Jak správně grilovat na dřevěném uhlí?
19.06.2014
V kotlových grilech je možné docílit vždy skvělých výsledků a vytvořit tak báječné grilované pokrmy, kterými ohromíme nejednu návštěvu. Jídla připravovaná v kotlovém grilu na dřevěné uhlí mají svou nezaměnitelnou chuť a aroma. Víte ale, jak v nich správně grilovat, a jaké nabízejí další možnosti přípravy pokrmů?
Pokud také stále dáváte přednost grilování na dřevěném uhlí před populárními elektrickými grily, pak vás čeká odměna v podobě skvělých grilovaných pokrmů, které chutí a vůní připomínají ty od táboráků. Kotlové grily dnes umožňují připravit si jídla přesně tak, jak potřebujeme – můžeme v nich grilovat i péct.
Zapálení kotlového grilu
Pro pohodlné zapálení kotlového grilu je vhodné si opatřit komínový startér, což je dutý kovový válec vybavený drátěnou mříží nacházející se cca 8 cm od jeho spodní části. Po obvodu startéru se nachází díry, které zajišťují, že bude vzduch proudit i pod uhlím, které je umístěno v jeho horní části. Hoření tak bude rovnoměrné.
Postup:
Na palivový rošt dáme 2 – 3 podpalovací kostky a zapálíme je. Do komínového startéru nasypeme uhlí a postavíme jej nad zapálené kostky. Dojde k tzv. komínovému efektu, který pomůže rovnoměrně rozžhavit uhlíky. Jakmile budou mít uhlíky červenooranžovou barvu (za cca 15-20 minut), můžeme je nasypat na palivový rošt. Pokud si podle barvy nejste jisti, jestli jsou uhlíky již dostatečně rozžhavené, zkuste sledovat také jejich povrch. Jakmile se na nich vytvoří tenká vrstvička bílého popela, je teplota ideální.
Metody grilování
U kotlových grilů je třeba především zvolit ten správný způsob grilování, aby připravované jídlo odpovídalo vašim představám. Jinak by se mohlo stát, že by zvenčí bylo spálené a uvnitř nedopečené. Známe dva základní způsoby grilování v kotlových grilech na dřevěné uhlí, které když si osvojíte, získáte vždy skvělé jídlo, které bude odměnou za vaše snažení.
Přímé grilování
Pod pojmem přímé grilování se ukrývá příprava jídla přímo nad zdrojem tepla. Po uplynutí určité doby je třeba pokrm jedenkrát obrátit. Tato metoda je vhodná pro pokrmy, které se připravují maximálně 25 minut, tedy zejména pro steaky, kotlety, špízy, kuřecí špalíčky, klobásky, zeleninu či hamburgery. Potravinu je možné také nejdříve zprudka opéct, čímž se na jejím povrchu vytvoří křupavá vrstva. Přímým grilováním získává maso strukturu s charakteristickou mřížkou a intenzivní aroma.
Jak postupovat?
- rozpálíme uhlí v komínovém startéru, případně jej zažehneme přímo na palivovém roštu
- zapálené uhlí vysypeme ze startéru na dno grilu a rovnoměrně jej rozhrneme na 2/3 plochy, zbývající plochu roštu bude sloužit pro umístění těch potravin, které by se začaly připalovat
- okartáčujeme rošt od zbytků jídla, potřeme jej olejem či jiným tukem
- do středu roštu umístíme potraviny, které chceme grilovat
- gril zaděláme poklopem a otevřeme větrací ventily na dně a na poklopu. Pro přímé grilování je zapotřebí vysoká teplota, které docílíme úplným otevřením ventilů.
- jakmile uplyne polovina grilovací doby, pokrm obrátíme. Poklop pokud možné neotevíráme dříve než na obracení pokrmu.
- po skončení grilování ventily zavřeme a uhasíme tak dřevěné uhlí
Nepřímé grilování
Nepřímé grilování v kotlovém grilu na dřevěné uhlí je možné přirovnat k pečení. Maso však na grilu získá takovou chuť a vzhled, kterých byste v troubě nikdy nedosáhli. Teplo, které uhlí vydává, neuniká hned, ale v poklopu se odráží a rovnoměrně se rozprostírá kolem grilovaných potravin. Během nepřímého grilování tak není zapotřebí pokrmy obracet. Tento způsob grilování se hodí především pro potraviny, jejich doba přípravy je delší než 25 minut, nebo také pro velmi jemné potraviny, které by přímé grilování spálilo či vysušilo (např. celá kuřata, žebra, pečínka, velké kusy masa i rybí filé). Kvalitní kotlové grily na dřevěné uhlí vám umožní mít nad zdrojem tepla kontrolu – uhlí je totiž možné rozmístit na strany palivového roštu tak, aby grilovaný pokrm nebyl vystaven přímému zdroji tepla.
