHL RLE 240

Oblíbený vertikutátor od firmy STIHL máme nyní v akci. Dvořák - sekačky, pily.

 

MAMUT GLUE CLEAR UV

Transparentní lepidlo na bázi MS polymerů je pro exteriér jako stvořené. 100 % UV odolnost a mrazuvzdornost vám umožní použití jak v interiérech, tak především v exteriérech. Pružnost, pevnost a chameleon efekt jsou jeho hlavní výhody. Je ideálním pomocníkem pro lepení skleněných prvků.

 

Umělé stromy FLORUM

Přemýšlíte nad úpravou vašeho interiéru, terasy nebo zahrady? Chtěli byste ji dopřát něco netradičního, avšak nemáte mnoho času na její opečovávání? Využijte naši nabídku na umělé stromy.

 

OBLOUKOVÉ A ŠIKMÉ HORIZONTÁLNÍ ŽALUZIE

Oblouková žaluzie řady Sinline® představuje jedinečný způsob zastínění atypických obloukových oken.

 

VELKOFORMÁTOVÉ DLAŽDICE SLUŠÍ KAŽDÉ TERASE

Elegance a moderní design, to jsou hlavní přednosti velkoformátových dlaždic, s kterými vytvoříte nadčasové plochy. K dostání v mnoha barevných variantách a povrchových úpravách.

 

PORFIX, váš partner při stavbě

PORFIX nabízí komplexní stavební materiál z pórobetonu a vápenopísku, který je šetrný k životnímu prostředí a zároveň patří mezi cenově dostupné stavební materiály dnešní doby.

 

Reklama

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Uzení sýrů v domácích udírnách je velmi populární, protože si celkem snadno můžete vyrobit pochoutku na rodinnou oslavu nebo jen tak na chuť k pivu či vínu. Při uzení sýrů je dobré dodržovat několik základních pravidel, ale zároveň se nebojte experimentovat s chutěmi, kořením i dobou uzení a najděte si svůj oblíbený recept.

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Jak zvolit správnou teplotu při uzení masa?

Z hlediska teploty rozlišujeme 3 typy uzení, na jejichž specifikaci se v článku zaměříme. A nezapomeneme ani na výběr dřeva, které zásadním způsobem ovlivňuje chuť a vůni hotových vyuzených výrobků.

 

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Jak správně udit vepřové maso v domácí udírně

Udit se dá téměř jakékoliv maso, ne každé je však k uzení vhodné. Vzhledem k tradici domácích zabijaček se v našich končinách k uzení nejčastěji používá maso vepřové. K nejoblíbenějším částem vepřového, které udíme, patří kýta, plec, bok, špek, kotleta nebo krkovice, lahůdkou je také uzené vepřové koleno a jazyk.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární. Důvodem je specifická chuť uzených výrobků, a také dostupnost mobilních elektrických udíren, které celý proces uzení značně zjednodušují.

 

Dobroty z ostružin – nejoblíbenější ostružinové recepty

Dobroty z ostružin – nejoblíbenější ostružinové recepty

Druhou polovinu prázdnin a také začátek školního roku nám zpříjemňují ostružiny - chutné ovoce, které se vyskytuje nejen na zahradách, ale také na loukách u lesa. Pokud je nechcete trhat z keříku přímo do pusy, nebo si je dát jen tak s cukrem, můžete je využít na přípravu řady dobrot. Máme pro vás pár tipů na ostružinové dobroty.

 

Další z této rubriky

Jak správně grilovat na dřevěném uhlí?

Jak správně grilovat na dřevěném uhlí?

V kotlových grilech je možné docílit vždy skvělých výsledků a vytvořit tak báječné grilované pokrmy, kterými ohromíme nejednu návštěvu. Jídla připravovaná v kotlovém grilu na dřevěné uhlí mají svou nezaměnitelnou chuť a aroma. Víte ale, jak v nich správně grilovat, a jaké nabízejí další možnosti přípravy pokrmů?

 

Recepty na tradiční domácí klobásy 1.

Recepty na tradiční domácí klobásy 1.

Receptů na osvědčené domácí klobásy je plný internet. Každý majitel udírny má ten svůj, oblíbený, a za roky uzení přizpůsobený svým chuťovým buňkám. V dnešním článku se ale podíváme na původní receptury na klobásy, které znali již naši dědové.

 

Uzení salámů a párků v domácí udírně

Uzení salámů a párků v domácí udírně

Uzení a douzování párků a salámů není tak běžné, jako výroba domácích klobás a uzení masa. Přesto i tyto uzenářské výrobky můžeme s úspěchem vyrobit ve své udírně.

 

Naučte se grilovat jako profesionální kuchaři na kurzech grilování

Naučte se grilovat jako profesionální kuchaři na kurzech grilování

Kurzy vaření jsou v posledních letech mezi kuchařskými nadšenci velmi populární. Na jednodenních kurzech zaměřených na určitý okruh jídel se naučíte pod vedením profesionálů správnou technologii přípravy od výběru surovin až po servírování. A velmi oblíbené jsou také kurzy grilování, kde se pod vedením kuchařů naučíte používat moderní grily tak, aby byl výsledek co nejlepší.

 

Džemy a zavařeniny z podzimního ovoce - jablek, hrušek, kdoulí a dýní

Džemy a zavařeniny z podzimního ovoce - jablek, hrušek, kdoulí a dýní

Máte přebytek ovoce z vlastní zahrádky nebo vás právě obdarovali známí bedýnkou jablek, hrušek, kdoulí nebo dýní? Zaradujte se, připravte si chutné domácí džemy a zajistěte si vitamíny na celou zimu. Jak na to?

 

Vaječné dobroty aneb co s vejci po Velikonocích?

Vaječné dobroty aneb co s vejci po Velikonocích?

Vajíčka k Velikonocím neodmyslitelně patří, ale často se stává, že nám jich po svátcích zbude tak trochu nadbytek. Jenomže co s nimi? Přeci je nevyhodíme! Nejlepším řešením je vejce zužitkovat. Můžeme si z nich připravit plno jak tradičních, tak i méně známých pochoutek. Vejce se tak stanou součástí chutného oběda, nebo pohoštění pro návštěvy.

 

Jakou udírnu vybrat? Klasickou nebo elektrickou?

Jakou udírnu vybrat? Klasickou nebo elektrickou?

Uzené speciality z domácí udírny se těší velké oblibě. Jak ale vybrat správnou udírnu? Zvolit klasickou udírnu nebo raději elektrickou? Jaké jsou mezi nimi rozdíly a jaké jsou výhody jednotlivých typů?

 

Microgreens – mladé výhonky plné energie a živin

Microgreens – mladé výhonky plné energie a živin

Oblíbenou složkou potravy těch, kdo se zaměřili na zdravé stravování, se stávají tzv. microgreens – mladé výhonky, nebo chcete-li nevyvinuté křehké rostlinky ze semen. Vyznačují se vysokým obsahem vitamínů, vysokými nutričními hodnotami a delikátní chutí. Jsou tak kvalitním zdrojem energie a vitamínů v kterémkoliv ročním období.

 

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

TureckoDovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.