Reklama

Jak správně grilovat na dřevěném uhlí?

Poslat upozornění na tento článek emailem Vytisknout článek

19.06.2014

V kotlových grilech je možné docílit vždy skvělých výsledků a vytvořit tak báječné grilované pokrmy, kterými ohromíme nejednu návštěvu. Jídla připravovaná v kotlovém grilu na dřevěné uhlí mají svou nezaměnitelnou chuť a aroma. Víte ale, jak v nich správně grilovat, a jaké nabízejí další možnosti přípravy pokrmů?

Pokud také stále dáváte přednost grilování na dřevěném uhlí před populárními elektrickými grily, pak vás čeká odměna v podobě skvělých grilovaných pokrmů, které chutí a vůní připomínají ty od táboráků. Kotlové grily dnes umožňují připravit si jídla přesně tak, jak potřebujeme – můžeme v nich grilovat i péct.

Zapálení kotlového grilu

Pro pohodlné zapálení kotlového grilu je vhodné si opatřit komínový startér, což je dutý kovový válec vybavený drátěnou mříží nacházející se cca 8 cm od jeho spodní části. Po obvodu startéru se nachází díry, které zajišťují, že bude vzduch proudit i pod uhlím, které je umístěno v jeho horní části. Hoření tak bude rovnoměrné.

Postup:
Na palivový rošt dáme 2 – 3 podpalovací kostky a zapálíme je. Do komínového startéru nasypeme uhlí a postavíme jej nad zapálené kostky. Dojde k tzv. komínovému efektu, který pomůže rovnoměrně rozžhavit uhlíky. Jakmile budou mít uhlíky červenooranžovou barvu (za cca 15-20 minut), můžeme je nasypat na palivový rošt. Pokud si podle barvy nejste jisti, jestli jsou uhlíky již dostatečně rozžhavené, zkuste sledovat také jejich povrch. Jakmile se na nich vytvoří tenká vrstvička bílého popela, je teplota ideální.

Metody grilování

U kotlových grilů je třeba především zvolit ten správný způsob grilování, aby připravované jídlo odpovídalo vašim představám. Jinak by se mohlo stát, že by zvenčí bylo spálené a uvnitř nedopečené. Známe dva základní způsoby grilování v kotlových grilech na dřevěné uhlí, které když si osvojíte, získáte vždy skvělé jídlo, které bude odměnou za vaše snažení.

Přímé grilování
Pod pojmem přímé grilování se ukrývá příprava jídla přímo nad zdrojem tepla. Po uplynutí určité doby je třeba pokrm jedenkrát obrátit. Tato metoda je vhodná pro pokrmy, které se připravují maximálně 25 minut, tedy zejména pro steaky, kotlety, špízy, kuřecí špalíčky, klobásky, zeleninu či hamburgery. Potravinu je možné také nejdříve zprudka opéct, čímž se na jejím povrchu vytvoří křupavá vrstva. Přímým grilováním získává maso strukturu s charakteristickou mřížkou a intenzivní aroma.

Jak postupovat?
- rozpálíme uhlí v komínovém startéru, případně jej zažehneme přímo na palivovém roštu
- zapálené uhlí vysypeme ze startéru na dno grilu a rovnoměrně jej rozhrneme na 2/3 plochy, zbývající plochu roštu bude sloužit pro umístění těch potravin, které by se začaly připalovat
- okartáčujeme rošt od zbytků jídla, potřeme jej olejem či jiným tukem
- do středu roštu umístíme potraviny, které chceme grilovat
- gril zaděláme poklopem a otevřeme větrací ventily na dně a na poklopu. Pro přímé grilování je zapotřebí vysoká teplota, které docílíme úplným otevřením ventilů.
- jakmile uplyne polovina grilovací doby, pokrm obrátíme. Poklop pokud možné neotevíráme dříve než na obracení pokrmu.
- po skončení grilování ventily zavřeme a uhasíme tak dřevěné uhlí