Jak postupovat?
- uhlí rozpálíme v komínovém startéru, případně jej zažehneme přímo na palivovém roštu
- uhlí vysypeme do palivových košů, nebo do části vymezené palivovými přepážkami. Pokud jimi gril není vybaven, rozhrneme žhavé uhlí rovnoměrně po stranách palivového roštu
- doprostřed palivového roštu umístíme hliníkový tácek či misku, která bude zabraňovat odkapávání šťáv do grilu a zamezí vzplanutí tuku při grilování
- pokud pokrm vyžaduje delší přípravu, nalijeme do misky vodu, aby nedošlo k připálení
- nad palivový rošt dáme rošt grilovací a na něj položíme pokrm do míst, kde se pod ním nachází grilovací miska, případně je prázdné místo
- gril přiklopíme poklopem, částečně otevřeme větrací ventily na jeho dně a v poklopu. Nepřímé grilování probíhá ve střední teplotě, proto je třeba mít ventily otevřeny jen částečně.
- poklop otevíráme pouze v případě, že chceme pokrm zkontrolovat, vyzkoušet nebo přidat uhlí
Tipy na ještě lepší výsledky
• Ke grilování je třeba používat oleje snášející vysokou teplotu, jako je olivový či podzemnicový olej. Při použití másla, margarínu nebo slunečnicového oleje dochází při vysokých teplotách k přeměně nenasycených mastných kyselin na nasycené a ty zvyšují cholesterol v pokrmech.
• Na obracení masa je vhodné používat speciální grilovací kleště a obracečky. Pokud bychom totiž maso propíchli při otáčení nožem nebo vidličkou, ztratilo by svou tolik vynikající šťávu.
• Pokud chcete dát na maso marinádu obsahující cukr nebo med, potřete jí maso až na konci grilování. Med a cukr totiž rychle karamelizuje a maso se tak nepřipálí – pokud by byla marináda na mase příliš dlouho, vytvořila by se na něm černá spálená hořce chutnající krusta.
Na co si dát pozor?
• Na roštu bychom neměli grilovat příliš mastné pokrmy. Ty bychom měli umístit na grilovací misky či hliníkové folie. Odkapávající tuk může způsobit vzplanutí ohně. V případě, že k tomu dojde, je nejlepší použít rozprašovač s vodou – plameny se uhasí, ale uhlí žár neztratí.
• Rozpálené uhlíky bychom neměli hasit vodou, protože takováto prudká změna teplot by mohla poškodit gril a velké množství vzniklé páry by nás mohlo i popálit. Uhlí je dobré nechat dohořet, případně zasypat pískem.
- jpa -
Další články z rubriky
Jak vybrat kotlový gril na dřevěné uhlí
Digitálně ovládaný gril Intelligrill 48018 pro inteligentní grilování
Údržba a čistění grilu během grilovací sezóny
Venkovní krby můžou vypadat i netradičně
Článek byl zobrazen 16867 krát.
Diskuze k článku
Nenalezen žádný záznam
Kontextová reklama
Umělé zelené stěny do soukromých i komerčních interiérů
Umělé zelené stěny FLORUM jsou trvanlivé, nenáročné na údržbu a poskytují vysokou míru zakrytí. Nepotřebují závlahu a jsou vhodné i do tmavých míst.TERRAN – barevný svět střech
Když se dokonalá směs barev a tvarů smíchá s téměř staletými výrobními zkušenostmi a technologiemi, vznikne nadčasový a moderní střešní systém. Naše společnost, která působí na trhu už několik generací, se vyznačuje neustálou snahou o inovaci a rozvoj našich služeb.SYSTRA - žaluzie, rolety, markýzy
Český výrobce stínící techniky - dodáváme venkovní žaluzie, screenové rolety, venkovní rolety, interiérové stínění, markýzy a slunolamy. Atypy jsou naše specialita.Stýská se vám po létě? Pořiďte si bazén se zimní slevou!
Využijte nejvýhodnějších cen plastových bazénů MACHOV během zimních měsíců. Odolné bazény s unikátní konstrukcí, se zastřešením a zárukouStavební systém VELOX od firmy HOFFMANN Chrudim
Využijte zkušeností lídra a výhradního partnera výrobny stavebního systému VELOX. Již přes 2900 realizací stavebního systému VELOX energeticky úsporných, nízkoenergetických a pasivních staveb za posledních 32 let. Zkušenost. Kvalita. Serióznost.Tepelná čerpadla Mach – Chameleon
Česká tepelná čerpadla Mach Chameleon s rozsáhlým řízením. Servis a vzdálená správa přímo od výrobce s tradicí 28 let. Vývoj, výroba, instalace a servis tepelných čerpadel.
Další články na téma Recepty