Nepřímé grilování
Nepřímé grilování v kotlovém grilu na dřevěné uhlí je možné přirovnat k pečení. Maso však na grilu získá takovou chuť a vzhled, kterých byste v troubě nikdy nedosáhli. Teplo, které uhlí vydává, neuniká hned, ale v poklopu se odráží a rovnoměrně se rozprostírá kolem grilovaných potravin. Během nepřímého grilování tak není zapotřebí pokrmy obracet. Tento způsob grilování se hodí především pro potraviny, jejich doba přípravy je delší než 25 minut, nebo také pro velmi jemné potraviny, které by přímé grilování spálilo či vysušilo (např. celá kuřata, žebra, pečínka, velké kusy masa i rybí filé). Kvalitní kotlové grily na dřevěné uhlí vám umožní mít nad zdrojem tepla kontrolu – uhlí je totiž možné rozmístit na strany palivového roštu tak, aby grilovaný pokrm nebyl vystaven přímému zdroji tepla.

Jak postupovat?
- uhlí rozpálíme v komínovém startéru, případně jej zažehneme přímo na palivovém roštu
- uhlí vysypeme do palivových košů, nebo do části vymezené palivovými přepážkami. Pokud jimi gril není vybaven, rozhrneme žhavé uhlí rovnoměrně po stranách palivového roštu
- doprostřed palivového roštu umístíme hliníkový tácek či misku, která bude zabraňovat odkapávání šťáv do grilu a zamezí vzplanutí tuku při grilování
- pokud pokrm vyžaduje delší přípravu, nalijeme do misky vodu, aby nedošlo k připálení
- nad palivový rošt dáme rošt grilovací a na něj položíme pokrm do míst, kde se pod ním nachází grilovací miska, případně je prázdné místo
- gril přiklopíme poklopem, částečně otevřeme větrací ventily na jeho dně a v poklopu. Nepřímé grilování probíhá ve střední teplotě, proto je třeba mít ventily otevřeny jen částečně.
- poklop otevíráme pouze v případě, že chceme pokrm zkontrolovat, vyzkoušet nebo přidat uhlí

Tipy na ještě lepší výsledky

• Ke grilování je třeba používat oleje snášející vysokou teplotu, jako je olivový či podzemnicový olej. Při použití másla, margarínu nebo slunečnicového oleje dochází při vysokých teplotách k přeměně nenasycených mastných kyselin na nasycené a ty zvyšují cholesterol v pokrmech.

• Na obracení masa je vhodné používat speciální grilovací kleště a obracečky. Pokud bychom totiž maso propíchli při otáčení nožem nebo vidličkou, ztratilo by svou tolik vynikající šťávu.

• Pokud chcete dát na maso marinádu obsahující cukr nebo med, potřete jí maso až na konci grilování. Med a cukr totiž rychle karamelizuje a maso se tak nepřipálí – pokud by byla marináda na mase příliš dlouho, vytvořila by se na něm černá spálená hořce chutnající krusta.

Na co si dát pozor?
• Na roštu bychom neměli grilovat příliš mastné pokrmy. Ty bychom měli umístit na grilovací misky či hliníkové folie. Odkapávající tuk může způsobit vzplanutí ohně. V případě, že k tomu dojde, je nejlepší použít rozprašovač s vodou – plameny se uhasí, ale uhlí žár neztratí.

• Rozpálené uhlíky bychom neměli hasit vodou, protože takováto prudká změna teplot by mohla poškodit gril a velké množství vzniklé páry by nás mohlo i popálit. Uhlí je dobré nechat dohořet, případně zasypat pískem.

- jpa -
 

Článek byl zobrazen 14296 krát.

Diskuze k článku

Přidat příspěvěk

Nenalezen žádný záznam

Kontextová reklama

Další články na téma Recepty

Do každé kuchyně patří kuchyňské nože. Jak vybírat?

Do každé kuchyně patří kuchyňské nože. Jak vybírat?

V kuchyni člověk stráví poměrně velkou část svého života. Co si budeme vykládat, jídlo je jeho příjemnou součástí. Aby se ale příprava krmě nestala utrpením a tak trochu adrenalinovým zážitkem, je dobré si najít trochu času a věnovat jej výběru vhodného kuchyňského nože.

 
Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 
Jak má vypadat správné české pivo?

Jak má vypadat správné české pivo?

Pivo k Čechům patří stejně jako víno k Francouzům a Italům, rakija k Bulharům nebo vodka k Rusům. Jsme zkrátka národem pivařů, který se zároveň může pochlubit, že má jedno z nejlepších piv na světě.