Domácí příprava sushi – chuť tradičního Japonska
Z čeho se sushi skládá? A dokázali byste ho připravit i doma? A víte, co vlastně sushi je? Když se vás někdo zeptá, jaké znáte japonské jídlo, pravděpodobně vás jako první napadne sushi. Ano, sushi je skutečně tím nejznámějším a tradičním japonským jídlem, které se pyšní až tisíciletou historií.

Víte, že bramborové hranolky pocházejí z Belgie?
Víte, z jaké země pocházejí bramborové hranolky a kdo je jako první usmažil? Mnozí lidé se domnívají, že vzhledem k americkému původu brambor a oblibě hranolek v amerických fast foodech jsou jejich mateřskou zemí právě USA. Podle anglického názvu frech fries by se zase dalo usuzovat na Francii. Omyl!

Kuřecí křidélka Buffalo wings - americká klasika
Tak jako si Čech k pivu objedná utopence nebo nakládaný hermelín, jsou pro typického Američana oblíbenou pochoutkou pikantní kuřecí křidélka. Receptů je mnoho, ale originál je jen jeden – kuřecí křidélka Buffalo wings.

Zásady uzení a často kladené dotazy
V dnešním článku o uzení si zopakujeme základy uzení a nejčastější otázky, které se kolem uzení objevují. Jakým dřevem topit, jak připravit udírnu, jak připravit maso na uzení nebo jak dlouho udit.

Kvalitní grily Weber
Konečně nastala tolik očekávaná doba večerů trávených pod širým nebem, kdy můžeme posedět s přáteli či rodinou na zahradě a vychutnávat si příjemnou letní atmosféru. Grilování, které má uspokojit ty největší gurmány, se však neobejde bez kvalitního grilu Weber.

Vybíráte kuchyňský robot bez ramene? dTest přináší praktické tipy i postřehy z aktuálního testu
Předností kuchyňských robotů bez ramene bývá pestrá nabídka speciálních nástavců. Díky nim pomohou nejen s přípravou těsta, ale i se šleháním, sekáním, mixováním nebo strouháním. Zástupci nezávislé spotřebitelské organizace dTest podrobili důkladným zkouškám 17 modelů a k užitečným tipům na výběr tak přidávají i poznatky o tom, jak si spotřebiče vedly v praxi.

Už jste ochutnali klokaní maso?
Na našem trhu se v poslední době rozšířilo klokaní maso. Můžeme jej zakoupit hned v několika sítích masen i supermarketů a do jídelníčků jej řadí vedle mnoha restaurací i několik cateringových firem, které vaří ve velkém pro jídelny, menzy a bufety. Málokdo však ví, jak klokaní maso chutná a jaké je jeho složení v porovnání s ostatními druhy masa. A proto si o něm pojďme popovídat.

Avokádo – tipy na využití i pěstování z pecky
Ještě donedávna bylo avokádo exotickou plodinou, kterou znal u nás jen málokdo. Dnes je však běžně k dostání ve většině supermarketů a tak i my můžeme okusit jeho lahodnou chuť a využívat jeho příznivých účinků na lidský organismus. Kdo má zájem, může si z pecky avokáda vypěstovat také pěknou pokojovou rostlinu.