 
Začínáme s příkrmy

Začínáme s příkrmy

Podle současných trendů a doporučení Světové zdravotnické organizace i Laktační ligy je ideální děti plně kojit do dovršení věku šesti měsíců. Hodnota a výživnost mateřského mléka pak vzhledem k váze a aktivitě dětí prudce klesá a samotné už nestačí, a tak je po půlroce žádoucí začít s příkrmy. U dětí na umělém mléce se začíná přikrmovat už po ukončení 4. měsíce věku. Jak na to?

 
Těstoviny a jejich domácí výroba

Těstoviny a jejich domácí výroba

Máte rádi těstoviny, ale už vás nebaví vařit pořád dokola jen klasická kolínka, špagety nebo vřetena? Nebojte se být kreativní a naservírujte rodině třeba panzerotti či pappardelle. Jestliže dáváte přednost domácím těstovinám, tak směle do toho. S pomocí moderních robotů snadno vyrobíte takové těstoviny, za které by se nemuseli stydět ani v italské restauraci.

 
Cibule v boji proti nemocem – připravte si cibulový sirup nebo čaj

Cibule v boji proti nemocem – připravte si cibulový sirup nebo čaj

Že je cibule nepostradatelnou ingrediencí v kuchyni, kde má mnohostranné využití, všichni dobře víme, ale ne každý ví, jak se dá účinně využít také v léčitelství. Je plná látek, které jsou pro lidské tělo zdravé a dokážou bojovat s řadou neduhů. Až na vás jak se říká „něco poleze“, zkuste si uvařit cibulový čaj, nebo připravit cibulový sirup.

 
Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Jak správně udit klobásy v domácí udírně

Domácí výroba klobás má na našem území dlouhou tradici. Obřad přípravy masové směsi, její plnění do střívek a následné uzení patří neodmyslitelně k domácí zabijačce už celá staletí. I když konzervace masa již není v dnešní době hlavním důvodem uzení, je domácí uzení stále velmi populární. Důvodem je specifická chuť uzených výrobků, a také dostupnost mobilních elektrických udíren, které celý proces uzení značně zjednodušují.

 
Jak správně udit sýry v domácí udírně

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Uzení sýrů v domácích udírnách je velmi populární, protože si celkem snadno můžete vyrobit pochoutku na rodinnou oslavu nebo jen tak na chuť k pivu či vínu. Při uzení sýrů je dobré dodržovat několik základních pravidel, ale zároveň se nebojte experimentovat s chutěmi, kořením i dobou uzení a najděte si svůj oblíbený recept.

 

Zpět na předchozí stránku

Reklama

Náš tip

Polštáře pro zdravý a kvalitní spánek

Kvalitní a správně zvolený polštář je základem zdravého spánku. Máme pro Vás širokou nabídku polštářů z dutého vlákna, zdravotních či anatomických.

 

Přírodní ručně vyráběná mýdla

Mýdla značky BalneoPeat jsou vyráběnná z nejkvalitnějších surovin, rašeliny a českých bylin. Jsou skvělá pro citlivou pokožku se sklony k ekzémům, lupence a akné.

 

Matrace Store – vše pro zdravé spaní

Specializovaný eshop na matrace, rošty do postele, chrániče, anatomické polštáře a postele. Odborně poradíme při výběru správné matrace pro Vás. Nyní akce „matrace doprava zdarma“!

 

Multifunkční elektrický hrnec SOGO

Elektrický TLAKOVÝ a MULTIFUNKČNÍ hrnec, 20 režimů vaření (např. tlakové vaření, rýže, neloupaná rýže, polévky, pára, maso, kuře, ryby, zelenina, kojenecká výživa, pomalé vaření , pečení a více.) Pro rychlé, úsporné a zdravé vaření s digitálním naprogramováním množství, času a teploty.

 

Elektrokoloběžky Ducati a Aprilia

Nechte se s koloběžkami DUCATI a APRILIA povznést na technologickou špičku elektrických koloběžek a vydejte se tam, kam Vás fantazie a vášeň pro jízdu zavede!

 

Minerální foukaná izolace ABD Izospol

Foukaná minerální vata IZOSPOL Granulát používaná pro tepelnou a zvukovou izolaci je za nejlepší cenu. Izolace foukanou minerální vatou je rychlá a dokonale pokryje celý izolovaný prostor. Vše bez nepořádku v domě.

 

Reklama

Nejčtenější z této rubriky

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Slivovice a calvados – jak připravit kvas na domácí pálenku

Podzim je tady a s ním doba dozrávání švestek a jablek. Mezi nejoblíbenější formy zpracování tohoto ovoce patří v našich končinách destilace, tedy proměna ovoce v pálenku. Jak ale ovoce správně zpracovat, aby s něj na konci procesu byl kvalitní destilát?

 

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

Černý bez – vyrobte si domácí bezový med, víno nebo sirup

K nejdostupnějším a také nejoblíbenějším léčivým rostlinám u nás patří bez černý. Právě v těchto dnech je možné sbírat jeho voňavé květy, z nichž se dají připravovat čaje, sirupy, nejrůznější šťávy i med. Z bezových květů si však můžeme připravit i chutný dezert - oblíbená je například úprava smažením ve vinném těstíčku.

 

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Sušení švestek a zdravé pochoutky ze sušených švestek

Také máte doma nadbytek švestek a nevíte, co s nimi? Jako první jistě každého napadne možnost je zkapalnit, ale co takhle je usušit a proměnit v chutnou a zdravou sladkost? Sušené švestky mají příznivý vliv na naše zdraví a kromě toho, že dokážou nahradit nezdravé bonbóny a cukrovinky, mají široké možnosti využití také v kuchyni.

 

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Pečeme cheesecake - recept na sýrový dort

Cheesecake neboli česky sýrový dort je velmi chutný dezert, jehož původ najdeme ve Spojených státech amerických. Přestože k americkým pochutinám většinou nemáme příliš důvěry, cheesecake je rozhodně něčím, o co bychom naše chuťové buňky neměli ochudit. Je opravdu výborný a kdo jej jednou ochutná, možná si vytvoří malou závislost.

 

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

Ledová káva – oblíbený letní drink mnoha příchutí

V horkých letních měsících patří mezi oblíbené nápoje ledová káva. Tento chutný nápoj nejen osvěží, ale také povzbudí. Ať už patříte k lidem, co si bez kávy nedokážou představit den, nebo máte rádi kávové speciality, rozhodně ledovou kávu vyzkoušejte. Má spoustu podob a dá se dochutit různými ingrediencemi. Co třeba ledové caffé latte, mocha nebo frappé?

 

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Jak správně udit sýry v domácí udírně

Uzení sýrů v domácích udírnách je velmi populární, protože si celkem snadno můžete vyrobit pochoutku na rodinnou oslavu nebo jen tak na chuť k pivu či vínu. Při uzení sýrů je dobré dodržovat několik základních pravidel, ale zároveň se nebojte experimentovat s chutěmi, kořením i dobou uzení a najděte si svůj oblíbený recept.

 

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Domácí výroba čokolády - nakupte kakaové boby a pusťe se do toho

Mysleli jste si, že pojídáním čokolády škodíte svému zdraví? Ale kdepak! Můžeme vás uklidnit – čokoláda je v rozumném množství zdravá, dodá tělu energii a blahodárně působí také na lidskou psychiku. Pokud vás již omrzela chuť kupovaných čokolád, můžete si zkusit vyrobit nějakou doma. Chce to však mít dostatek času a síly – je to dřina.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Další z této rubriky

Tofu, sojový „sýr“ známý již 2000 let, snižuje riziko rakoviny prsu

Tofu, sojový „sýr“ známý již 2000 let, snižuje riziko rakoviny prsu

Možná jste také v prodejnách se zdravou výživou narazili na tofu - bílou kostku připomínající vzhledově balkánský sýr. I tofu je sýr, nevyrábí se však z mléka, ale ze sojových bobů. Tofu si oblíbili zejména vegetariáni, kteří jej pojídají jako náhražku masa, ale tento “sýr” obsahuje spoustu zdraví prospěšných látek, proto by jej do jídelníčku měl zařadit každý.

 

Velikonoční dobroty trochu netradičně

Velikonoční dobroty trochu netradičně

K Velikonocům neodmyslitelně patří dobré jídlo. Spousta z nás každoročně připravuje tradiční velikonoční pokrmy, jako beránky, mazance nebo jidáše. Co takhle letos vyzkoušet něco méně známého a připravit na svátky nějaké netradiční dobroty? Máme pro vás pár zajímavých velikonočních receptů.

 

Už jste ochutnali klokaní maso?

Už jste ochutnali klokaní maso?

Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

 

Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…

Valentýnské menu – když láska prochází žaludkem…

K oslavě svátku svatého Valentýna neodmyslitelně patří dobrá večeře. Pokud tedy letos neplánujete návštěvu restaurace, můžete svému miláčkovi připravit romantickou večeři doma. Nemusíte být zrovna předním českým kuchařem, abyste zvládli vykouzlit slavnostní pokrmy. Luxusním dojmem mohou působit i na přípravu nenáročná jídla.

 

Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj

Netradiční vánoční večeře s kaprem i bez něj

Na štědrovečerní hostinu v podobě smaženého kapra s bramborovým salátem se řada z nás celý rok velmi těší. Pokud však patříte k těm, kteří mají této klasiky až nad hlavu, nebojte se vyzkoušet i jinou alternativu, vždyť kapr se dá připravit na mnoho způsobů. Pak jsou i tací, kterým kapr nechutná vůbec – ti si mohou vychutnat lososa, tuňáka nebo i vepřový řízek.

 

Letní drinky z nealko vína

Letní drinky z nealko vína

Už jste vyzkoušeli dealkoholizované víno? Pokud ano, tak víte, že chutná stejně dobře jako běžné víno, akorát neobsahuje alkohol, což ocení všichni, kdo alkohol nevyhledávají nebo nesmí. Nealko víno si můžete vychutnávat samotné, nebo si z něj připravit báječné osvěžující letní drinky.

 

Digitálně ovládaný gril Intelligrill 48018 pro inteligentní grilování

Digitálně ovládaný gril Intelligrill 48018  pro inteligentní grilování

Pokud vás mrzí, že se při grilování nemůžete věnovat přátelům či návštěvě, pořiďte si digitálně ovládaný kontaktní gril Intelligrill 48018 vybavený teplotní sondou. Využívá moderní technologie a tak umožňuje nadstandardně inteligentní grilování. Sonda se o vše postará, vy se tak můžete bavit s přáteli a společně si pak pochutnat na výtečném jídle.

 

Semolinové těstoviny jsou chutnější, zdravější a nerozvaří se

Semolinové těstoviny jsou chutnější, zdravější a nerozvaří se

Když si jdete kupovat těstoviny, možná si mezi nimi nijak zvlášť nevybíráte. Většinou se řídíme podle ceny, oblíbené značky, nebo podle tvaru. Jen málokdy se pozastavíme nad tím, z čeho jsou vlastně vyrobeny a jaké jsou kvality. Mezi ty, které předčí všechny ostatní, patří semolinové těstoviny. Nejenže jsou chutné, nerozvařují se a mají vysokou nutriční hodnotu.

 

Partnerské weby

Reklama

Další zajímavé magazíny ...

Světadíly.cz

Světadíly

Portál do světa cestování. Každý den nové články, tipy na cesty, recenze, fotografie. Nabídka zájezdů a ubytování po cecelém světě

TureckoDovolená.eu

Dovolená v Turecku

Poznejte barvy a krásy Turecka s naším průvodcem pro cestovatele.

GolfovýMagazín.cz

Golfový magazín

Online golfové statistiky, rady a tipy pro zlepšení hry, objevte s námi kouzlo golfu!

Rudé-Moře.com

Rudé moře

Vše o rudém moři, fauna a flóra, oblíbená letoviska a potápěčské lokality.

ŘeckoZájezdy.cz

Řecko zájezdy

Stránky zaměřené na Řecko a řecké ostrovy. Zajímavé tipy a informace pro cestovatele.

Mapa webu | nastavit jako domovskou stránku

© Bydlení pro každého  |  webdesign a programování: weto.cz webdesign
TOPlist RSS v. 0.91, RSS v. 2, Atom